导语：鲍鱼鸡煲，广东人餐桌上必不可少的一道菜！鲜香味美，无以伦比，味道绝了！我爸是一位地道的重庆人，从小泡在辣椒罐里，吃不惯海鲜味以及没有辣椒的菜，来广州后，我带他吃了一次鲍鱼鸡，他说那简直是人间美味！可想而知这道菜受欢迎的程度！建议您认真看完。
在广东，一般中等以上家庭的邀请宴会上，一定少不了鲍鱼鸡！鲍鱼鸡是广东人的最爱！我非常喜欢吃！其实，做鲍鱼鸡不难，只要掌握了几个小技巧，做出来的鲍鱼鸡，味道堪称一绝！接下来，就跟着我一起来看怎么做的吧！
食材的新鲜，火候的拿捏，是做鲍鱼鸡需要讲究的地方！记住：1、一定选择鲜活的鲍鱼；2、选择刚刚宰杀的鸡；这样做出来的鲍鱼鸡更加鲜美!
鲍鱼鸡所用的原料
主料：鲍鱼 8只 三黄鸡整鸡1只
配料：姜适量；蒜 适量；干香菇适量泡好；
调味：盐、糖、蚝油、胡椒适量；料酒2勺；老抽1勺；生抽1勺；
鲍鱼鸡煲的做法步骤
一、处理鲍鱼
1、把鲍鱼内脏挖出来，然后用牙刷刷洗干净，记住，里外都要刷洗干净！特别是鲍鱼黑色那层膜，我用刀刮了很久才洗干净了！
2、打花刀
像图片这样，划几刀，主要目的，是方便入味，然后加料酒、盐以及生抽腌制20分钟。
二、处理鸡肉
1、首先用火烧掉鸡表面的绒毛以及表层的腥味源，推荐大家用火枪，非常好使，不一会儿功夫就烧成下图这样了。
2、清洗干净并斩成块，这一步也不能忽略了，用清水多清洗几次，洗掉血水，并挤干水分
3、腌制鸡肉，加入料酒、生抽、老抽少量、耗油、胡椒粉、生姜、蒜片，用手抓拌均匀，最后放入生粉，再次抓均匀，滴入几滴香油，以防粘连，放一边腌制20分钟备用
三、炒制
1、此处要注意，锅一定要烧热！有句话叫：“热锅凉油！”用油把整个锅润一次，倒出来，再加入油，这样炒出来的菜，才不会粘锅。
2、加入腌制好的鸡肉与鲍鱼，开始翻炒。这个环节要注意：1、用中火炒制；2、不停翻炒，目的是不容易炒糊
2、炒出表皮金黄，鸡肉炒至表皮金黄，像图片这样的色泽，做出来的鲍鱼鸡会非常香，也是这道菜画龙点睛的地方。接下来把鸡肉盛出备用。
四、制作鲍鱼鸡煲
1、锅洗干净，热锅凉油，加入葱蒜爆香，蒜姜必须先入锅炒，香味出来后，再加入鸡块以及别的食材
2、放入鸡块与鲍鱼，加入干香菇后再次翻炒至融合
3、加入开水没过食材，大火煮开，转入砂锅内
4、接下来开中火，盖上盖子焖煮20钟！我特别喜欢用砂锅煮菜，在以后的视频中，我会常用到砂锅，因为砂锅煮出来的东西，真的非常非常好吃！您不妨也试试。
5、时间到！一锅香喷喷的鲍鱼焖鸡煲就完成了！揭开锅盖的那一刻，一股香味扑鼻而来，真的太香了！建议汤汁不要收得太干，因为汤汁配饭，绝了！
今天的鲍鱼鸡煲制作，讲解完了，希望能为你的年夜饭添砖加瓦！感谢你的阅读！有需要记得关注，或者收藏，否则需要时就找不到了！
