前阵子网上看到一款超火的肉饼做法，看起来很神奇，一拉一扯就薄得像蝉翼一样，忍不住好奇心的驱使做了一次。一出锅惊艳到我了，刚出锅时酥酥脆脆的，凉了是柔软劲道的，咬一口，肉香满满，香而不腻，太好吃了。做了八张，出锅瞬间就让扫光了，全家老小都赞不绝口，三天两头点名做，做法很简单，按照我分享的步骤，很轻松就能复刻出来了，姐妹们有空做给家人吃吧。
食材清单：面粉，猪肉，盐，鸡精，花椒粉，生抽，老抽，香油，小葱，姜末，食用油准备300g面粉，蒸馒头的普通面粉就可以，加两克盐增加面粉筋性，搅拌均匀后，加入180ml清水，搅成面絮，揉成稍软的面团，面团可以移到面垫上来，像搓衣服一样上下推拉揉搓两分钟，把面搓透，就可以揉光滑了。搓成长条，切成16个小面剂，小面剂子揉成光滑的小面团，刷一层油锁住水份，放在案板上或盘子里，两两之间留一点缝隙防粘，盖上保鲜膜，醒面至少40分钟。这一步非常关键，也可以晚上把小面团揉好，放冰箱冷藏醒面，第二天早上拿出来做饼。准备适量肉馅，多一点少一点都没关系，多一点就多包点馅，少一点就少包点馅。我准备了300g肉馅，三分肥七分瘦，这样吃起来香而不柴。加入盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、香油、姜末、葱花，浇一点热油，激发出葱香味，再顺着一个方向搅拌均匀，先腌着备用。面团醒好之后是特别有延展性的，用手捏起一点，轻轻一拉就可以拉好长。取两个面团按薄一些，拿一大坨肉馅放在中间，把边捏起来。现在肉馅太厚了不好扯开，我们先用手把肉馅从中间往边缘，轻轻捻开一些，捻薄一些。再捏住饼子边缘，轻轻的向四周扯长拉薄，哪里厚就扯哪里，扯到饼子变透明即可。薄一些，肉饼吃起来更香，刚出锅时更酥脆，凉了会更柔软，而且还不油腻。电饼铛提前预热刷油，放入饼子，上面再喷一层油锁水，盖上盖子大火烙，这个饼特别容易熟，大概一分钟，只要饼变色就说熟了。想吃柔软筋道鲜嫩的口感，这里就可以出锅了。想吃酥脆口感的，我们就继续烙，烙到两面金黄，这两种口感都是非常好吃的。香喷喷的肉饼就做好了，个个都薄到透亮，酥脆柔软有嚼劲，没一口都可以吃到肉香，但又一点儿都不油腻，真的非常好吃。做法其实很简单，按照我的步骤，一次就能成功。姐妹们快试试吧，上桌全家夸你是大厨。
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