轻盈绵软、整形方便的经典三明治白吐司
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2024-09-19 20:08
山东
小伙伴偶尔会说没看到推送的笔记和福利，点上面蓝色字体把啊呜啊呜设置为星标，就不用担心错过推送啦~
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这款白吐司材料非常简单，口感味道却非常惊喜；少量酸奶的加入有一定的保湿作用，面团水量中等，成品口感轻盈、微有咸味，适合做各种三明治，直接吃也是越吃越香的味道；请大家提前看好配料表液体量，如果平时不太操作类似水量的面团，建议预留水量；![]()
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。配料
| #1200g*2 |
|---|
#面团
|
|
| 面包粉 | 1200克 |
盐
| 21.6克 |
| 细砂糖 | 84克 |
鲜酵母
| 36克 |
| 奶粉 | 32克
|
| 浓稠酸奶 | 120克
|
| 水 | 744克
|
黄油
| 60克 |
老面
| 192克 |
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面团材料中黄之外的所有食材称重，放入乔立打面机搅拌缸；低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到3档打面。面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜![]()
慢速将黄油揉进去之后，转3档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。![]()
放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。
取出面团等分10份，分割约245-250g/个面团；滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。![]()
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放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至7分满，盖上盖子放入预热好的s80四代烤箱，底部垫三能烤盘，185/235烘烤30分钟左右备注：①、成品底部和四周上色偏浅，同款烤箱底火可斟酌提高5-10度设置；②、高比克e9烤箱、海氏sp50和艾瑞斯ac90，参考【焦糖奶盐吐司】提高10-20度设置；这次的面团成分较低，建议比平时的料多多系列提高烘烤温度，请根据自己的烤箱灵活调整；![]()
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冷透后切厚片密封，冷冻保存。
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