张淙明
美食家蔡澜先生称赞这道菜有着“质朴而有灵魂的味道”“好吃到神仙也要多几卷”。和福州的春卷不同，内里的食材除了有五花肉、海蛎、虾仁、包菜丝等，还要加上海苔、贡糖、蛋丝、肉松等小食调味，最后蘸点颇具厦门风味的辣椒酱方成。
这道传统薄饼是黑明餐厅无论开到哪里都要保留的招牌菜，在张淙明看来，它不但保存着古早的美食记忆，还凝结着一种仪式感，“美食是文化的一部分，而文化则是一个地方的灵魂。我们有责任去维护和传承这份独特的文化遗产。”张淙明表示，作为一名餐饮从业者，他希望能够在这个快速发展的市场中，为闽菜的传承与创新贡献自己的力量。
文 | 唐彤佳
图片由受访者提供
责任编辑丨唐彤佳
· 欢迎把我们分享给更多的朋友哦 ·
