导读：你是不是还在牵挂着顺德的清蒸鱼？来！今天我教你做这道求了很久才学到的菜！
清蒸鱼非常好吃，但是我们总是无法把鱼蒸好，特别是鱼腥味，不能有效的去除。今天跟大家分享的这个方法，是我从一个顺德的厨师朋友那儿学来的，用这种方法蒸出来的顺德清蒸鱼，鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃！我试过，真心不错！
如果你觉得看文字比较累，那就看视频吧
接下来我就把这道非常好吃的清蒸鲈鱼，分享给大家 !
第一步：选择鲈鱼
这是我刚刚从市场上买回来的鲈鱼，已经让摊主帮忙杀了！鲈鱼的营养价值很高，它所含的DHA，是所有淡水鱼中含量最高的，DHA就是大家俗称的“脑黄金”，平时要多做给家人吃，特别是孩子，要多吃。
想要这道菜好吃，鲈鱼一定要新鲜，最好用新鲜宰杀的鲈鱼来制作这道菜，因为鱼的水分会流失，肉质会变柴，腥味儿会渗透到鱼肉里，刚宰杀的鱼，能最大限度的保证鱼的新鲜度，吃起来很滑嫩，很鲜甜，非常好吃！
如果你不会，或者不敢宰杀，像我一样，就交给摊主处理！但是记住，鱼不能放太久， 你不能早上买回来，放到冰箱晚上才做，这样就不新鲜了
第二步：处理鱼
这是我刚刚从市场上买回来的鲈鱼，已经让摊主帮忙杀了！鲈鱼的营养价值很高，它所含的DHA，是所有淡水鱼中含量最高的，DHA就是大家俗称的“脑黄金”，平时要多做给家人吃，特别是孩子，要多吃。
另外，鱼肚子里面的淤血也要清除干净！淤血可以说是腥味最重的，一定要用流动水冲洗干净！接下来去掉鱼鳃，剪掉鱼鳍，因为鱼鳍很尖，一不小心就会扎伤人，所以要小心！
用剪刀从鱼的腹部，沿着脊骨把它剪开，但要小心，不要剪到了鱼背， 再把中间的脊骨剪断，这么操作可以把鱼平铺到蒸盘中，受热均匀，能快速的把鱼蒸好！还有一个好处是，在摆盘的时候，会非常好看。
第三步：准备蒸鱼的配料
蒸鱼时，葱姜料酒是灵魂，没有他们，鱼就无法蒸好！看下图
切点姜粒，葱段，放入碗中，加入2勺料酒，然后用力抓，至少要抓3分钟，葱姜汁才能有效的抓出来，这就是腌制海鲜的 “ 三剑客 ”，一定要把这个小技巧学会，以后家人就会喜欢吃蒸鱼了。
第四步：腌制鱼
鱼做得好不好，要看腌制是否做到位，葱姜汁倒入鱼身上，把葱姜料酒汁均匀的涂抹到鱼身上，反复涂抹，至少3分钟以上！经过这样处理过的鱼，粘液和腥味儿，基本上就没有了。
切记：清蒸鱼千万不要放盐！因为盐会让鱼肉快速脱水，鱼肉会变得很紧实，蒸熟后口感就不好了，鱼涂抹完后腌制10分钟备用。
第五步：准备蒸鱼
首先用厨房纸把鱼表面擦干，并刷上一层食用油，这么做的目的是，不让鱼肉的水份流失，也是吃起来滑嫩的关键！
然后在鱼肚子下面垫上一根叉子，这么做的目的是，能保持鱼肚子与盘子之间有一定空隙，蒸鱼的时候，可以均匀受热。
接下来准备一块生姜，切薄片，一根小葱切成段，把他们铺到鱼身上，进一步去腥！
第六步：蒸鱼
锅中加水烧开，放入处理好的鱼，我这条鱼1斤多，蒸8分分钟即可 ! 如果鱼比较大，那就要蒸更长的时间，但不能太长时间，否则会蒸老了。
第七步：做蒸鱼豉油
很多人蒸鱼，用家庭用的普通生抽，但是这样蒸出来的鱼，口感不好，没有香味。市场上有专用的蒸鱼豉油卖，你可以选择买回来用。但是，蒸鱼豉油我还是喜欢自己调制，味道真不一样！
具体做法：汤锅中加入一勺清水，加入半勺酱油，加入蚝油，再加少许鱼露，加点老抽，加入香菜与葱段，芹菜段，青椒，干虾仁少许，几粒冰糖提鲜，再加点胡椒粉。
锅中加水，开大火把水烧开，再转小火煮5分钟，最后，把所有汤渣过滤，蒸鱼豉油就做好了！是不是很简单？这些食材都能从市场轻易买到。
第八步：准备出锅后的香料
趁蒸鱼的时间，我们来准备一块生姜，切成薄片，越薄越好，然后码放在菜板上，切成姜丝，越细越好！放到一个碗里面备用。
准备葱丝，这个地方给大家分享一个切葱丝的小技巧，先把葱从中间剪开，再把3片葱叶叠在一起卷起来，用手压紧，再用刀把它切成丝。然后抖散备用。看，是不是有似曾相识的感觉？酒楼蒸鱼以及吃鱼生时的葱丝，都是这么做出来的。
准备一根红椒，切丝，然后与姜丝、葱丝一起放到一个碗中，加入清水备用。
第九步：蒸后处理
我们来看看鱼蒸得怎么样了，哇！一股淡淡的鱼香味扑鼻而来，我们怎么知道鱼有没蒸熟呢，用一根筷子轻松的插进鱼肚子，就表示鱼已经蒸好了，这时候就可以把鱼拿出来了！然后小心的把盆中的汤汁倒掉，把葱姜丢掉不要！
接下来，把葱丝、姜丝、红椒丝铺到鱼身上，淋入热油，激发出香葱的香味儿，这个时候的香味会更加的浓郁。
最后一步，淋上咱们精心制作的蒸鱼豉油，就这样，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了！这样做出来的鲈鱼，鱼肉洁白，滑嫩，鲜美，一点腥味儿都没有！
吃到嘴里，每一口都非常享受！好了，今天的分享就到这里，看完记得点个关注，长按一个点赞，谢谢大家！
以上就是制作清蒸鲈鱼的详细过程，这种做法做出来的鱼，真的很好吃，建议一定要试试！好了，今天就到这儿，记得关注，并长按点赞支持，我会每天用心坚持分享做菜，感谢大家！
