民间有句谚语说，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。这句说的意思是白菜豆腐既富有营养，又不增多脂肪，常吃能保持身体健康。今天大家带来的是白菜豆腐素包子。个个蓬松柔软，清淡鲜美，营养好吃还不油腻。首先介绍一下食材。白菜性味甘平，养胃益人，清热解毒；豆腐味甘性凉，清热润燥、强壮骨骼。胡萝卜有助于补气养血、改善视力，而且都富含膳食纤维，可以起到预防便秘的作用，特别适合寒冷干燥的冬天食用。食材清单：白菜，豆腐，胡萝卜，鸡蛋，小葱，盐，鸡精，花椒粉，香油，食用油准备一斤面粉，加5g酵母，再加入300ml温水，水温不超过35°，搅拌成面絮，揉成面团。面团可以拿到案板上来，像搓衣服一样上下推拉揉搓2~3分钟再揉面，就可以揉到光滑不沾手了。盖上盖子，放温暖处进行发酵。准备一块豆腐，豆腐尽量选择老豆腐，老豆腐水分少，入馅不容易出水。一块豆腐，加三个鸡蛋，一把葱花，戴上手套抓碎。油热之后，倒入豆腐鸡蛋，炒熟炒散。再放一些胡萝卜丁，增加配色和营养，再翻炒几下，把胡萝卜炒软，胡萝卜炒一下，一是更利于营养吸收，二是口感会更好一些。炒好盛出放凉备用。准备适量粉条碎，提前10分钟加热水浸泡，泡软后捞出沥干水分，加点香油，再加适量老抽，搅拌上色后，腌制备用。
把白菜叶子洗净晾干，切碎。切白菜时不要大刀乱剁，乱剁的白菜纤维破坏严重，口感不太好，还容易出水。因为粉条有一定吸水性，所以说白菜不用沙水。淋上两圈食用油拌匀，这样白菜上裹上一层油，遇到盐也不爱出水。把准备好的配菜都放一起，加盐、鸡精、蚝油、花椒粉。搅拌均匀，馅就调好了。面饭发好之后，拿到案板上，揉面排排气。从中间切开分成两个大面剂。再分别揉面排气，搓成条，切成面剂子，再擀成厚一些的包子皮，放上馅料包成包子。包子全部包好后，放在蒸屉上。二次醒发15分钟左右，醒到体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就醒好了。水开上锅，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟，就可以出锅了。香喷喷的白菜豆腐素包子就出锅了。皮蓬松鲜软，馅清淡鲜美，营养丰富，好吃还不油腻。我一口气吃了四个，比吃肉包子都舒服。一次多蒸一些，放冰箱里面冷冻起来。每天早餐拿出来，花几分钟加热一下，就搞定早餐了。
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