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文摘   2024-11-08 09:28   陕西  
“一品金钱腱”和凤华年酒(李寻/摄影)卤牛肉是上好的下酒菜。在卤牛肉中,最好的部位是牛腱子——牛腱子是牛腿部的肉,这个部位肉筋发育充分,卤好切成片之后非常漂亮;口感既有肉的 ...
文摘   2024-11-07 09:30   陕西  
广西的甘蔗林,图片来自网络在广西各个城市的大街小巷,随时都可以看见卖榨甘蔗汁的,有些小城市里,现榨的甘蔗汁才五元一杯,省会城市南宁这样的地方稍微贵点儿,八元或者十元一杯。甘 ...
文摘   2024-11-06 09:38   陕西  
《茅台酒酿造技艺原理与实践》封面以往和酒友们交流一些白酒历史知识的时候,曾有酒友提到:茅台学习过二锅头。这是一个口头上的说法,没有见到文字证据,我一直不清楚这个事是怎么回事 ...
文摘   2024-11-06 09:38   陕西  
一酒业兴旺之后,那些以产酒著称的城市常自诩为“中国酒都”。首先是贵州的茅台镇,其产酒盛名之大、利润之高、股市市值之大,冠绝全国,称为酒都,当仁不让。其次是四川宜宾,所产酒在 ...
文摘   2024-11-05 14:28   陕西  
2023年11月24日夜里混着喝的几款酒不能将多种酒类混在一起喝,这样喝容易醉——这是酒友们都知道的老生常谈;但在实际生活中,我们经常就把这个原则给忘了,甚至觉得这个原则也 ...
文摘   2024-11-04 09:36   陕西  
今年(2024)夏天来得早、去得晚。中秋已过,桂花还没开,以往在九月初桂花就盛开了。天气一直持续高温,在高温的天气里不太适合喝白酒。9月20日西安下了今年第一场秋雨,气温降 ...
文摘   2024-11-04 09:36   陕西  
韩可风先生(左)与李寻合影一我喝贵州韩可风和韩春阳两位先生的酒,已经有十多年的历史。2010年前后,韩春阳先生第一次来西安,带着他们的酒送给我。那时候,他们的酒主要是辉煌历 ...
文摘   2024-11-03 11:17   陕西  
中国十三种香型白酒主要工艺特点及感官特征总汇表(横排版)我在《中国白酒通解》一书中,为帮助读者简明并系统地了解中国白酒香型的相关知识,提供了一图一表,即“中国气候区划与白酒 ...
文摘   2024-11-01 09:17   陕西  
李寻选酒学院选酒师学习班第十期一位学员问我:为什么喝完酱香后能喝清香型酒,不能喝浓香型酒?为了把问题表达清楚,这位学员又连续换了几种方式来提问:为什么酱香和清香能兼容,而和 ...
文摘   2024-11-01 09:17   陕西  
一‍‍‍‍在揭示口味的奥秘之前,首先得区分两个概念:风味和口味。二者并非一回事情。所谓风味,是指酒本身所具有的物理、化学属性,拿微量成分来说,乙酸乙酯含量高,就是清香型的酒 ...
李寻的酒吧
一个喝真酒、说真话的地方; 一个洗净风尘的地方; 一个笑傲江湖的地方; 一个百战归来再读书的地方。
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