近期
换个样子吃蛋黄酥 / 月饼~
红豆沙/芋泥＋麻薯＋蛋黄肉松，不会出错的经典美味组合，
做成大号的酥饼，节日的氛围感也会多上几分；
除了吃的开心，做成大号工作量小了非常非常多，省时省力，也是非常值得开心的事~
| #水油皮 | 分割75g/个 |
| 中筋粉 | 468克 |
| 糖 | 65克 |
| 猪油 | 172克 |
| 水 | 195克 |
| #油酥 | 分割45g/个 |
| 低筋粉 | 364克 |
| 猪油 | 182克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙馅 | 960克 |
| 麻薯 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 300克 |
| 黄油 | 36克 |
| 肉松 | 96克 |
| 沙拉酱 | 48克 |
小结： 水油皮 75g/个 油酥 45g/个 红豆沙 80g/个 麻薯 25g/个 蛋黄肉松 40g/个 | |
①、提前制作红豆沙馅：在推送第3条
③、咸蛋黄肉松部分
咸蛋黄喷高度白酒，180度6-8分钟烤熟，料理机打碎或者压成泥，喜欢细腻口感的可以过筛一次，加入黄油、沙拉酱、肉松
拌匀备用
将水油皮的所有材料混合，
揉至有良好的延展性，盖保鲜膜冷藏松弛30-60分钟。
备注：室温低于22度可常温松弛
油酥材料称重放入容器，
混合成团，使其与水油皮软硬一致。
油皮分割75克左右/个，油酥分45克左右/个。
水油皮按平包油酥，
虎口慢慢往上收紧收口，依次做好，过程中一定要注意盖好防干，包好松弛15-20分钟。
松弛后依次擀开，呈牛舌状
自上而下卷起，
盖好保鲜膜，再次松弛15分钟
将其顺长条方向擀长，不需要擀太长，用力尽量均匀
自上而下卷起成筒状
再次盖保鲜膜松弛10分钟左右，
摁住中间两头内折稍微整理
擀成四周略薄于中间的面片
红豆沙80g/个
麻薯25g/个
蛋黄肉松40g/个
如图顺序包好
包入馅料，右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，
直至完全收口，
用刮板压扁、整理成直径大概13-14厘米的圆形
依次做好摆上烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻装饰
备注：如果用自制麻薯的话，入炉前可以用牙签戳几个孔避免烘烤受热爆开；
高比克t60s烤箱180度预热充分，
放入酥饼胚，145度烤35-38分钟；
出炉
