冬天天冷不想早起，我特别喜欢蒸包子，每次蒸两大锅，吃不完的冻冰箱里，可以吃好几天。早起起来花个十分钟加热一下，再煮点稀饭或鸡蛋汤，一顿早餐就搞定了。可别小看包子，营养可丰富了，里面有菜有肉有碳水，发面的好消化，对胃也好。冬天蒸包子，我特别喜欢梅干菜肉丁馅的，梅干菜独特的香气，真是让人欲罢不能，只要咬一口，就忍不住吃到撑，这个馅你们有空一定要试试，真的特别香，吃一次就念念不忘。食材：面粉，酵母，梅干菜，猪肉，小葱，姜，生抽，老抽，鸡精，十三香，盐第1步，和面。准备600g普通中筋面粉，加5g酵母。再加入360毫升温水，水温不要超过35°，搅拌成面絮，再揉成稍软的光滑面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵到2倍大。第2步，准备1斤肉馅，肉馅不要太瘦，大约三肥七瘦或二八肥瘦，有肥有瘦吃着才香。放锅里煸炒出油脂，加入适量生抽、老抽、鸡精、十三香，搅拌上色。再加点姜末，去腥提鲜。第3步，准备两把梅干菜，提前20分钟用温水浸泡，泡好后多清洗几遍，洗去多余的盐分，再挤干水分，放锅里搅拌均匀，再加一碗清水，适量盐进行调味，盖盖小火把汤汁收干。第4步，汤汁收干后，加入一把葱花搅拌均匀，梅干菜肉末包子馅就调好了，放凉备用。第5步，发好的面团拿到案板上，先揉搓排气，再搓成条，切成面剂子。我一共分成了14个剂子，面剂子按扁，擀成厚些的包子皮，这样包子才会松软好吃。放上馅料用习惯的手法包成大包子。第6步，包子包好后放蒸屉上，两两之间留上缝隙防止粘连。先二次醒发，醒到体积稍微变大，用手指轻轻按压，可以慢慢回弹，拿起来轻飘飘的，包子就醒好了。冬天醒发会慢一些，大约需要20分钟左右，时间不定，以最终醒好的状态为准。这个馅是熟的，所以不需要蒸太久，水开上锅，大火蒸10分钟就可以了，关火焖3分钟，即可出锅。热腾腾的梅干菜肉末包子就出锅了。个个蓬松暄软，有梅干菜独特的清香，还有肉粒的香，实在太好吃了，我一口气吃了4个。全家大人孩子都超爱吃，你们可以试试这个馅，真的特别香！
美食小贴士：
1，冬天气温低发面慢，面需要放温暖处发酵。没有暖气的地方，可以烧一锅40度左右的温水，关火后把面盆放水里，盖上锅盖发酵。也可以放太阳下进行发酵，还可以放电热毯上发酵。
2，包子想要蓬松柔软，包子皮要厚一些。包好后，还需要进行二次醒发。
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