近年来，越来越多的研究表明，健康饮食对维持心脏健康至关重要。哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院的一项最新研究进一步证实，植物蛋白的摄入与心脏健康密切相关。该研究发表于《美国临床营养学杂志》，并显示，替代红肉和加工肉类的植物蛋白，能够显著降低心血管疾病的风险。
哈佛大学的研究人员通过分析近30年的数据，涵盖约203,000名成年人，发现，摄入更多植物蛋白的人群，尤其是来自坚果和豆类的植物蛋白，其心血管疾病和冠心病的风险分别下降了19%和27%。这一结果突显了植物蛋白替代动物蛋白，特别是红肉和加工肉类，对于降低心脏病风险的潜在益处。研究负责人Andrea Glenn博士（现为纽约大学Steinhardt学院教授）指出，尽管植物蛋白与中风风险之间并未显示出显著关联，但其对心脏健康的积极影响却不容忽视。
除了植物蛋白的替代作用，研究还指出，总蛋白摄入量在维持心脏健康中的关键作用。那些增加植物蛋白摄入的同时，保持较高总蛋白摄入量的人群，心血管疾病和冠心病的风险分别降低了28%和36%。Frank Hu教授，研究的高级作者之一，强调：“目前美国人的植物蛋白与动物蛋白的摄入比例约为1:3，但我们的研究显示，至少1:2的比例更有助于预防心血管疾病，且对于冠心病的预防，植物蛋白比例应达到1:1.3或更高。”
这一发现对未来美国饮食模式的转变具有重要意义。Frank Hu教授表示，通过减少红肉和加工肉类的摄入，增加豆类和坚果等植物性食物的摄入，既有助于改善个人健康，也有助于推动环境的可持续发展。
尽管研究成果令人鼓舞，但研究人员也强调，仍需更多的研究来确定植物蛋白与动物蛋白之间最理想的比例。未来的研究有望进一步明确这一比例，并为全球营养指南提供更多的科学依据。
总的来说，为了改善心脏健康，增加植物蛋白的摄入无疑是一项值得尝试的长期策略。豆类和坚果不仅富含蛋白质，还提供了丰富的纤维、维生素及其他对心脏有益的营养成分。研究表明，植物蛋白摄入与心脏健康的关联在1:2比例时达到最佳，但冠心病的风险随着植物蛋白比例的增加仍持续下降。因此，巴旦木或鹰嘴豆炖汤纳入日常饮食，可能是促进心脏健康的智慧之选。
