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近期
| # | 4个量 |
|---|---|
| #面团 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 65克 |
| 南瓜泥 | 280克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| #夹馅-- | |
| 黄油 | 80克 |
| 红糖 | 80克 |
| 肉桂粉 | 16克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| # | |
备注：木质吐司盒尺寸为18.5*11.5*5.5㎝，没有同款木托可以用250克长方形小吐司盒，分割克重同食谱。 | |
制作肉桂夹馅（可在基础发酵的间隙制作）
黄油融化，夹馅材料全部混合搅拌均匀备用
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜
加入软化的黄油。
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
取出整理，面温在26度左右；
放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团，轻按排气
左右向内折，成长方形，包好保鲜膜冷冻30分钟左右
擀开，
面片的2/3部分，均匀的抹上肉桂酱
末端空白1/3先折过来
另一端对折，边缘捏合好
擀开
面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；
然后对折；
沿长边擀长，大概56-58厘米长度
对折，尺寸约15*28㎝；
根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。
等切4份，290g左右/个
对折，从中间切一刀，两端不要切断
打开，将其中一端从割口处穿过两次，整理妥当
放入纸托模具
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，表面喷水或者刷全蛋液，装饰奶酥粒；
烤箱记得提前15-20分钟预热。
放入预热好的e9平炉，上火180下火210度烘烤18-19分钟
备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘和模具不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款模具做面包的烤温和时间即可。
出炉，震模脱模冷却。
完全冷却后分装密封好，冷冻保存。
