谁能拒绝得了冬天来一份暖暖的火锅呢？日本人也不例外。
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你在日本的日式火锅店里吃到的火锅，最常见的就是日式涮锅（しゃぶしゃぶ）和寿喜烧（すき焼き）。
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呷哺呷哺大家不陌生吧，国内有家连锁小火锅店就叫这个名字，在我2011年来日本之前已经在天津吃过好几次，这个名字最开始的由来就是日语涮锅しゃぶしゃぶ。![]()
（しゃぶしゃぶ温野菜、一家连锁涮锅店基本是自助形式的）
“しゃぶしゃぶ”在日本是一种非常经典的火锅形式，本文就叫它日式涮锅啦。通常使用切的很薄的牛肉或猪肉片，以及各种新鲜蔬菜，蘸酱一般就两种芝麻酱或柚子醋（ポン酢）。![]()
喜欢吃醋的我每次都会选择芝麻酱兑柚子醋，主要是因为日本的这个芝麻酱清汤寡水的有的还往里面加了蛋黄酱（沙拉酱），而那个柚子醋除了咸根本没啥酸味。
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作为一名口重的北方人，我俩兑一起才觉得有点味道，我曾向一起吃日式涮锅的日本人同事提议蘸料里加些田楽味噌（甜面酱）、芝麻、花生碎还有叉烧酱等，同事跟我说那样就尝不出肉的鲜美了。
除了这两个蘸酱以外，日式涮锅还经常会搭配一些「薬味」调味料，来提升肉和蔬菜得味道，常见的就是：![]()
柚子胡椒：柚子皮和辣椒捣碎后和盐混合，带有柚子的清香和辣椒的辣味，一般超市会有卖。![]()
かんずり：中文好像是叫寒作里。是用辣椒、日本柚子、盐、米麴发酵而成的辣椒酱。超市里就能买到，这种调味料已由有限会社寒作里注册为商标。![]()
我查这个かんずり的时候，看到了一个详细的介绍（原日语网页附在本文末尾的参考资料中）。かんずり是日本新潟县妙高市（旧新井市）流传下来的一种传统的发酵调味料。据说，这种调味料的起源可追溯到战国时代，武将上杉谦信将珍贵的辣椒从欧洲引入，经由京都带到当地，并将其分发给农民使用。最初的寒作里是简单地将辣椒捣碎后混入味噌制作而成的。
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制作这个调味料是在一年最冷的大寒时节（1月20日前后）开始，要把盐腌的辣椒放在雪地上进行天日晒干的工序，称为“寒晒（寒ざらし）”，又名“雪晒（雪さらし）”。鲜红的辣椒整齐地铺在纯白的雪面上，形成一道亮丽的风景线。
（图片来自有限会社かんずり的介绍）
除了上述这两种比较日式，可以说国内大概见不到的调味料以外，还有生姜泥以及外白萝卜泥，通常白萝卜泥上就会放些上面提到的かんずり，能很好地缓解辣味。![]()
除了上面的这种日式涮锅，寿喜烧（すき焼き）也是冬天常吃的一种火锅，也叫日式牛肉火锅，喜欢甜口的小伙伴一定跟我一样总在家里做。![]()
这些年寿喜锅不仅仅在火锅店有，之前给大家介绍过的日本牛肉盖饭御三家中すき家和吉野家就都有寿喜锅套餐，没有时间吃火锅又馋这一口的朋友可以偶尔去解解馋。（吉野家的寿喜锅套餐）
除了这两种常见的火锅以外，还有用食材区分的比如鸡肉锅、海鲜锅；以及用汤底区分的豆乳锅、辣白菜锅，除此以外日本不同地区还有各种地方特色火锅。主要是以牛或猪大肠为主，配卷心菜、大葱韭菜等，汤底一般是酱油或者味增口为主，再加一些辣椒提香。もつ鍋最开始起源于福冈，现在可以说全日本哪都有提供的店。
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相扑选手的传统饮食，使用丰富的食材，如肉类、鱼类、蔬菜和豆腐。汤底可以是酱油、味噌或盐味，相对来说高热量不过营养均衡。
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起源于北海道，用鲑鱼为主要食材，配以味噌汤底、大量蔬菜和豆腐，通常汤底加入奶油或牛奶，风味浓郁。![]()
秋田县特产，用捣碎的米饭捏成棒状（きりたんぽ），与鸡肉、蘑菇、野菜等煮在酱油高汤中。![]()
〆的读音是【しめ】，在饮食中代表结束、收尾的意思，经常表示一顿饭的最后一道菜或者结束方式。![]()
在日本火锅文化中，涮煮完食材后，汤底会变得更加浓郁和美味，日本人不想浪费这锅精华，于是就有了这个“收尾菜”。大多提供火锅菜饭的店铺最后会提供米饭或者面食。![]()
选择米饭的话叫做【雑炊】，是将熟米饭倒入锅中再打上鸡蛋搅拌，最后撒上葱花或者海苔，等于就是做了一锅菜粥。![]()
我第一次看到这个吃法很不能接受，这黏糊糊的说汤不是汤，说咸粥吧又什么都有。但是现在时间长了我已经非常能够接受了，甚至还觉得挺好吃……![]()
选择面食的话有乌冬和拉面可选，一般看店里提供什么，有的店也会根据汤底来搭配，如果是味增之类的重口的汤底一般都会配面。![]()
除了去店里吃，你也可以选择买上一袋火锅底料在家自己做。
一到冬天日本超市就开始一排一排上架了各种火锅汤料，跟咱们国内常用的那种红油麻辣一大块一大块的川味火锅底料不同，日本的火锅汤料常见两种：液体袋装和汤底浓缩块。基本上上面提到的这些口味或者种类的火锅你都能在超市中找到对应的汤料，甚至还有很多和饮食店联名的产品以及各种拼搭口味。
像这些液体装的汤底都是直接倒入配菜就可以，不用再加水稀释，但是我的话会喜欢喝汤底所以我会选择加一些水不然太咸了。
而且，吃不完的这些汤底可以用来自创各种美味，比如炒菜的时候加进去、用来煮粥、还有上面番茄口味的可以用来做蛋包饭。
生怕你不会做，这些产品的官网会配有各种食谱，手残如我的人都能做得出来，各家产品的官网一并附在本文末的参考资料中，大家可以自取。以上就是为大家介绍的日式火锅种种，日本的火锅店和咱们国内的差别还是挺大的，国内的火锅店各种材料一应俱全，日本的火锅店除了涮锅这种会有很多自选品以外，基本都是固定的搭配选择空间相对小了一些。
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下次来日本，可以选择找家日式火锅店，感受一下，记得最后来个〆。![]()
https://www.kagome.co.jp/products/brand/tomatonabe/mini/点开对应汤底页面有一个“この商品のおすすめレシピ”就是菜谱https://www.mizkan.co.jp/nabe/product/shimemade/https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/06094.htmlhttps://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kanzuri_niigata.htmlhttps://www.kibun.co.jp/knowledge/nabe/history/rekishi/index.html![]()
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