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肉包子蘸芥末、凉拌西红柿蘸蛋黄酱，北方的我不懂日本人的吃法

文摘 2025-01-04 22:02 日本

Hi，大家好，我是元旦9连休余额不足的Seki呀。

今天出门逛街哪哪都是人，冬装的打折季真正到来了，现在各大商场都在打折基本都是7折、6折，如果大家忍得住手愿意再等等的话1月中下旬就要半价了。

（kaldi今年的福袋不用抽啦，喜欢咖啡的小伙伴们快去瞅瞅）

这都不是今天的重点，因为人太多我找不到吃饭的地方于是从便利店买了个肉包，和往常买包子一样店员给了我一小袋酱油醋和一小袋黄色芥末。

我拿着包子和蘸料陷入了沉思：为什么，日本人吃包子要蘸芥末呢？

首先说一下吃寿司沾的那种绿芥末是山葵，日语是わさび（Wasabi）。

新鲜的山葵磨成泥非常好吃，但是很容易就被氧化，所以市面上卖的包装好的绿芥末大都是辣根和山葵混合调制出来的。但是别担心，辣根和山葵味道差不多，咱们其实也吃不出来啥区别。

而黄芥末（からし, Karashi）是来自芥菜籽，主要是黑芥子或褐芥子，经过研磨和加工而成。

日本人吃包子、饺子就特别喜欢蘸这个黄芥末，味道比绿芥末更辣一些。

其实在吃肉包子蘸什么料上，日本也有很多意见分歧。

（2016年调查结果）

东日本更偏向于什么都不蘸，西日本意见就比较分散了，からし：黄芥末、酢醤油（すじょうゆ）：醋和酱油、以及两者一起。

日本三大便利店：711、全家还有罗森在卖包子的时候也会根据地区给客人搭配不同的蘸料。

醋酱油其实我能理解的，日本的包子比较清淡而且都是甜口！都是甜口啊兄弟姐妹们，我一个天津人在日本找了这么多年的肉包子，包括关西地区有名的551蓬莱家的肉包也都是甜口T T，哪里有日本本土咸口的肉包子吗？求告知

日本醋我以前也提到过不是那么得酸，主要是果醋，所以加点酱油这个口感才稍微重一些，喜欢吃辣的加点辣油也不错。

但是蘸黄芥末是为什么？

曾经问过一起吃包子蘸黄芥末的日本人朋友，他给我的回答是：欸？没有想过但是很好吃呀，很搭的，你尝尝？

讲真，只要尝过一次就还能接受这个设定，但我内心依旧希望能有一瓶独流老醋配点蒜泥。

其实刚来日本那会让我震惊的不是肉包子甜口还蘸黄芥末这个搭配，而是凉拌西红柿蘸着蛋黄酱吃这个事。

第一次看到这个搭配是在来日本的第一年的打工日料店里，其实我挺不理解花500多日元（当时的汇率差不多40元）点一份凉拌西红柿的客人的，因为真的就是从冰箱里拿出一个冷藏的新鲜西红柿，切成几片以后在旁边挤上了一坨蛋黄酱，完活。

不过不得不说，蛋黄酱真是个绝赞的搭配单品啊！尤其是蛋黄酱加上明太子一起拌白米饭！热量炸弹但是美味……

可是凉拌西红柿我还是希望能撒白糖吃。

其实类似的同样一种食物中国和日本吃法不相同的地方还有很多，比如我所在的天津吃炸蔬菜之类的炸食都喜欢蘸番茄酱或者蒜蓉辣酱，这些酱是酸甜口刚好中和了油炸食品的油腻感。

但是日本的油炸食品比如众所周知的天妇罗是用的酱油、高汤和味淋调制的汤汁、白萝卜泥以及各种口味的盐或柚子胡椒。汤汁的味道很爽口能更好地吃到天妇罗本身的酥脆和食物的原味，柚子胡椒能起到清口的作用。

此外日本的炸猪排等都会用浓浓的炸猪排酱，是用水果（苹果、李子）、蔬菜（洋葱、胡萝卜）、酱油、糖、醋和香料混合熬制而成，酸甜咸交织，浓郁又开胃。

日本最有名的：“ブルドックソース (Bull-Dog Sauce)”，在日本几乎是家家必备。

还有烤肉，在天津提到烤肉的蘸料除了韩式烧烤那种以外，我们会选择多撒孜然粉、辣椒粉和酱料。但是日本的烤肉蘸料基本就两种酱油打底的烧肉酱配柚子胡椒。

吃火锅这点之前专门用一篇文章介绍过，日本的火锅蘸料基本只有两种选择：麻酱或ポン酢，再配点薬味：葱、姜末、蒜末等，详情可以看→冬天的日本都吃什么火锅？听说他们就两种蘸料那汤底都有啥？

咦，写到这似乎发现了日本除了蛋黄酱以外的另一百搭单品：柚子胡椒！

可能最开始看到这些和自己曾经国内生活不同的搭配口味时还有点惊讶，但是在日本生活时间长了以后就越来越能接受这些设定了。

但是！我还是想找到咸口的肉包子，啊啊啊啊啊啊啊啊啊！

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