最近的社交媒体上，哈尔滨可着实火了一把，连带着整个东三省，都热闹了起来。从“南方小土豆”组团访问哈尔滨，到 “冻梨摆盘”、“豆腐脑加糖“，从“小砂糖橘”组团拜访，到“沈阳文旅局长在线截胡小砂糖橘们”，东北，这块无数南方人心中自带陌生与高冷之地，从未有过这么生动的形象。如果你有机会到东北，一定要尝尝小鸡炖蘑菇、杀猪菜、饭包、地三鲜、锅包肉、红肠、蘸酱菜、糖葫芦、冻梨、铁锅炖……（说着嘴边流下了不争气的口水(¯﹃¯））当然，肯定还少不了这个——烤冷面，这款全国知名的东北美食，去到它的老家怎么能不试试呢？在你吃之前，本期先带你了解它背后的故事。很多人在一听到烤冷面时，会产生这样的疑问，明明是烤的，为什么会叫冷面？它和朝鲜冷面有什么关系？它是面条吗？为什么是片状而不是条状呢……？冷面，即朝鲜冷面，是东北地区朝鲜族的一种特色面食，“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”这一句话就简单概括了它的特点，翻译过来就是“把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面”，总体而言还是我们认知中面条的样子，但是这和烤冷面有什么关系呢？请继续往下看。烤冷面，顾名思义，就是“烤的冷面”，是以朝鲜冷面中的面条为原料，经过烤制而成，这也是其名字里冷面二字的由来。烤冷面最早可追溯到上世纪九十年代，起源于黑龙江省鸡西市密山市，据说它的发明人是一位卖羊肉串的摊主。在关于烤冷面最早的故事里，它是炭烤出来的。面片经由铁签串起，刷上烧烤蘸料，在炭火上烤制而成，是供摊主用来下酒的小食，这便是最早“炭烤派”由来，因为广受消费者喜爱便流传开来，还衍生出了“油锅炸制派”、“铁板烤制派”等等。随着时代发展，“炭烤派”、“油锅派”逐渐被淘汰，而更能适应小推车的、更方便快捷的“铁板烤制派”得以不断壮大，并流传到全国各地。（目前在东北的某些地方，依旧能看到用炭火烤制的烤冷面）早期的烤冷面，使用的是多根冷面条压成的冷面片，此时的面片既可烤制，也可撕成一根根的冷面条下锅煮制，做朝鲜冷面。当客户有需要时，将面片置于铁板上，用铲子拨弄成方型，压扁成一个面片，敲上鸡蛋，刷上酱料，再分割成一块块，倒入碗中，翻飞起舞间，一碗热乎的烤冷面便做好了。但随着时代发展，烤冷面所使用的冷面，也从和朝鲜冷面共用一种，逐渐转变为专门用来烤制的面片，也就是我们如今在街边巷口常见的形态。如果你仔细查看，如今的面片上依旧可以看到，丝丝的纹路，但是你若再顺着纹路将其撕成条状，那它也不会再变成一碗真正的朝鲜冷面……这是因为朝鲜冷面的面条一般用高筋面粉、荞麦面和淀粉混合制成，做出来的面条更筋道、耐煮；而如今改良后烤冷面片，其中通常只有高筋面粉，这样的面片适合烤制，吃起来也更软糯，但已经不再适合煮成一碗筋道的冷面了。二者曾经是一种面条的不同做法，但如今，烤冷面已经走出了自己的路。如果说只一张面皮，刷酱料烤制是烤冷面1.0时代，加鸡蛋火腿肠就是烤冷面2.0时代，那今天，就是烤冷面3.0时代—你能想到的它都能加进去。（或许称之为2.5时代更为恰当）
鸡排、小龙虾、里脊、肉松、培根、金针菇、青椒、辣白菜乃至榴莲、辣条、芝士、臭豆腐等等，仿佛整个世界它都能包下。
软糯的面皮，搭配微甜微酸的辣酱，让冷面的口感一下子饱满丰富了起来，入口是松软又有嚼劲儿的面皮包裹着的菜、肉，和着扑鼻的酱香，每一口都爽到了心里。烤冷面，从东北的一个不知名的烧烤摊，到全国各地随处可见，从一次意外的烹饪，发展成为整个东北的代名词，在街头巷尾，书写着一代又一代人的记忆，向世界诉说着专属于东北的故事。如果你有幸去到东北，不妨去尝尝它，去看看这个，包下世界的小小面片的最初模样。【密山美食】从密山走向全国的美食—烤冷面的前世今生
烤冷面，东北人的伟大发明！
文 | 马麟 图 | 网络 编 | 马麟 审 | 杨瞳 薛逸之
