“去吃酒啊”，这句福州人日常生活中的用语，却不仅仅和酒有关，无论是夏日时节的独特民俗“做半旦”，亦或婚宴、寿宴、乔迁宴、接待宴，都离不开福州人的“吃酒”范畴。准确来说，“吃酒”是福州话中“赴宴”的通俗表达。
一句“去吃酒啊”，贯穿着福州人的“吃饭往事”，也承载着人们对于古早闽味的深刻记忆。露天开放的宴席环境、风味地道的宴席菜品、热络喧闹的宴席氛围……都是旧时光里闽味宴席不可或缺的组成部分。在如今快节奏的城市生活中，福州人还能找回“吃酒”的轻松惬意吗？
11月17日，共赴古早闽味宴席“闽都福宴”，来闽江之心“吃酒”！
“吃酒”，是当代餐饮返璞归真的具体仪式。在门前空地或逼仄街巷搭建临时厨房，一口大铁锅足以架起灶台，十余个巨型蒸笼不停不休地氤氲着热气，老师傅利落掌勺的同时还不忘与宾客谈天说地……或许是餐饮行业最早的“开放式厨房”，充满了“看着就很好吃”的既视感，一下就把福州人的思绪带回过去。
而看似简陋的环境，带来的用餐体验却不输任何一家高档餐厅。当天采购的时令食材既新鲜又天然，融入老师傅数十年的烹饪手感，还有“传菜阿姨天团”贯穿其间拿捏宴席节奏，加之宾客间不时爆发出“哇！丫厚啊！”的赞叹。足见福州人热爱的不仅是“吃酒”的美味，更是“吃酒”环节中，人们所展现出的精神状态。
如果说以上要素构成了福州人热爱“吃酒”的理由，那么本次“闽都福宴”则致力于全方位还原，邀请掌勺福州乡宴近五十年的“鼎王”陈崇业大师主理，还从“讲双不讲单”的“吃酒”传统菜单设计等方面入手，设置四凉菜、六热菜、四羹汤以及蔬果、甜品，开启一场以古早乡宴菜品为主线、融合城区特色风味的福州“吃酒”体验。
飘香红蟳饭是福州“吃酒”的“头菜”。作为闽地特产的红蟳，膏肥肉厚，色泽讨喜，蕴含着福州人对于鲜味的至高追求。“闽都福宴”所呈现的飘香红蟳饭，凭借传统烹饪流程，将蟳肉的鲜味与糯米的清香充分融合，以一蟳一饭再现闽味经典。
对于大多数福州人来说，最好吃的荔枝肉不是某个餐厅的精致出品，而是来源于某次“吃酒”的惊艳邂逅。原因无他，新鲜猪肉现切现炸，糖醋调味大开大合。“闽都福宴”的烹饪时效保留了荔枝肉酥脆的口感，也使酱汁的风味充分融入，呈现一款足以媲美记忆中味道的荔枝肉。
亮相本次“闽都福宴”餐桌的还有陈崇业大师的拿手菜家炖鱼头王。此菜取材10斤以上的本地红鲢，处理后用流水持续冲洗数小时的方式去除腥味，又以五花肉为辅料，加入料酒、生抽、糖清炖。成菜毫无腥气，胶质丰富，汤汁鲜甜。
作为“乡宴版佛跳墙”，经典福寿全也将作为古早闽味羹汤的代表菜，登上“闽都福宴”。福寿全的食材包含猪蹄、猪肚、蛏干、目鱼干、香菇、鹌鹑蛋等，用料平凡中见扎实，体现着闽菜擅制汤的烹饪特点，以质清味浓、酒香四溢的风味赢得一众食客喜爱。
福州人“吃酒”少不了红糟味。本次“闽都福宴”的传统醉糟鸡，选用香气纯正的闽侯山地农家酿造红糟，加之“生鸡熟糟”的烹饪方法制作，糟香醇厚入味的同时，也保留了三黄鸡本身的鲜美口感。
此外，本次“闽都福宴”还将呈现福宴全节瓜、闽味大盘炒、芙蓉蒸海蚌、泡菜滑河鳗、传统太平燕等共计14道古早闽味菜肴，另赠送时令鲜蔬、葛包甜汤与水果拼盘。11月17日赴“闽都福宴”，找回老福州人久违的“吃酒”仪式感。
宴席时间
2024年11月17日 17:30
宴席地点
闽江之心茉莉大街
（扫码购买1512元/10人“闽都福宴”）
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文 | 叶君浩
图 | 叶君浩
责任编辑丨唐彤佳
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