导读：重庆宽窄巷子里延续了上百年的地道回锅肉，嗯！就是这个味儿！大家好！欢迎来到一品厨！当你不知道吃什么的时候，记得关注我，每天一道菜，我一直都在！
因为这道回锅肉，让重庆宽窄巷子里的这个地方特色小店，支撑了上百年，它就是这么拽！接下来为大家复课这道菜的家常版。
【蒜苗回锅肉】
食材：前腿肉，蒜苗，大葱适量，花椒适量，黄酒3两，甜面酱1勺，生抽1勺，姜片适量，蒜片适量，干辣椒4个，豆瓣1勺，香醋适量
做法步骤
步骤一（挑选猪肉）
如果想让回锅肉更加完美，肉的选择极其重要，川菜回锅肉用到的是二刀肉，其实也就是前腿肉中的第二刀，这块肉肥瘦相间，做出来的回锅肉肥而不腻，非常好吃！如果实在没有， 五花肉也可以，但味道会差一些。
步骤二（烙猪皮）
这一步一定要有，猪皮上的汗腺腥味儿特别重，必须去除！把锅烧热，猪皮朝下，放入锅中，来回烙，烙出金黄色。
步骤三（清洗）
把猪皮上烙出的黑色用刀刮干净，并用流动温水清洗干净，要想做出好吃的菜，每一个细节都要做好。
步骤四（煮肉）
猪肉冷水下锅，加入几片生姜，几节大葱段，一小把花椒，料酒30克，大火烧开，中火煮30分钟，煮熟煮透。
网友问怎样知道猪肉算是煮好了？测试的方法是：用筷子轻松插进猪皮，就表示煮好了！
步骤五（准备辅料）
在煮肉的过程中不要闲着， 趁这个时间准备辅料：蒜苗150克，拍破斜刀切段，生姜少许切片，大蒜切片，干辣椒切段，豆豉适量
步骤六（浸泡冷却）
把煮好的猪肉捞出来，放入凉水中冷却浸泡。这一步很重要！如果不过凉，下锅爆炒时会爆油。把猪肉水擦干，也是为了不爆油
步骤七（猪肉改刀切薄片）
把猪肉切成薄片，大概2个毫米，不要太厚，太厚的回锅肉，在炒制的过程中，猪肉里面的油爆不出来，吃起来会非常油腻，就谈不上香了
步骤八（爆炒回锅肉）
锅中放入食用油，加入回锅肉，开大火爆炒2分钟，把猪肉中的油逼出来。为了吃起来不油腻，要铲出多出来的油。
步骤九（加入配料）
加入豆豉炒香，加入豆瓣酱炒至上色，加入姜蒜干辣椒炒香，加入生抽和甜面酱爆香。开始调味，加入鸡精，加入白糖提鲜翻炒片刻，锅边淋入香醋，这时加入蒜苗，中火翻炒，断生后即可出锅装盘。
步骤十（做好了）
一道肥而不腻的家常回锅肉就做好了，回锅肉一定要趁热吃，吃出它的锅气，才能感受到真正的满口飘香！这道菜总是那么令人回味，建议您一定要试试。
温馨提示：
1、猪肉尽量选择二刀肉，五花肉也行，但是口感没有二刀肉好
2、猪肉一定要烙皮，否则会有皮腥味儿
3、回锅肉煮好后一定要过凉，否则会爆油
4、蒜苗不能炒得太久，否则就不香了
