导读：“鲮鱼油麦菜”这么做，翠绿爽口，鲜美无比，出锅秒光！大家好！一品厨很高兴您的到来！喜欢研究美食的我，愿与您一起探讨各式美食，欢迎私聊
今天花了几元钱从市场上买回来两棵油麦菜，一盒豆豉鲮鱼，打算做鲮鱼炒油麦菜！这道菜我们全家都爱吃！喜欢油麦菜淡淡的清香味儿，特别是豆豉鲮鱼炒油麦菜，那味道简直绝了！
鲮鱼富含丰富的蛋白质、以及各种微量元素，它的味道极其鲜美，而且肉质细嫩，口感非常好，适合老人孩子多吃！这个菜我们家常吃。
油麦菜富含甘露醇，据身边一位做医生的朋友说，油麦菜有利尿和促进血液循环的作用，而且还能改善睡眠。所以平时容易失眠的人群要多吃，再说了，它是疏菜，多吃无害！
它还是减肥者的福音，它所含的膳食纤维和维生素C，能消除多余脂肪。健身界人士都称它为减肥菜。这是一道营养价值极高的菜。但是，营养虽好，步骤错了，营养也会减半！接下来，就看我是怎么做的吧。
豆豉鲮鱼炒油麦菜
食材：
主料：油麦菜2棵
配料：豆豉适量 大蒜末适量
调味：盐1勺 白糖适量 （糖尿病慎吃）鸡精适量
做法步骤：
第一步：清洗油麦菜
油麦菜买回来后，首先需要清洗干净！我个人喜欢用水一片片的冲洗，这样可以深度清洁深藏在叶片中的脏东西。
油麦菜全部撕完后，盆中加满水，加入小苏打，浸泡10分钟。为什么要用小苏打？小苏打的作用是：能产生碱性的环境 ，大多数的细菌，在碱性环境里，是无法生存的，所以我们利用它的这个原理，所以使用小苏打。
很多人用盐，是不对的，盐浸泡蔬菜的效果，是打折扣的！建议每个人的家里都备点小苏打，小苏打不但可以浸泡蔬菜，而且它还是全能型的！
第二步：准备配料
在浸泡油麦菜的这段时间也不要 闲着，准备鲮鱼罐头一盒，把鱼与豆豉分开，这个地方小心，在拿取鲮鱼罐头的时候要小心，盒子边缘太锋利了，我被割破了手指，记得用筷子夹!
然后把鱼骨以及鱼身上脏东西丢掉不要，鱼肉撕成小条备用。豆豉放碗里，再加一点家里调味用的豆豉盒在一起备用。大蒜拍扁剁剁碎备用。再准备一小蝶油渣备用。
第三步：高温灼水
听到高温灼水，你是不是感觉很陌生，这也是刚从一个大厨那儿学来的，视频中动作不娴熟，请见谅！
高温灼水的具体做法：锅烧热，加入食用油，烧至6成热，加入油麦菜，再加入1勺清水，开大火快速翻炒，这个过程要快！变色立刻盛出备用。
厨师界对这种灼水法叫：带油灼水，用这种方法灼出来的菜，蔬菜呈翠绿色，能有效的锁住它的水分以及颜色，而且营养还不容易流失。
第四步：炒油麦菜
再次把锅烧热，加入猪油化开，加入蒜末、豆豉与鲮鱼炒香后，加入油麦菜，此时开始调味，加入加入盐1勺，白糖少许，鸡精少许，然后开中火快速翻炒。
因为油麦菜不能炒得太久，这时候的火候以及速度，都要快捷。这个过程不需要太久即可出锅。就这样，一道翠绿爽口的鲮鱼油麦菜就做好了！
当你不知道吃什么菜的时候，就试试这道菜，它的味道真的很特别，吃过的人都会对它赞不绝口。
好了，今天就到这儿，我是一品厨，欢迎关注，一起探讨美食，让生活充满仪式感。
