年夜饭8道凉菜,解腻下酒道道精致,简单不费时,比肉受欢迎

美食   2025-01-03 01:00   山东  


今天一一给大家分享8道精美凉菜,简单好做,却道道精致,解腻下酒全家喜欢。

拌耳丝

【食材】:猪耳朵一个,青椒2个,香菜几根,大蒜4瓣,生抽,花椒油,辣椒粉,食盐,香醋,白糖各适量。

【具体做法及步骤】:

1. 抽真空的猪耳朵去除包装,切成粗细均匀的细丝,越细越好,当然如果不怕麻烦,自己卤的也一样。

2. 青椒清洗干净去除尾部和辣椒籽,再从中间切开,从里边斜着刀切成细丝。如果是肉厚的青椒,最好再切薄一些,吃起来口感也好,把切好的耳丝和青椒丝一起装入大碗中备用。

3. 准备香菜清洗干净切段,大蒜拍烂切末,将大蒜末装入一个小碗中待用。

4. 热锅倒油,放入几粒花椒炸出香味,检出花椒不要。然后再放入一些辣椒粉炸出红油,辣椒的量根据个人的喜好。

5. 然后关火,将辣椒油浇在碗中的大蒜上,搅一搅让大蒜末充分吸收油分后,再加入半茶匙熟白芝麻、1茶匙生抽、2茶匙香醋、半茶匙白糖、少量食盐搅拌均匀。因为猪耳朵是卤好的,已经有一些咸度,盐的量一定不能多。

6. 然后将调好的酱汁浇在大碗中,再放入香菜段,搅拌均匀即可装盘上桌。这样拌的耳丝醇香中带着些许微辣,香而不腻、层层脆嫩,下酒极好。

鹌鹑蛋拌菠菜

【食材】:鹌鹑蛋8枚,红皮花生豆一把,菠菜300克,大蒜3瓣,芝麻1小勺,食盐,味精,香醋,香油各适量。

【具体做法及步骤】:

1. 菠菜去除根部清洗干净,再用盐水浸泡一会去除表面农药残留,然后再次冲洗干净,入开水锅焯水半分钟后捞出沥干水分。菠菜焯水时间不能太长,以免流失大量营养。

2. 大蒜拍烂切成末。鹌鹑蛋清洗干净外壳后入清水锅,水开煮5分钟捞出,在冷水中浸泡一会。冷水浸泡是为了更容易去皮。

3. 炒锅倒油,凉油下入花生豆小火慢炸至熟透,捞出备用。炸花生豆时一定要用小火,小火慢炸才能由外到里熟的均匀。

4. 鹌鹑蛋去皮切块,一个鹌鹑蛋可以分2份也可以分3份备用。

5. 将菠菜微晾后攥干水分,再切短一点,装入一个稍大点的盆中,加入花生豆,熟白芝麻,上面再放上大蒜末。凉拌菠菜时一定要沥干水分,调味以后味道才会被蔬菜充分吸收。

6. 热锅倒入香油,烧至7成热时关火,将热油浇在盆中大蒜末上,然后加上半茶匙食盐,小半茶匙鸡精,2茶匙香醋搅拌均匀,然后再加上鹌鹑蛋略拌即可食用。放鹌鹑蛋既可以增加营养也可以增加食欲,但不可以早放,以免搅拌太多会碎烂,从而影响整道菜品的色泽。

多彩时蔬拉皮

【食材】:拉皮150克,水发黑木耳30克,心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜或乳瓜各50克,干红椒一个,大蒜4瓣,香菜一小把,花椒一小勺;香油、植物油各10克,食盐5克,白糖3克,鸡精3克,生抽1茶匙,香醋3茶匙。

【具体做法及步骤】:

