什么，在巴黎的运动员们很可能吃到这个？
美食
2024-08-08 18:00
湖南
巴黎奥运会正在如火如荼的进行着，来自全世界的目光都汇聚到了法国，这个带着浪漫之名的国家身上。无数带有法国文化的元素，走入我们的视野中，奢侈品牌定制的服装、奖牌上镶嵌的埃菲尔铁塔金属、举办游泳比赛的塞纳河、开幕式上的小黄人和它偷走的《蒙娜丽莎》画像……当然，还有奥运村餐桌上的它。本期带你认识“法国人民的日常必备”、“人类非物质文化遗产的结晶”、“制作规范写入法令的成果”、“250克的魔法与完美”、“法式生活艺术的体现”之法棍。©iStock-Oleksandra Polishchuk法棍，法语名baguette，即法式长棍面包，是一种传统法式面包，意为长条形的宝石，在法国已有一百多年历史。
它由面粉、水、盐和酵母制作而成，不添加糖、乳粉，不加或几乎不加油，经和面、发酵，将面团分成小块，用刀刻上划痕后放入高温烤箱烘烤而成的面包。与网络上流传的概念大相径庭的是，新鲜出炉的法棍外表十分酥脆，颜色金黄，用手轻轻一挤就能听到悦耳的碎裂声，其内部充满空洞，丰满松软，入口是纯粹的麦香。（法棍在放久了之后，变得更有韧性，嚼起来会更费劲）常见的吃法是新鲜出炉趁热，或直接切片抹黄油、果酱，或在就餐时沾上酱汁、汤汁做主食，或搭配奶酪熏肉做佐酒小吃等等……要说法国人对面包有多热爱，你只要知道，据说法国人会以“漫长得就像没有面包的一天”来形容度日如年就够了。作为法国人日常生活中不可或缺的主食，关于法棍，坊间流传着许多有趣的传说故事，甚至可以将它称为世界上故事最多的面包亦不为过。据说在19世纪初，当时法国的面包形状大多是圆形，拿破仑的面包师考虑到军人们携带食物的便利性问题，便发明了一种像棍子形状，轻巧容易放进士兵口袋的面包，而后演变成了法棍。据说在巴黎的地铁建造工程中，来自各地的工人之间经常打架，一言不合就动手，为了避免出现危险事故，当时的面包师们设计出了一种不用刀就能掰开的面包，于是便有了法棍。在法国的城市化进程中，来自乡村的居民汇聚到城市中，他们每日三餐都需要新鲜的面包，而重达1.2-2公斤的圆面包不仅制作费时费力，且不利于携带，而重量只有250g的法棍，不仅制作省时，且更为轻盈、便携，便逐渐将圆面包取代，成为居民消费的主流。©iStock-nobtis, Nataly Hanin1920年，当时的法国政府颁布了一项法令，“面包师不应在早上4点之前开始工作”，于是制作时间简短的法棍面包迅速占领法国人民的餐桌。1993年，法国议会通过了一项“面包法令”，对手工面包的制作过程：揉捏、成型和烘烤，做了明确的规定。该法令规定，面包制作过程中只能使用小麦粉、盐、酵母和水，否则不能使用“传统法式面包”的叫法。法令还规定制作过程必须在其售卖地点（面包店）进行，且禁止使用添加剂，从法律上区分了传统手工艺面包和工业线批量生产的面包。制作法棍所使用的面粉，一般采用T55或T65面粉，对应的酵母、水和盐的比例则根据面粉的不同而进行调整。在这里我们要了解灰分的概念，灰分是指将小麦粉完全燃烧后的灰烬残余物，其含量越高，面粉的颜色越深，矿物质就越多，也会决定小麦风味的丰富程度。面粉中灰分的比例是法国小麦粉分类的重要依据，一般是“T+数值”的组合形式。T即英文字母Type（类型）的首字母，数值则依据面粉中灰分的多少来进行区分，常见的有T45、T55、T65、T80、T110、T150等类型。示例，当100g小麦粉燃烧后残余灰烬重量在0.4-0.5g之间时，法国人就会把这种面粉命名为T45，以此类推。换句话说，在法国，只要是灰分在0.4-0.5g之间的小麦粉，都可以称为T45。另外还有用黑麦制成的黑麦粉，按其中麸皮的含量，从低到高依次为T85、T130和T170。法棍的形状一般为长条形、长度为65-76厘米、直径为5-6厘米之间、斜切划口必须为单数（一般为5或7）、重量约250克左右。法国总统马克龙形容法棍是“日常生活中250克的魔法和完美，是法国式生活艺术的象征”。2022年12月，法棍面包制作工艺和文化被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。据法国旅游发展署的数据显示，法国每年要卖出超过60亿根法棍，每天约有1200万人走进面包店购买新鲜的法棍，在法国诸多面包品类中销量排名第一。有读者可能会问了，自己也想做法棍，没有法国的T55面粉该怎么办？其实，选择超市里常见的面包用高筋小麦粉，也能做出美味的法棍，有兴趣的赶紧去试试吧！
1、法国旅游发展署【法棍起底，旅途中哪些场景会遇到法棍面包】2、朱高祥【法棍配方被写进法律，它有何神奇之处？】3、许旭峰【比馒头硬多了的法棍！法国人每天都在吃，要怎么吃才好吃？】4、流动的盛宴lifestyle 【文化·盛宴 ▏法棍起底：被法律规范的面包】互动有奖✌
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