开学季 | 你不会连这些都还不知道吧？
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2023-09-06 17:00
湖南
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又是一年开学季
结束了漫长的暑假
无数学子们走入新的课堂
学习新的知识
今天面条君也给大家送上一堂
#面条知识必修课
带你了解挂面背后的小知识
请大家仔细聆听
认清谣言背后的真相
面条在储藏时需保证环境干净整洁、干燥通风。
A选项，洗净的辣椒可能携带虫卵，易导致面条生虫，错误；
B选项，臭豆腐存在较浓重气味，易导致面条串味，影响口感，错误；
C选项，去皮的大蒜有驱虫作用，与面条放在一起可以避免生虫，正确；
D选项，新鲜猪肉水分含量高，易导致面条吸水，从而霉变或生虫，错误。
食盐的主要成分是氯化钠，添加后有利于面粉吸水和固水，面粉中的蛋白质加水后形成弹性凝胶的面团，盐能使面筋结合得更加紧密，并减少面团中麦胶蛋白溶解度；从而加强面筋的主体网络组织和弹性，改变面团性能。同时，食盐还有助于脂肪的分散，使成品具有均匀、光滑的质构，还能促进淀粉糊化。另外挂面中加盐能让面条更加白亮，并缩短煮熟时间，让面条更入味，故以上均正确。
挂面经浸泡、水洗后所得的“胶状物”是小麦粉中天然含有的面筋蛋白，这也是小麦粉区别于其他杂粮粉最主要的特征，这种蛋白主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成，二者都是高分子亲水性化合物，当水分子与蛋白质的亲水基团互相作用时就形成胶状物的水化物，即具有粘弹性的湿面筋。
挂面生产过程中不需要添加防腐剂。挂面产品能保存较长时间主要是与生产工艺有关，挂面生产中关键工艺干燥脱水，可将挂面水分控制在14%以下，低水分状态下产品的水分活度较低，不利于微生物的生长繁殖，保存时间自然较长。
文 | 马麟 图 | 网络 编 | 马麟 审 | 杨瞳 薛逸之