1. 拉皮用清水冲洗干净,切成大约一公分的宽条,装入盘中备用。

2. 黑木耳提前用温水泡发,搓洗干净之后,入开水锅焯水5分钟捞出,再切成细丝。

3. 心里美萝卜和胡萝卜去皮以后分别切成细丝,小乳瓜也切成细丝。切的时候一定要粗细均匀,整齐有序。切好以后按各种蔬菜的不同颜色,各色间隔整齐地摆放在备好的大盘中,围成一个圈摆放好。

4. 热锅中倒入适量植物油和香油,然后放入花椒,炸出香味以后捡出花椒粒不要。

5. 小碗中放入大蒜末,红椒丝和半茶匙白芝麻,然后浇上热花椒油,搅一搅然后再加入5克食盐,3克鸡精,3克白糖,1茶匙生抽,3茶匙香醋,放入适量香菜段再次搅拌均匀。

6. 然后将一部分酱汁浇入拉皮中搅拌均匀。再将拌好的拉皮码在拼好的蔬菜上面。

7. 然后再将剩下的酱汁浇在周围的蔬菜上,上面再放上香菜段就可以了。如果嫌麻烦的朋友,就不用单独拌拉皮了,把拉皮直接放在蔬菜上,然后将酱汁统一浇在上面就可以了。如果喜欢吃口味浓香的,就再炒点肉丝放在上面,做成肉丝拉皮也很不错。

凉拌花生豆

【食材准备】:红衣花生200克,芹菜50克,胡萝卜50克,食盐,鸡精,蒸鱼豉油,花椒油,香油各适量。

【具体做法及步骤】:

1. 花生豆清洗干净提前浸泡一个小时,泡过的花生豆煮起来容易熟一些;花生浸泡半个小时之后水会慢慢变红,红皮会变的褶皱。

2. 泡好的花生捞入锅中,加水置火上,加入2棵八角,一勺食盐,4片生姜大火烧开,转小火煮熟;捞出沥干水分备用。

3. 芹菜,胡萝卜清洗干净,芹菜摘去叶子,芹菜杆用手掰开撕去老筋,切成小段,胡萝卜切成小丁。

4. 锅中加水,水开加入少量盐,放入胡萝卜块煮1分钟,再放入芹菜丁煮1分钟即可。捞出之后过一下凉开水,然后沥干水分备用。

5. 把花生胡萝卜芹菜丁一起装入大碗中,加入放入盐、鸡精、蒸鱼豉油,花椒油、香油拌匀即可。这里放盐一定要酌情,因为煮花生时已经放过盐了。

牛肉大杂拌

【食材准备】:熟牛肉150克,黄瓜100克,黑木耳80克,苦菊100克,青椒50克,胡萝卜50克,花生几粒,大蒜几瓣,食盐,白糖,生抽,辣椒油,芝麻酱,香醋,芝麻香油各适量。

【具体做法及步骤】:

1. 黑木耳需提前用冷水泡发,然后加2勺淀粉,用温水清洗干净里面的杂质和泥沙,去除根部,撕成小块。

2. 熟牛肉切成不大不小的薄片;切牛肉的时候最好横着纤维纹路来切,因为牛肉质老,筋多,横着切比较容易切断,且不容易切散,调味后也比较嫩,容易嚼。

3. 把黄瓜,胡萝卜,苦菊,青椒全部放在撒过碱面的清水里面泡一泡,然后用凉开水冲洗干净。

4. 把黄瓜切片,胡萝卜切菱形片,或者自己喜欢的形状,苦菊切段,大蒜拍烂剁成蒜泥。

5. 锅中加水,水开倒入黑木耳煮5分钟,然后倒入胡萝卜片再焯水一分钟,一同捞出以后过一下凉开水。

6. 把牛肉,黑木耳以及所有的青菜一起装入一个大点的盆里。

7. 另取一个小碗,加入适量生抽,白糖,鸡精,香醋,芝麻酱,辣椒油,食盐;再撒上几粒花生豆。

8. 炒锅开火,倒入适量花生油,适量香油,油温微热时放入大蒜粒,然后关火用余温炸香大蒜,再将大蒜和油一起倒入小碗中。

9. 将调好的酱汁均匀的浇在盆里,搅拌均匀即可;如果等几分钟再吃风味会更佳。

虫草花拌豆角

【食材准备】:豆角200克,虫草花100克,大蒜6瓣;食盐,白醋,白糖,生抽,香油,白芝麻,鸡精各适量。

【具体做法及步骤】:

