一块火烧背后的中国第一麦
美食
2024-07-05 09:06
湖南
![]()
▲刘震云：我带来的只占10%，另外90%，首先是面好，因为延津的小麦，是中国第一麦……在不久前的2024微博文化之夜上，嘉宾黄磊、刘震云共同登台探讨话剧《一日三秋》，在聊话剧前，刘震云为黄磊带来了家乡的礼物——延津火烧，产生了这段对话。舞台上黄磊大口吃着火烧，赞不绝口，舞台下无数观众垂涎三尺的同时，也不禁产生了疑问，“延津火烧究竟有多好吃？”、“它的做法是什么样的？”以及“为什么延津小麦是中国第一麦？”。小麦，禾本科植物，由野生小麦驯化而来，是世界上最早栽培的农作物之一，也是分布范围最广、种植面积最大、总产量第二、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。在距今约1万年前，小麦起源于中东的新月沃地带(包括现今的以色列、叙利亚、伊拉克东等区域)；在距今约4000年前，小麦传入中国，落户黄土高原和黄河中下游地区，逐渐走上中国人民的餐桌，唐代白居易有诗曰“夜来南风起，小麦覆陇黄”，描述的便是小麦成熟的景象；到宋朝时期，小麦登顶主粮地位，直至今天。2023年，中国小麦产量约1.37亿吨，占全球小麦产量的18%。小麦拥有着较高的经济价值，全世界约有35%～40%的人口将其作为主要粮食；其醇溶蛋白和谷蛋白能使面粉加工制成各种食品，是食品工业的重要原料；其加工后的副产品中含有蛋白质、糖类、维生素等物质，是良好的饲料；麦杆还可用来制作手工艺品，也可作为造纸原料。小麦籽粒营养丰富，蛋白质含量高，一般为11%～14%,高的可达18%～20%;氨基酸种类多，适合人体生理需要；脂肪、维生素及各种微量元素等对人体健康有益。因品种、生长环境、种植条件的不同，小麦的品质也各有不同，由此生产出食品的营养成分、产品品质差别较大，所以小麦的品质是面粉及面粉制品品质的根本。在中国小麦的大舞台上，流传着这样一句话“中国小麦看河南，河南小麦看新乡，新乡小麦看延津” 。坐落于中原区域核心位置的延津，小麦种植历史悠久，种植经验丰富，并且有着地理、气候条件加持，让延津小麦成为中国小麦领域中首屈一指的存在。延津位于黄河以北，属暖温带大陆性季风气候，四季分明，冬寒夏热，秋凉春早，年平均气温14℃，年均降雨656.3mm，其中6~9月份降水量最多，占全年降水的70%；全年无霜期达220天，日照时间约2400小时，气候条件十分适宜小麦的生长。延津所在区域为黄河故道的冲积平原，拥有被誉为“蒙金”的土壤，下层为黏质混合土，黏土密实，保水保肥；上层为沙土与黄河淤土，土壤松软，便于小麦的扎根、生长及耕种，符合强筋小麦后期需求，能够形成更多的蛋白。当地积极引进、试验、示范、推广新的小麦品种，15年时间先后经历了13个小麦品种、4次大规模的品种更新换代，其中强筋品种郑麦366和新麦26的成功培育，奠定了延津中国第一麦的基础。同时，优质小麦与普通小麦在栽培管理上也有较大的区别，即便是同一品种的强筋小麦，不同的栽培管理对品质的影响十分明显。延津当地的农机人员，总结出“氮肥后移、春水冬用、两增一喷，双防双控”强筋小麦标准化管理模式（该模式被采纳为河南省地方标准），加之多年的培训，当地已形成了科学的管理习惯，形成由农业合作社实行统一供种、统一机播、统一管理、统一收获、统一收购的“五统一”生产管理模式，使得延津小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间和面包体积明显增加。截至2021年，延津县小麦种植面积达100万亩，其中优质强筋小麦的种植面积达50万亩。企业加工需求的小麦，不仅仅、也不局限在某一品种品质指标多么高多么出色，而是苛求品种的均一性和稳定性，即大批量、品质稳定一致的原粮。延津小麦品级高、质量稳、批量大，其整齐度、品种的纯度、单品种规模化种植的水平远高于国内其他区域，因而成为国内许多大型知名加工企业争抢的目标，在这无数身影中便有陈克明食品。2008年，陈克明食品在延津建立一体化工厂（后简称延津工厂），占地500亩，日处理小麦1200吨，生产的产品涉及挂面、面粉、方便面、鲜湿面等多个品类，是中国最大的综合面制品生产基地。延津工厂生产的各类面条产品，均采用延津当地种植的优质强筋小麦，在原料品质上打下的坚实基础。市场上每10包陈克明面条，就有1包半在延津生产。同时，陈克明食品在旗下以延津为代表的小麦主要产区基地，推行小麦订单种植业务，建立高效、精细化、流程化的小麦收储模式，形成“小麦订单种植+面粉加工+食品加工+销售”的一体化网络，进一步保障原材料品质，保障产品品质。此外，陈克明食品高度重视产品质量安全，针对每个批次的入库原料，均进行严格进行农药残留、增白剂、理化指标、微生物含量、面粉品质等方面的检测，严格把控原料质量。陈克明食品作为面条行业的领军企业，始终秉持着“奉献健康食品，创享幸福生活”的企业使命，恪守着品质如一的承诺，继续深度依托香气四溢的小麦产业，延伸产业链条，为广大消费者创造健康美味的生活。 《专家详解“天下第一麦”》【N】经济参考报 2014.04.23
