近期
2016年开始一直在用的蛋黄酥配方，
这次用大包酥来做，特别省时省力高效率，制作量比较大的时候真的非常友好，强烈建议大家尝试~
| 16个量 | 48个量 | |
|---|---|---|
| 水油皮 | ||
| 中筋面粉 | 180克 | 540克 |
| 猪油 | 66克 | 198克 |
| 糖 | 25克 | 75克 |
| 水 | 75克 | 225克 |
| 油酥 | ||
| 低粉 | 150克 | 450克 |
| 猪油 | 75克 | 225克 |
| 内馅 | ||
| 蛋黄 | 16个 | 48个 |
| 红豆沙 | 400克左右 | 1200克左右 |
| 装饰 | ||
| 蛋黄 | 1个 | 3个 |
| 黑芝麻 | 适量 | 适量 |
将水油皮的所有材料混合，
揉至有良好的延展性，分两份，保鲜膜包好冷藏松弛30-60分钟。
油酥材料称重放入容器，混合成团，使其与水油皮软硬一致；
备注：水油皮和油酥的猪油都用冷藏的；
分两份，保鲜膜包好冷藏松弛30分钟
红豆沙和蛋黄称重40g/个，备用
将松弛好的水油皮压成厚片，包上油酥，我这次做的长方形，也可以直接包成圆形
接口捏紧。
用擀面杖稍微按压，使油酥均匀分布，操作台撒少许干粉防粘，将其擀长成长形面片，从中间向两端擀，擀均匀。
两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，
换个方向擀长，再次擀成大片，长度70以上方便后续分割；
我的尺寸大概为：78*36㎝
从中间切开分两份
沿长边的一端自上而下卷起。
卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点，量一下长度用直尺标好，每条等分成12个，约35克/个，盖湿布或者保鲜膜防干。
取一个剂子两头切割面对折后用手压扁，擀开，
包入馅料用虎口慢慢推酥皮，
收口即可。
依次做好摆上烤盘。
表面沾蛋黄液，装饰芝麻
备注：蛋黄液提前过筛后冷藏备用，拿起蛋黄酥生胚直接在蛋黄液里蘸一下即可。
海氏s80四代烤箱180度预热充分，放入饼胚，150度烤35-37分钟
出炉