1. 新鲜豆角清洗干净之后,摘去头尾,撕掉老筋,不用切直接装入盘中,备用。

2. 虫草花用清水冲洗干净,如果用干虫草花则需要浸泡,新鲜的只需清洗干净就可以。干虫草花适合煲汤,而新鲜虫草花怎么吃都很好。

3. 锅中加水烧开,加入一勺食用油,一勺食盐,放入豆角焯水,焯至熟透但不发软时捞出,然后放入提前备好的温开水过一下。冷天切记直接过冷水,以免食用后造成肠胃不舒服。

4. 然后将虫草花放入锅中烫一下,虫草花营养价值很高,煮久了会流失大量营养,翻个滚即可。

5. 焯过水的豆角微凉之后,斜着刀切成细长条,然后同虫草花一同装入大碗中。为了减少营养流失,豆角最好焯水之后再切。

6. 大蒜拍烂剁成蒜末,装入小碗中,再加一勺白芝麻。锅中倒入两勺食用油,烧热之后浇大蒜泥中,然后再加入半勺食盐,半勺白糖,半勺生抽,一勺白醋,一勺香油,几粒鸡精搅拌均匀。

7. 将调好的酱汁浇入大碗中,搅拌均匀即可食用。脆嫩适口,老少皆宜,过年吃正好。

核桃仁拌木耳

【食材准备】:新鲜西兰花300克,干木耳15克,核桃10个,大蒜4、5瓣,食盐、白糖、香醋、生抽、香油各适量。

【具体做法及步骤】:

1. 提前将黑木耳用温水泡发,然后加入一勺淀粉,搓洗干净里边的杂质,再用清水冲洗干净,用手撕成小块备用。

2. 核桃最好在前一天晚上去壳,把核桃仁放入热水中浸泡一夜,做的时候去皮很容易,轻轻一剥就掉了,全部去皮以后装入碗中备用。

3. 西兰花清洗干净后用盐水浸泡十几分钟,再用清水冲洗干净后用手掰成小朵。这三种菜的用量比例可以根据个人的喜好任意增减。

4. 大蒜去皮拍烂,剁成蒜末。

5. 锅中加水,水开之后放入西兰花,加入少量食盐,几滴食用油焯水两分钟,捞出后过凉开水备用。

6. 接着再放入黑木耳,煮约5分钟捞出。

7. 炒锅开火,倒入适量食用油,放入蒜末爆香,然后关火,加入小半勺食盐,大半勺白糖,一勺香醋,一勺生抽搅匀调成味汁。

8. 将黑木耳,西兰花,核桃仁一起装入大碗中,再放入几粒红枸杞,然后浇上调好的味汁,搅拌均匀即可食用。这盘菜不仅吃起来非常醇香鲜美,而且营养丰富还不用担心长肉。

凉拌心里美

【食材准备】:红心萝卜一个,香菜一小把,大蒜三瓣儿,花椒几粒,香油,植物油,食盐,白糖,鸡精,白醋各适量。

【具体做法及步骤】:

1. 红心萝卜清洗干净以后,去头去尾,擦成细丝。

2. 香菜清洗干净,切成较长的段;大蒜切末。

3. 炒锅开火,倒入适量香油,适量植物油,放入几粒花椒炸出香味。

4. 拣出花椒粒扔掉,等花椒油微凉时浇在萝卜丝上。

5. 取一个小碗,放入蒜末,食盐,白糖,白醋,味精,白芝麻搅拌均匀。

6. 然后将调好的味汁浇在萝卜丝上,搅拌均匀。

7. 最后把香菜摆在萝卜丝周围,看着更有食欲一点,吃的时候拌一拌就可以。


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