天冷了，小区门口的火锅店每天都爆满。很多人吃火锅，都特别喜欢肉丸子吃，肉丸子也因此被称为“火锅丸子”。外面买的肉丸子总有那么一点不放心，像我婆婆就特别讲究，不管我买多贵的肉丸子，都不让我给3岁的孩子吃，又担心肉不好，又担心有科技与狠活。之前也做过肉丸子，要么一煮就散，要么看着成功，但一吃就发现问题了，口感太面没嚼劲。失败了很多次，终于做出了全家都赞不绝口的肉丸子。原来做肉丸子有那么多秘诀，只要掌握这些小秘诀，做法其实很简单。按照这个方法，不管牛肉丸还是猪肉丸，只要你家有绞肉机就能做，筋道弹牙有嚼劲，一点都不输买的肉丸子。说个小插曲，昨天晚上，我老公烩菜时放了肉丸子，我吃第一个丸子，瞬间就惊艳了，又脆又弹还有嚼劲，就问我老公，你啥时候买的肉丸子？我老公说，这是你前几天做的啊。我说，我还以为早吃完了呢，这次做的丸子真不错。下面是我做猪肉丸子的原创视频，视频不到1分钟，讲不太详细，有不明白的地方，可以往下看看文字版的制作步骤。
第1步，做猪肉丸子，首选猪后腿肉。
准备1斤后腿瘦肉，要剔除肉上的筋膜，再切成小块，放冰箱里冷冻2～3小时，冻到硬邦邦的。冻肉的同时，可以顺便冻90克冰块或者冰水。肉冻一下，再加冰水，做的肉丸子更Q弹紧实。
![]()
第2步，肉块冻好后，放绞肉机里先绞碎。再进行调味，加10克盐，2克鸡精，1克胡椒粉，3克小苏打，15克木薯淀粉，90克冰块。
加木薯淀粉，可以增加肉丸的粘性和弹性，丸子不易散开，更Q弹多汁。没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉，其他淀粉效果都没木薯淀粉好；木薯淀粉不能加太多，加太多了丸子发硬。
加小苏打，可以让丸子脆嫩弹牙。小苏打受热会产生二氧化碳气体，在丸子内部形成小气孔，增加丸子蓬松度，让丸子更脆更弹，小苏打也不能加太多。第3步，用绞肉机打成细腻的肉浆。我用的是智能绞肉机，打好会自动停止。普通绞肉机，需要打3～5秒松手停一下，以免绞肉机发热停止工作。打到肉浆发白，挂在刀片上不掉落，就可以了。再用筷子顺着一个方向，快速搅拌2分钟左右，搅拌到肉浆有阻力，搅拌起来很费劲，这样丸子更弹牙紧实。第4步，抓一把肉浆，用虎口挤丸子，勺子在清水里涮一下防粘，把肉丸子放温水里，丸子能浮起来，就说明成功了。第5步，煮丸子也很关键。温水下锅，全程最小火，不要煮开，快煮开了就加点冷水，全程加2～3次冷水，煮七八分钟，就可以了。注意：水一定不要开，火一定不要大，煮的时间一定不要久，不然丸子会散开，或者变得特别面不弹牙。第6步，丸子煮好后，捞出立刻放冰水里，利用热胀冷缩的原理，丸子更Q弹紧实。来看个小动图，让您更直观的感受一下肉丸子的弹！个个像乒乓球一样，可以弹起来，掰开的时候也特别有韧劲，吃上一口，又弹又脆还有嚼劲。一次吃不完的，就放冰箱密封冷冻起来，打火锅、煮面条、炖菜时，拿出来煮一下就能吃了，自己做真材实料，好吃又放心，而且还特别实惠。咱们如果第一次做，可以详细看一下我的讲解，对照着我的步骤，少做一点试试，咱们做成功了，就可以多做一些冻冰箱，以后再也不用买了。
今天就分享到这了，原创不易，喜欢我的文章，一定要点赞支持一下哦，还可以收藏或转发，我每天都会更新不同的美食，不知道吃什么的时候，就来翻翻看吧。感谢您的支持，下次再见！
