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近
是一款咸香诱人、非常日常的面包。
含水量大概70%多一点点，整体来说还是偏大水量的面团，断口性非常好，非常适口；
一定要烤透，上色深一点会更加更加好吃；吃起来奶香奶香的，复烤后的表皮薄薄脆脆，奶香、咸香还有核桃的坚果香气，咀嚼后回甘带着食材本身的香甜，越吃越香~
| #12个 | |
|---|---|
| #面团 | |
| 面包粉 | 450克 |
| 低粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 盐 | 8.5克 |
| 糖 | 35克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 炼乳 | 35克 |
| 牛奶 | 390克 |
| 黄油 | 30克 |
| 老面 | 100克 |
| #加入面团 | |
| 核桃仁 | 200克 |
| #裹入 | |
| 有盐黄油 | 6g/个 |
| 提前准备老面☞ 老面的做法 | |
后油法打面
面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
加入软化的黄油
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
加入核桃仁，厨师机1档慢速混合均匀
整理面团放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
等距放在烤盘上；
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
提示：快发好的时候记得预热烤箱和蒸汽。
挤少许有盐黄油
发好的面胚放入预热好的e9烤箱，蒸汽6秒，温度上235下185，烘烤13分钟；
海氏sp50、艾瑞斯ac90设置同上，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
