今天的饺子我是用苦菊和鸡蛋搭配的，清肺去火又润燥，很鲜。
材料：苦菊250克，鸡蛋3个，大葱1根，还有1勺，盐和食用油适量。
做法：
1、苦菊洗干净后，煮锅烧水，水开后迅速把苦菊烫一下，不要烫久了，就是走一遍热水，让菜蔫了就行。
2、烫好的苦菊马上放入冷水中过凉后，捞出攥干。
3、然后再直接切碎，切得细一点，再简单剁几刀就可以了，特别好处理的蔬菜。
4、鸡蛋炒熟，油热倒入鸡蛋液，然后迅速搅拌开来，把鸡蛋炒成细小的块状，炒的老一点做馅好吃。
5、剁碎的苦菊，加上炒好的鸡蛋，再放入切碎的葱花，葱花多一点比较有味。
6、先放食用油拌一拌，然后再放入蚝油和盐拌，这样拌馅就不会再出水了。
7、面团要在做馅之前和好，馅做好了，面就饧好了，就是包饺子了，总觉得还是自己和面包饺子才好，用外面卖的饺子皮，虽然省事了，总是有各个方面的担心
8、包好了饺子，煮熟就好了，这个馅不像是肉馅，需要煮好久，只要看到饺子浮起在水面上，鼓肚的样子就熟了，不要煮老了就不鲜了。
小贴士：
苦菊本身就是可以生吃的蔬菜，所以千万不要焯水过火了，只是烫一下就行了、拌馅的时候建议用熟油，熟油拌馅比较好吃，同时，像今天的这个饺子馅不用煮得过久，生油味浓郁就不好吃了。
调馅的时候不要用酱油等液体调味料了，只用点蚝油提鲜就行了，吃的时候建议炸点辣椒油拌上酱油醋来吃，特香！
