用花生米做下酒菜离不开芹菜，放一点进去，那清脆爽口的味道才叫绝味，吃花生米给家人适当吃点芹菜不易上火。
凉拌芹菜花生米
食材准备：花生米300克、芹菜200克、香醋2勺、生抽1勺、芝麻油1勺、蒜头4粒、盐1勺、鸡精少许
制作方法：
1、先准备好花生米、芹菜、蒜头等食材，花生米最好挑选这种红皮花生，虽然这种花生米个头小但口感甜非常好吃。芹菜用普通香芹即可，西芹也可以。这里我已提前将芹菜根和叶子掐去并洗干净切段了。
2、将蒜头剥皮洗干净，再拍碎切成蒜碎备用。凉拌菜加点蒜碎，味道才更棒。
3、锅中放入花生米，再加入2碗水，开中火煮6分钟左右，煮开后盖上锅盖再焖10分钟。焖过的花生米，味道更香更加熟烂入味。
4、锅中烧开水，放入芹菜焯水2分钟左右，芹菜变色断生即可捞出沥干水分。
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5、将花生米、芹菜、蒜碎都放入一个大碗中，加入一勺盐和少许鸡精调拌均匀。
6、调味汁：将生抽、香醋、芝麻油倒入碗中，再加入一大勺热开水调拌均匀，放凉后即可。
7、将调味汁倒入芹菜花生米里，用筷子调拌均匀，即可做下酒菜。
好了，这道好吃的下酒菜就做好了。
小贴士：
在做这道凉拌下酒菜时，芹菜一定要注意别焯水时间太长，以免营养流失，口感大打折扣。花生米建议煮好后，多焖一会儿。
