去了天水,可别只记得吃麻辣烫
美食
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2024-03-22 17:55
湖南
继淄博、哈尔滨之后,2024年的开局热门,转到了这座西北小城——天水。一个略显陌生的名字,如果不刻意去了解,对于许多人而言,最常听到它地方或许是在《三国演义》的电视剧里—— “老将军,可知天水姜伯约?”
但如今,这座有些i人气质的西北小城,即将登上舞台。热辣滚烫的麻辣烫,软糯Q弹的手擀宽粉,在香辣鲜香带有一丝回甘的甘谷辣椒衬托之下,这样一对CP组合,正在不断向全国网友们挥手。也连带着网友们开启了西北美食的新大陆,无数或熟悉或陌生的词汇鱼跃而出,牛肉面、手抓羊肉、甜坯子、面皮子、呱呱、冉冉、锅鲰、暖锅、胖子鱼……直让肚子里的馋虫开始躁动起来。当然了,如果有幸去到天水,去到甘肃,更少不了试试它——浆水面。它指的是西北地区的一种特色风味,以包菜、芹菜、芥菜、胡萝卜等蔬菜为原料,充分洗净后焯水置于缸中,倒入由白面粉或者玉米面制出的面汤,再加入一碗浆水引子,经过数日发酵制作而成。(夏季三至五日,冬季五至七日)因发酵的季节、浆水引子的选择、面汤的浓稠度、缸体的选择乃至面汤与蔬菜混合程度的不同,诸多因素都会给浆水的味道带来细微的差别,每一家都有各自的味道。浆水成品呈白色,入口微酸,可用来做菜,烹调食物,也可直接舀出饮用,最便捷的当是加少许白糖,便成了酸甜可口的夏日消暑解渴法宝。(据说只有真正的老食客才能品味生浆水的滋味)当地民间便有歌谣传唱“三斤辣椒十斤盐,一缸浆水吃半年”,亦可见其在人民生活中非同寻常的地位。浆水面则是以浆水为主的一道西北特色美食,还有着一段带点巧合和传奇的故事。相传楚汉相争时,在汉中的一家面馆,某日店主夫妻二人因有急事出门,丈夫将洗好的白菜丢在缸内,妻子亦未留心把锅里的热面汤也倒了进去,便急急匆匆上路了。几日后夫妻二人归来,才开店门,就见两位食客走进店堂,急着要吃面条。因未来得及做臊子,店主便向客人解释只能凑合做顿白菜面条。店主去缸中取白菜,却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里,青中带黄,酸里透香。店主把面条煮好,浇上酸白菜汤,淋上红油辣子。两人一尝,酸辣香,甚是美味。食毕,其中一位食客应店主要求为这面取名“浆水面”,随后才知道二人是刘邦与萧何,自此浆水面也流传开来。故事是否真实发生已不可考,但浆水面的独特做法,我们可从中窥见一二。发酵的浆水经过煮制后晾凉,另用炒锅放菜油少许,待油熟放花椒数十粒炸出香味,再炝葱花倒入凉浆水中,加适量盐即可;将煮好的面条过凉水置于碗中,浇上晾凉的浆水,加上一勺油泼辣子即成,也可凭个人兴趣加上酸菜、韭菜等各式配菜,带来更加丰富的滋味。单闻一闻,浆水的酸味便沁入鼻腔,入口酸爽开胃,油辣子香辣扑鼻,再搭配上精心擀制成的筋道面条,一口足以慰藉炎炎夏日心里的燥热。这是西北地区家庭的限定美味,据说每一个西北人的味蕾深处,都藏着一碗妈妈做的浆水面。物质匮乏的年代,浆水是西北地区家家户户的必备品,它既承担了调味的职责,也兼顾着保存新鲜蔬菜的功能,不论做什么都来上一些,寡淡的生活因此平添一抹亮色。清代进士王煊曾为浆水赋诗,可见浆水广泛存在于当时人民的生活之中,成为了不可或缺的一部分。如今,虽然物质生活已极大的丰富,但浆水在西北人生活里,始终占据着独特的位置。不论是承袭传统的各类浆水菜及与之搭配的面食,还是开拓创新的浆水啤酒、浆水酸奶、浆水方便面等,浆水总会以令人意想不到的方式出现,古老与现代的碰撞,传统与科技的融合,在这一刻得到了全新的演绎。浆水,这个满载人民智慧的古老美味,正在迸发着新的生机。读者——《最近火出圈的甘肃“浆水”,究竟是一种什么水》何香利——《天水浆水系美食,让你恋上一座城》