“闽味100，百馆百菜”。随着《2025福建省米其林指南》发布，一众“宝藏餐厅”再度焕新了福州人的饮食视野。在传统闽菜、精致餐饮、闽味小吃为主的指南榜单中，一家福州地方菜的上榜令人耳目一新，凭借地道的福清风味荣获“米其林指南入选餐厅”，成为首家“米其林”福清菜，诠释着福州地方菜系的无限可能，它就是印象福清·醉福园。
坐落于华侨新村一处僻静院落中，印象福清·醉福园门店内，处处呈现着从20世纪60年代沉淀至今的典雅与沉稳。但鲜有食客了解，醉福园以福清菜作为招牌菜系的时间仅有六年，通过选用地道福清食材，聘请福清本地老师傅掌勺，加之主理人对福清味道的家乡情怀，成为了福州市区首屈一指的福清菜馆。
海蛎饼
一块海蛎饼的出品，彰显着醉福园对于呈现地道福清味的悉心投入。为了做好这一味福清小吃，醉福园在门店内设置专人专档炸制海蛎饼。馅料食材精选海蛎、五花肉、虾仁、紫菜、包菜，每日以新油炸制。出锅的海蛎饼外皮轻薄酥脆，各类食材的鲜美相互相融，而五花肉的酥弹、包菜的生脆、紫菜的脆嫩又共同成就丰富的层次与口感，唤起福清人记忆中的美味。
炸糟鳗
除了海蛎饼，炸糟鳗同样是福清极具代表性的“炸物”。醉福园出品的炸糟鳗，独特之处在于直接将红糟调入鳗鱼肉中腌制，成菜外表不见糟，但糟香、糟色却深入鳗鱼肉中，加之外皮酥脆、鱼肉绵软的口感，深得老饕喜爱。
芹菜蒜炒海地龙
作为福清代表性的海味之一，一盘炒海地龙是当地宴席的必备菜品。海地龙生长于沿海滩涂中，风味甘甜，口感爽脆，但宰杀、清洗工序尤为繁琐。处理好的海地龙还需厨师的锅工火候加持，以快火爆炒保留其风味，醉福园在此基础上又增添了芹菜、青蒜苗和大蒜的复合香气，使其鲜美本味更加饱满，可谓画龙点睛之笔。
焖腐片
腐片是福清的一大特色豆制品，在外地人看来不知何物，福清人一见却倍感亲切。其实腐片是豆腐的衍生物，将制好的豆腐压制、晾晒，再切成极软极薄的长条片状，就成为了爽弹与细嫩兼具、更易吸附风味的腐片。醉福园选材地道，又加入五花肉与白菜焖煮，一荤一素的油香与清甜融入腐皮本身的豆香味中，于平凡食材中见烹饪功夫。
“闽东壹鱼”大黄鱼滑汤
“万物皆可滑”是福清菜的一大特色，福清滑汤离不开两大本地食材，一是质地绵密的地瓜淀粉，二是“直击灵魂”的福清酸笋。常见的福清滑汤一般有肉滑、蛏滑、鱼滑等，醉福园引入专供高端餐饮的“闽东壹鱼”品牌大黄鱼为主材，并且自己腌制酸笋代替市场采购，匠心烹饪这一味大黄鱼滑汤。成菜鱼滑酱色浓郁、质地细嫩，汤味酸爽清鲜，令一众食客百吃不腻。
鸭露配烤紫菜（即位）
一盅鸭露配烤紫菜，浓缩着福清地方风味的山海交融。由土番鸭干蒸而成的鸭露鲜醇浓厚又不带腥膻气，再搭配以烤紫菜缓解其油腻感，不施加额外调味，汤味淡雅，诠释醉福园忠于本味、大道至简的烹饪风格。
地瓜片汤配地瓜甜饺
在过去物质匮乏的年代，地瓜是福清人从小吃到大的主粮，所谓“福清味”，一定少不了地瓜的甜香。醉福园的饭后甜汤与甜点，呈现清甜的地瓜片汤与地瓜甜饺，使情怀满满的“福清甜”成为“福清味”的圆满注脚。
闽味100
招牌菜推荐
港头海鲜焖面
谈起福清各地的焖面，本地人首推港头镇，原因在于港头沿海，当地出产的碱水面风味独特，加之各式小海鲜层出不穷、即捞即用，造就了港头海鲜焖面的独特风味。醉福园不仅选用港头碱面与各式品质海鲜，还遵循“大火炒，小火焖”的传统烹饪技法，出品的焖面汤汁浓稠不粘连，各式港头海鲜风味融合，入口鲜浓有味，足以媲美港头本地出品。
文 | 叶君浩
图 | 叶君浩
责任编辑丨唐彤佳
· 欢迎把我们分享给更多的朋友哦 ·
