小伙伴偶尔会说没看到推送的笔记和福利，点上面蓝色字体把啊呜啊呜设置为星标，就不用担心错过推送啦~
| #1200克吐司盒*1 | |
|---|---|
| #面团 | |
| 面包粉 | 300克 |
| 全麦粉 | 300克 |
| 盐 | 9克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 糖 | 12克 |
| 蜂蜜 | 54克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 水 | 366克 |
| 黄油 | 30克 |
| 老面 | 96克 |
| 烫种 | 90克 |
| 备注：配方*75%可制作2*450克吐司盒 | |
①、提前一天制作老面：老面的做法
②、提前一天制作烫种：面包面团常用烫种做法
后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
加入软化的黄油；
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出面团整理放入容器，面温在26度左右；
放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。
发酵至2倍左右；
抱叠翻面，
继续发酵30分钟
取出面团，等分，大概265-270克/个。
滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
自上而下卷起
冷透后切片密封，冷冻保存。
