12月3日，《2025福建省米其林指南》发布。福州2家餐厅斩获米其林一星，11家上榜米其林必比登推荐，8家上榜米其林入选餐厅，1位餐饮专业人才获得个人嘉奖。
榜单的发布标志着米其林指南首次将省级榜单纳入体系，同时也意味着福建省成为了继北京、上海、广州、成都、杭州之后，国内第六个拥有米其林指南榜单的地区。福州、厦门、泉州三地共69家餐厅喜获荣耀，2位餐饮专业人才获得个人嘉奖。
米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示：“福建省依山面海，独特的地理位置和丰富的自然物产为创意与技艺兼备的厨师创造了无限空间。这张全新榜单是对当地美食传统和文化的致敬。我们的评审员欣喜地记录着众多简朴而地道的小店。它们深深植根于传统，为食客带来难忘的本地风味。这只是米其林指南福建之旅的开始，随着进一步深入探索，我们期待见证福建餐饮业持续繁荣的发展。”
据悉，米其林指南的餐厅评审由匿名的米其林评审员进行。他们都曾是餐厅或酒店行业的专业人士，目前全职为米其林工作。他们匿名地开展餐厅评审，像普通顾客一样，造访餐厅，用餐并支付账单。只有保持这种匿名和独立性，才会使米其林指南的推荐更可靠、更有分量。
无论餐厅的烹调风格、理念或选址，无论豪华高级餐厅还是街头小吃店，米其林餐厅的评审员只关注食物本身，也就是餐厅所提供菜肴的品质，这包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意以及菜品的持续稳定性（体现在整个用餐过程中或者餐厅全年运营过程中所体现的稳定性）。
首版福建省米其林指南在福州授予了两家餐厅“米其林一星”的荣誉：江南灶·融府和文儒九号。
其中江南灶·融府于今年3月份刚刚在福州香格里拉酒店开业，是香格里拉集团旗下“江南灶”品牌的福建首店。店名中的“融”字，点出其特色所在──室内设计糅合江南气韵和本地元素，如同这里的淮扬美食以福建食材烹调，将闽菜风味融入其中。
文儒九号餐厅位于古意盎然的文儒坊内，改建自北宋时期的名人故居，室内保留建筑的原貌，在此享用传统闽菜，别具风情。推荐使用本地酒糟的淡糟螺片，其香味独特，螺片鲜甜爽脆，十分美味。手打白粿每天下午五时供应，口感软糯，适合搭配海鲜。用餐期间提供三款茶饮，让客人开胃、配餐和解腻，安排贴心。
本届福建省米其林指南服务奖得主林力波来自米其林指南入选餐厅海德。
林力波是福州人，早年出国学习建筑设计，回国后，开办了海德餐厅。他同时也担任餐厅的侍酒师，经常亲自为每张餐桌的顾客提供服务，从介绍食材到解释烹饪技巧，再到分享菜肴背后的故事。也许正是他对美食和美酒的热情，以及对家乡的热爱，为他提供了无穷无尽的动力。
以下为《2025福建省米其林指南》福州区域完整榜单。
福山福水出福味
中国八大菜系之一的闽菜
发源于八闽大地
集大成于福州
以福州菜为主要代表
这份米其林榜单
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文 | 唐彤佳
图片由主办方提供
责任编辑丨黄君薇
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