季克良先生所著《茅台酒酿造技艺原理与实践》封面
季克良先生所著《茅台酒酿造技艺原理与实践》于2024年9月（上个月）由北京轻工出版社出版。9月底，我就买到这本书，国庆长假过后才得以开卷阅读。翻开之后就被强烈吸引，感觉每一页都具有极大的知识含量。全书分七章，分别介绍了茅台酒工艺技术的发展历程、茅台酒的工艺基本原理和工艺实践细节，工艺部分讲得很细，从制曲到制酒再到勾兑；揭示了茅台酒作为独特卓越产品品质的科学依据。
在2018年以前，关于茅台酒的文献寥若晨星。2018年以后，随着茅台酒一飞冲天，关于茅台酒的文献书籍文章又多如牛毛，其中基于商业立场和营销话术的书和文章不计其数，信息杂芜，真伪莫辨。季克良先生新书的出版，让我们获得了关于茅台酒历史和工艺科学原理的最系统全面、也最真实权威的信息。全书学风诚实、态度严谨，回答了很多我一直在猜想中的问题。在阅读中，我感受到这本书对于茅台酒关键工艺细节提供了很多最新认识，对于酿酒者来讲帮助很大，通过这本书，正在从事酿造酱香型白酒工作的朋友可以按照茅台的工艺细节来提高自己的产品品质；对于白酒销售人员和白酒消费者来讲，也极有价值，因为坊间关于茅台的种种神话、营销话术在这本科学著作前不攻自破。
这本书上个月（2024年9月）刚刚出版，我拿到手之后手不释卷，感觉非常好，所以迫不及待地跟李寻选酒学院的学员分享，大家有需要者可及时上当当网购买。
季克良先生所著《茅台酒酿造记忆原理与实践》目录页
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