藕不仅营养丰富，还口感爽脆，无论是素炒还是和肉搭配着炒，都很美味，过年吃是再合适不过了。
红烧肉炒藕丁
食材：五花肉240克、莲藕1段、青椒1个、红干椒3个、生抽2茶匙、老抽2滴、盐1小勺、鸡精少许
做法：
1、先准备好莲藕、五花肉、青椒等食材，猪肉我喜欢挑选五花肉，吃起来更香，大家也可以根据自己喜好挑选其他部位的猪肉。
2、先将五花肉切成厚度均匀的片状，较肥的地方切下来分开放。
3、然后再将莲藕削皮洗干净，并切成小方块，青椒去籽后削成滚刀块，再备一点红干椒。像这种青椒是一点辣味都没有的，可以起到装饰作用，因为我家口味偏辣，所以我又添了一点红干椒，如果不爱吃辣，可以将红干椒去掉即可。
4、要想猪肉不腻人，千万不要直接下锅炒，尤其是带有瘦猪肉的部分，如果直接炒，口感会特别柴。不过，如果在下锅炒之前，将这些肉提前焯水3分钟捞出来再烹饪，口感不仅嫩，还特别香呢！这一步，大家一定要试一试。
5、因为藕丁块要比藕片熟得慢，所以藕丁也要提前焯水2分钟，再下锅炒，会更加爽脆和入味。
6、好了，接下来就是正式进入烹饪步骤了。不用另外加油，先将肥猪肉放入锅中卤出猪油来，猪油比食用油炒菜更香。
7、将焯水后的猪肉倒入锅中翻炒均匀后，加入生抽、老抽翻炒至上色均匀，汤汁浓稠即可。
8、炒至五花肉颜色像这样就可以了！注意老抽千万不要多放，不然颜色会特别黑哦！
9、为了增加点香辣味，热锅热油烧热后，先放入一点红干椒炝几秒钟，如果怕吃辣口，可以省略这一步。
10、然后倒入藕丁、盐、鸡精，快速翻炒1分钟，再加入青椒翻炒半分钟。
11、最后加入五花肉继续翻炒1分钟，入味即可关火装盘。这道菜就做好了，看起来是不是色香味俱全的样子？
再啰嗦几句：
1、猪肉要想去油腻又嫩，千万不要直接下锅炒，焯水后再炒会更香！
2、藕丁块最好焯水后再炒容易入味。
3、喜欢口感酸辣的话，在烹饪的时候，还可以放点儿香醋提味。
