口感妙啊~高含量鲜奶糯米汤种吐司
美食
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2024-11-21 11:57
山东
小伙伴偶尔会说没看到推送的笔记和福利，点上面蓝色字体把啊呜啊呜设置为星标，就不用担心错过推送啦~
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前后试了很多遍，这次终于对了，是我想要的口感和味道。大水量加上汤种加持，入口很惊喜，软软糯糯的，奶香混合着少许糯米的香气和味道，这个比例的糯米粉吃起来有存在感但不会影响吐司本身的绵密，口感绝妙~吃下去的瞬间想起小时候妈妈蒸的馒头里面包了汤圆，冒着热气的画面久远到有些模糊，虽然食物的口感和味道并没有那么相似，但这些记忆点会这样不经意的浮现，有温度、有满足感。这款吐司老化也比较慢，喜欢软糯口感的同学一定要试试呀~~ps：①、这个面团相对来说水量偏大，加上糯米粉的关系，会有点粘手，请注意防粘；②、我的炼乳是焦糖味的，所以面团和成品偏黄一点，大家用原味炼乳就可以。![]()
①、请精准称量克重，称料的时候可预留液体方便后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握搅拌过程。④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。配料
| #250克长方形*4 |
|---|
#面团
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| 面包粉 | 500克 |
糯米粉
| 50克 |
| 鲜酵母 | 16.5克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 7.5克
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炼乳
| 30克
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| 全蛋液 | 55克 |
牛奶
| 166克（请预留40克左右） |
糯米汤种（做法在准备工作）
| 350-360克（全部） |
黄油
| 33克 |
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以上材料称重放入奶锅，搅拌均匀
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中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底
加热至面糊表面有纹路状离火
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倒入容器贴面盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏备用；（冷藏可放置3天左右）
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低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6-7档打面。备注：面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量作为后加水，降低打面难度也便于控制调整面温。大概8-10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜![]()
慢速3档将黄油揉进去之后，转6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。![]()
放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵50分钟左右。
抱叠翻面，
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继续发酵30分钟
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滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。![]()
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放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满，稍微晾一下表皮，表面用刀片划口。2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下230烤23分钟左右；备注：①、e9、ac90温度可同上设置，请根据自己烤箱实际情况微调；②、如果制作数量不同请做适当调整。![]()
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