管控痛风
从海鱼到河鱼
从紫菜到海带
从一日三餐的搭配
到烹饪方法的选择
每个选择的背后都大有讲究
只有掌握科学的方法
才能远离痛风之痛
赵金霞 主任医师
北京大学第三医院风湿免疫科
痛风与我们的生活习惯和饮食习惯紧密相连，不当的饮食很可能会导致痛风和尿酸水平的升高。
沿海地区痛风发病率高，可能跟当地的饮食习惯海鲜吃得多密切相关，因为大部分海鲜都是高嘌呤食物,进食过多会诱发痛风。
哪种海产品
适宜痛风患者食用？
正确答案：海参。
痛风急性期的患者不建议食用带鱼。每100克带鱼含有高达390毫克的嘌呤，如果要在痛风缓解期食用带鱼，只能少量食用。相比之下，海参、海蜇皮的嘌呤含量非常低，每100克海参仅含4毫克嘌呤。
痛风患者可在痛风发作缓解期少量进食海鲜。
痛风发作急性期
关节正在发作，出现红、肿、热、痛和炎症的时期，此时应严格限制嘌呤的摄入量。
痛风发作缓解期
虽然可以稍微放宽嘌呤的摄入量，但每日最高也不要超过300毫克。如果想吃鱼，必须在痛风发作缓解期，并且只能少量进食。
痛风患者也不适宜食用嘌呤含量高的贝类和鱼子酱等加工海产品。贝类整体嘌呤含量较高，如果非要吃，应去除内脏。加工的海产品如鱼子酱、虾子酱等也含有高嘌呤。
河鲜的嘌呤也不低，应尽量少吃，非吃不可时也要在缓解期限量食用。
痛风患者更应该少吃
哪种海产品？
正确答案：紫菜。
痛风患者可在疼痛缓解期适量食用海带。100克紫菜含有274毫克的嘌呤，属于高嘌呤食物。相比之下，海带的嘌呤含量较低，每100克只有96毫克，属于中等嘌呤食物。
海带含有丰富的矿物质和甘露醇等成分，能利尿，有助于痛风患者排出尿酸。痛风患者可以适量食用，注意不要超过100克。
由紫菜加工而成的食物也不建议痛风患者食用。海苔是由紫菜制成的，特别是添加了盐和糖的即食海苔，不建议摄入过多。
专家提示：
虾皮和虾米的嘌呤含量也很高，做汤时可以少量添加几粒虾米提鲜，切记不要放太多。
你会选择哪种烹饪方式
降低嘌呤？
正确答案：炖。
油炸
很多油炸食材本身就是肉类，肉类是高嘌呤食物。油炸后，食物中的油脂还会增多，脂肪含量上升，从而导致血尿酸水平升高。
炖
嘌呤溶于水，炖的时间越长，食物中的嘌呤含量就越低，但汤中的嘌呤含量则越高。尽量不要喝汤，尤其是炖菜剩下的汤，而是去吃炖过的肉。
炒菜
建议先用水焯一下肉，把肉里的嘌呤溶到水里，然后再炒菜。
包馅
可以先炒一下肉馅，也就是做成熟馅再包。
哪种肉类
适合痛风患者食用？
正确答案：牛肉。
肉类的嘌呤含量普遍偏高，禽类的嘌呤含量要比畜类高。注意牛肉、羊肉、猪肉等红肉摄入过多会增加冠心病的风险。
在痛风急性期，不建议吃肉，缓解期如果想吃肉，比如牛肉，最多不要超过二两。
痛风患者不宜食用加工肉类。动物内脏、高汤、腊肠、腊肉等加工类食物的嘌呤含量也很高，痛风患者不建议食用。
痛风患者可以每天吃一个鸡蛋。鸡蛋的蛋白质含量高，嘌呤含量低。
哪种豆类
嘌呤含量更高？
正确答案：黄豆。
在常见的豆类中，黄豆的嘌呤含量最高，其次是黑豆，再次是绿豆。而四季豆和扁豆因为更接近蔬菜，水分含量多，所以嘌呤含量相对更低。
痛风患者可以适量食用豆腐和豆浆。建议每周吃豆腐两三次，每次不超过100克，每天喝豆浆一杯，控制在200毫升以内。
痛风患者食用坚果时要适量。根据《中国居民营养膳食指南》的推荐，每天食用坚果的量应控制在20-30克左右。
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本文编辑：冰夕 校对：迢山 责编：夏意
