福州的秋天虽然短暂，但在天朗气清时再舒服不过。秋夜时分，常见有漫步于“闽江之心”的人群，吹着轻软不燥的江风。鲜为人知的是，脚下这片看似寻常的江畔土地，曾是闽茶奔赴海上丝绸之路的始发地，隐匿在“闽江之心”福州青年会西侧青年桥旁的一栋百年茶厂，更是亲历了福州茶市波澜壮阔的百年兴衰。
▲福胜春制茶厂旧址改造过程
江滨西大道285号，在百年前，它曾是福州首屈一指的“福胜春制茶厂”。如今，这里重构成为一个以茶文化为内核，集“茶点、茶饮、茶酒、艺术展览”为一体的餐饮与美学空间——“释外”，以期为人们提供现代生活中的休憩之所，并传递着文化雅趣与生活美好。
这里的每一块砖瓦、每一根交错的房梁、每一面斑驳的墙面以及老式旧茶桌与尘封数十年的红木箱，无不传递着厚重的历史底蕴。置身其中，似乎连时间的流逝都变得缓慢，当茶香氤氲，心也跟着沉静了下来。
有好茶，不可无好茶点。而在传统中式茶点中，当首推粤式茶点。粤式茶点用料精湛、制作精细、品类繁多、变化万千，也难怪乎地道老广常把吃茶点称为“叹早茶”。所谓“叹”，在粤语中是慢慢享受的意思。伴多年老友，就着“一盅两件”，闲话家常小事，度过半日光景，在快节奏的当下是难得的惬意与自在。
自品牌创办以来，释外就凭借精致的餐饮出品和独特的茶文化形式，成为福州餐饮行业新锐。最近，释外在保留精品闽地风味的基础上，又设计上新了一系列粤式茶点餐品，以“饮茶得闲”的初心，为食客带来更为丰富、闲适的餐饮体验。为此，释外专门聘请成熟的全粤厨团队，以新鲜食材打造纯手工出品，每日现点现作，为食客呈现荤蒸、甜点、粥类等诸多地道、优质的出品。
虾饺是粤式茶点的代表作，看似简单却体现着扎实的茶点功底。释外的茶点师傅以澄面揉制外皮，包裹鲜虾、芹珠制作。蒸制成熟后，半透明的面皮下虾肉的鲜红隐约可见，虾饺入口柔韧，虾肉爽滑清鲜。
作为粤式茶点中一款形神兼具的酥皮点心，黑天鹅榴莲酥的制作可谓费时费工。经由释外的面点师傅之手，将水油面起酥、折叠、擀压形成纹路，再包入榴莲馅料后油炸定型，入口酥脆甜香，充满食趣。
粤式茶点中广受欢迎的金沙红米肠，同样是释外的招牌茶点之一。加入红曲米制成的肠粉皮，经蒸煮后蓬松暄软，裹着炸网皮丝和鲜虾馅，入口呈现出外层软糯、中层酥脆、内里细嫩的丰富层次感，食之难忘。
同时，释外还提供数十种手工制作的粤式茶点，如酱香浓郁的豉汁凤爪、用料扎实的蒸排骨、口感爽脆的金钱肚等经典荤蒸和奶香四溢的流沙包、鲜美爽口的干蒸烧麦、外韧内软的碱水萝卜包等精巧点心。这些风味地道的茶点融入百年茶厂的空间美学与文化底蕴，美食传递着生活意趣的同时，更是对本土文化的深刻致敬。
▲福胜春制茶厂旧址原貌
一间餐厅的格调不仅在于美食，也在于空间美学。释外的前身“福胜春制茶厂旧址”建成于1930年，是福州最早的现代化制茶厂之一，为一座四层西式水泥结构的红砖建筑。
释外本着“修旧如旧”的原则，使用手工砖、水磨石、瓦片、原木等建筑材质，进行餐厅空间的改造，令建筑如容器般承载过去、包容现代，造就一方“释然世外”之境，诠释着城市人文生活的另一种可能。
百年茶厂所承载的深厚茶港文化，充分显露于释外的内部空间。更适合茶歇的茶塌座位、随处可见的闽茶展陈、幽然僻静的阁楼包厢……多元现代空间成为了茶文化内核的新载体。在此，人们品茶观艺，将“饮罢方舟去，茶烟袅细香”的意趣纳入其中。
百年茶港文化的深厚底蕴，也使得一道闽江水成为了释外独特的天然景观。在释外的开放露台空间，人们近瞰一线江景，倾听现代生活的车水马龙，感受时空交错、岁月流转。而在即将到来的秋冬时节，人们还可在露台空间围炉而坐，天寒茶暖，收获放松身心的治愈感。
除了茶点与闽茶，释外还精心琢磨于酒文化，将“夜酒”作为“日茶”的时间延续与空间扩展。以蔚蓝的色彩、木质的台面、船帆形态的帷幔、旧时闽江的繁华影像等元素打造开放吧台，令人们沉浸于微醺不燥的夜酒氛围，仿佛将百年前闽茶贸易的彼岸浪漫气息置于眼前。
目前，释外依然在持续挖掘着百年茶厂的空间可能，打造独立的美陈展示区域，致力于呈现餐、茶、酒之外的美学韵味。
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文 | 叶君浩
图 | 叶君浩
部分图片由受访者提供
责任编辑丨唐彤佳
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