“闽味100，百馆百菜”。百里青山，梅花夹岸，一条梅溪横贯全境……作为“八山一水一分田”的山区县，闽清依山傍水的自然环境孕育出品类繁多的本土物产，其中就包括“闽清三宝”橄榄、糟菜与茶口粉干，丰饶风物加之烹饪技艺代代传承，造就了独具风味的闽清菜。
如今，不少食客对闽清菜的印象还停留于乡土菜肴，但鸿顺·梅溪宴凭借本土天然食材、精工细作烹饪，在福州市区迎来了火热经营，也焕新展现闽清菜高端化、精致化的一面。赴约梅溪宴，品尝不一样的闽清味。
橄榄鹅肝慕斯
以闽清三宝之一的橄榄为外形，梅溪宴生动呈现了这一道精致前菜橄榄鹅肝慕斯。以精心制作的慕斯包裹法式鹅肝，二者虽同是绵软口感，但程度不尽相同，入口层次感明显。成菜精致小巧，风味香甜又不失鲜美。
糟菜鸡油蒸白刀
“秋风起，白刀现”，秋日正是品白刀鱼风味的最佳时节。在闽清菜饮食文化中，白刀鱼的地位甚至超过四大家鱼，生长于纯净水域，且鲜味浓郁、肉质嫩弹，因而广受食客喜爱。清蒸历来是闽清人烹饪白刀鱼的经典方式，梅溪宴在此基础上，精心剔除鱼骨，加入鸡油和独家调制的糟菜酱烹饪，留住极为细嫩的肉质口感，同时也带来更为复合的鲜味感受。
鸿顺私房炒波龙
以新鲜波士顿龙虾为食材，融入辣炒元素，这道私房炒波龙的味型别具一格，足以担当高端宴席的私房菜角色。龙虾经过火候严格的爆炒，肉质紧实脆弹而不过老，调味酱汁又紧密挂于虾肉之上，入口兼具鲜、咸、甜、辣，极具复合风味与菜品格调。
闽清土猪肉炖橄榄
闽味擅制汤，沿海地区多以海产之鲜塑造汤味，而具有浓郁山区特色的闽清菜则以禽畜肉入汤见长。闽清土猪肉炖橄榄选用风味醇厚的天然土猪肉为食材，加入闽清特产鲜青橄榄，隔水小火慢炖，成就清澈汤色与鲜甜汤味，入口清气十足，无丝毫腥膻。
糟菜炒粉干
闽清三宝有其二，一道看似家常的糟菜炒粉干融汇闽清物产之精华，因而成为永不过时的地道闽清味。闽清茶口粉干由良米制成，经充足时长晾晒，口感弹韧，米香浓郁，融入充分激发的糟菜酸香，一筷下肚足以令人折服。
虾汤蛋燕（即位）
在闽清本地乡宴中，蛋燕通常作为头道菜登场。制作蛋燕的食材来源于山地特产的番薯粉和土鸡蛋，经揉、摊、切、蒸等繁杂工序制成，口感细嫩、幼滑、爽弹。经传统工艺制作的蛋燕内部多孔隙，善于吸收汤底风味，因此梅溪宴精心选用虾汤煮制，又加入炸制的蚕蛹丰富其口感，既见传统，又饱含新意。
牛胸油花生芽
如今高端宴席的蔬菜出品，多以强调镬气为流行。梅溪宴所烹饪的牛胸油花生芽，将牛胸油煸香后的油润荤香充分融入花生芽的脆嫩，以适宜火候呈现酥香与水嫩两种质感，颇具食趣。
闽味100
招牌菜推荐
闽清山茶油焖鸭
在闽清的各式物产之中，番鸭有着不亚于“闽清三宝”的知名度。由本土鸭种和外来鸭种杂交培育而成的番鸭油脂饱满、肉质肥厚、风味鲜美，适合各类烹饪方式。梅溪宴出品的山茶油焖鸭，更是将番鸭的美味发挥到极致，先炸后焖的烹饪技法形成了紧实的口感，而在焖制过程中，鸭肉又充分吸附了山茶油与酱汁的复合风味，成菜金黄油润，鸭肉鲜香适口，足以令食客大快朵颐。
文 | 叶君浩
图 | 叶君浩
*部分图片由商户提供
责任编辑丨唐彤佳
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