“名、特、优、新”精品食材荟聚，经典名菜、名点、名小吃集结，文化主题宴席争奇斗艳……10月31日，由中国饭店协会主办的第二十五届中国美食节暨第二届闽菜美食文化节、首届（福州）佛跳墙节在福州海峡国际会展中心正式开幕，将持续至11月2日，为行业和榕城带来一场关于美食的饕餮盛宴。
助力福州申创“世界美食之都”
“闽菜作为中国八大菜系之一，是中华优秀传统饮食文化的重要组成部分，是居民消费的重要内容。本届美食节在福州举办，对擦亮福州城市消费名片、弘扬闽菜文化、创建‘世界美食之都’将发挥积极作用。”
开幕式上，中国饭店协会会长陈新华表示，餐饮业作为满足老百姓对美好生活向往的重要行业，是扩大消费的重要领域。作为商务部消费促进年的重要活动，本届美食节的成功举办将对促进餐饮消费市场持续回升向好，满足人民对美好生活的向往作出新的贡献。
本届美食节以“培育新质生产力 促进新闽菜发展”为主题。开幕式上，中国饭店协会为福州市向联合国教科文组织出具申创世界美食之都的推荐函，意味着福州“申都”工作进入了快车道。
福州作为“有福之州，幸福之城”，拥有深厚的历史底蕴和饮食文化传统。2022年6月，福州率先在全省启动了联合国教科文组织创意城市网络—“世界美食之都”的申创工作。两年多的“申都”实践，有力地推动了以闽菜美食产业为核心的多产业融合发展和多维度城市提升。2023年中国饭店协会收录福州为“中国福州·闽菜地标美食城市”。
本届美食节延续往届传统，立足举办地的地方美食特色，同步举办了首届（福州）佛跳墙节、2024中国餐饮业高质量发展大会暨2024中国佛跳墙产业发展大会，还举办了第二届闽菜产业发展大会暨佛跳墙传承与高质量发展高峰论坛、2024闽菜和佛跳墙制作技艺大师演示会。一系列以闽菜为主题的美食文化推广交流活动，让与会嘉宾零距离感受闽菜美食文化的特色和创新，进一步擦亮地方“美食名片”。
全方位展示餐饮业“新势力”
本届美食节展览面积12000平方米，设置五大主题展区，紧扣国潮、绿色、智能化、佛跳墙及地方特色等行业热点，搭建出了完整的美食产业链展示与合作发展平台，覆盖了从食材原料、特色食品、加工设备、餐具包装到数字化服务商的最新产品和技术。
同时，闽菜文化博物馆、聚春园会展酒店、文儒九号、福州大饭店、石狮荣誉、岚县土豆宴、成功家宴、牡丹宴、四宝佳宴、老潍县八大碗、李清佛跳墙等地标美食也精彩亮相。展览还立足区域特色，匹配了闽菜优质食材品鉴和对接洽谈、2024“中餐出海”全国品牌餐饮赋能系列活动，促进各地美食文化的交流与融合及地方餐饮市场潜力提升。
本届美食节期间，特别举办以“国潮美食 品质生活”为主题的首届国潮美食荟，聚焦新中式点心、新中式茶饮、新中式餐厅等国潮美食文化元素的出圈如何为行业赋予新增长点。
在活动展区的“C位”，国潮美食馆展示了39家企业共100多款国潮美食及服务产品、举行国潮美食文创大赛、国潮美食对接会等丰富活动，全面展示当前行业优秀企业在国潮品牌打造方面的成功案例，助力餐饮企业打造“国潮”美食品牌和文化产品，积极挖掘培育餐饮业新质生产力。
全景呈现行业“基本盘”
当下全国餐饮业有着哪些最新的动向？本届美食节期间，《2024年中国餐饮业年度报告》正式发布，全景展示行业大势。该报告针对2023年全国餐饮行业发展情况进行了深入调查与分析。
2023年，全国餐饮收入突破五万亿大关，达52890亿元，增长20.4%。餐饮业在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。2023年我国33个省、市和自治区（除澳门在报告发布时尚未公布数据）餐饮收入全部实现正增长，平均增长率达到18.5%。
此次年度报告深度关切行业发展大势，精准点明了目前行业的最新趋向：
餐饮服务主体与消费者的反浪费意识持续提升，反餐饮浪费系列行动取得积极成效，成果得以延续。
相比于客单价较高的品类，快餐小吃等大众化餐饮产品的扩张和盈利表现更为乐观。供应链建设、产品研发以及品牌建设为餐饮业投融资关注的热点。
数字化餐饮服务在行业增收中的作用越来越重要。外卖、新零售等线上营销模式已成为餐饮企业重要的盈利渠道，餐饮数字市场规模进一步扩大。
我国餐饮行业市场短期存在着一定的不确定性。中央和地方纷纷出台支持政策，将为企业攻坚克难提供坚实保障、为活跃消费市场注入强劲动力。
产教融合共同体的诞生，使未来职业教育的产教融合关系，将会由松散走向紧密、由浅层走向深层、由被动走向主动，融合程度将得到全面提升。
此外，本届美食节还举行了高端酒店餐饮品牌对接会、健康养生美食创新大赛、“世界美食之都”国际美食交流会等系列活动，通过“会、展、赛、演”等多种形式的活动系统性展示行业前沿，为共谋餐饮未来、激活市场动能发挥了积极效能，为提升餐饮服务品质和人民生活的幸福感持续开拓新路径。
文 | 江海
图 | 石美祥
部分图片由主办方提供
责任编辑丨唐彤佳
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