鱼丸、肉燕、元宵、芋泥、虾酥……吃罢可口的福州小吃，还可以品上一杯馥郁芬芳的福州茉莉花茶。10月16日，由福州市人民政府指导、福州市商务局主办的福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会来到首都北京，在曾举行“开国第一宴”的北京饭店圆满举办。
北京是全国的政治中心、文化中心、世界著名古都和现代化国际城市，世界各地文化在此交融，中华八大菜系在此汇聚。打响闽菜在京的知名度，对推动闽菜走出去有着里程碑式的意义。本次推介会，福州聚春园集团、福州市餐饮行业协会充分发挥独特优势，在组织闽菜大师团队、设计活动流程等方面提供有力保障，助力活动圆满举办。
商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会、北京市商务局、首旅集团、全聚德集团、福建省商务厅、福建省驻京办、北京市烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京市老字号协会等二十多家相关行业组织或企业负责人，以及央广网、人民网、中国商报、北京日报、北京电视台、北京商报、新京报、福州日报社、福州广播电视台等多家媒体共计100多人参加了本次推介会。
福州是“有福之州，幸福之城”，具有深厚的历史底蕴和饮食文化传统。此次进京，福州真诚期待闽菜与国内各大菜系、各大流派加强交流、互学互鉴，满怀憧憬新时代中华优秀饮食文化繁荣昌盛、走向世界。
中国烹饪协会会长、中国商业联合会副会长、世界中餐业联合会监事会主席杨柳表示，长期以来，中国烹饪协会与福州市保持着良好的合作关系，去年举办了第16届中国国际餐饮产业博览会和第32届中国厨师节，取得良好成绩。中国烹饪协会为福州申创“世界美食之都”向联合国教科文组织出具了推荐函。2024年4月，组织福州等有关城市，以闽菜为重点，把中华美食带进了联合国教科文组织巴黎总部。
中国饭店协会常务副会长、秘书长宋小溪表示，中饭协连续和福州市联合举办第22和第25届中国美食节，受到行业广泛关注。中国饭店协会也为福州申创“世界美食之都”向联合国教科文组织出具了推荐函，并与福州市签署了全面战略合作协议，进一步助力闽菜标准体系、产业体系建设，推动闽菜产业升级和品牌升级。
世界中餐业联合会常务副会长武力表示，闽菜产业供应链的发展与闽菜菜品菜式的更新改良，已经超出了消费者的想象。“闽菜走出去”活动是政府推动闽菜饮食文化发展的一个重要举措，今后还要继续到海外推广。闽菜的特性是清淡、营养，符合国际上对于美食的要求。
同时，三大国家级餐饮行业协会均表示支持福州申创“世界美食之都”，共同将闽菜打造成为福州一张靓丽的城市新名片，祝福州市申创“世界美食之都”早日成功！
推介会现场，福州市商务局相关负责人与福州市餐饮烹饪协会会长黄履冰，授予北京饭店、北京世纪金源大饭店·新福席餐厅、北京满满海佛跳墙等近二十家在京闽菜馆与北京优秀餐饮企业“闽菜推广基地”牌匾。期待未来闽菜能以此为基石，在北京大放光彩。
会上，福州市餐饮烹饪协会还与北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会，代表福州与北京两地的餐饮产业互换会旗，互赠礼品。
推介会现场，闽菜大师、中国烹饪大师强振涛讲述了他的父亲强木根、叔父强曲曲——“闽菜双强”1984年进京主理国宴，招待时任美国总统里根的故事。他说道，传统的佛跳墙原本都是大坛制作，但主理国宴须考虑外宾用餐习惯、出餐效率等因素，因此他的父亲对“佛跳墙”进行了改革，从此“大坛”变“小坛”，将传统的闽菜创新成为更符合新时代的特色佳肴。
聚春园佛跳墙第八代传人杨伟华大师则在现场讲述了正宗佛跳墙的发源史。“佛跳墙”始创于福州聚春园，经过百余年来历代闽菜大师不断传承、创新与发展，2008年经国务院批准，“聚春园佛跳墙制作技艺”列入国家非物质文化遗产名录。
福建省非遗传承人同利肉燕第四代传承人陈君凡大师阐述了藏在小巧灵动的肉燕里属于福州人的乡情与福韵。这家承载着“福文化”的烟火老铺也将继续由他和女儿一同传承，续写美味的百年故事。
现场还由国家级非遗传承人罗世伟、中国烹饪大师陈辉、中国烹饪名师强振涛、世界厨艺大赛蓝带勋章获得者林水俤四位闽菜大师联袂再现了国宴经典闽菜荔枝肉与淡糟香螺片，一显闽菜刀工严谨、烹饪细腻的硬功夫。
此次推介会不仅为北京带来了闽菜风味，还呈现了闽剧的悠扬古韵。福建省实验闽剧优秀青年演员们粉墨登场，上演了一出经典闽剧《钗头凤》。
近年来，福州陆续出台《闽菜技艺文化保护规定》《闽菜保护与发展三年行动计划》等相关政策，并发布《第一批闽菜保护名录》、建成国内首个以闽菜为主题的中国闽菜文化博物馆，全力推动闽菜技艺的保护传承。同时，福州保护挖掘中华老字号8家、福建省老字号25家、闽菜大师800多名，“聚春园佛跳墙制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录，有效推动闽菜文化蓬勃发展。
2022年，福州正式启动了“世界美食之都”的申创工作，经过两年来的申都实践，有力地推动了以闽菜为核心的多产业融合发展和多维度城市提升。
在申都的带动下，福州餐饮产业发展迸发出新活力，2023年福州餐饮行业市场主体57000多家，餐饮营业额511.2亿元，同比增长12.6%；2024年1月－6月，福州餐饮营业额265.8亿元，同比增长超13.2%；餐饮行业市场主体现有5万多家，精致高端餐厅251家，比去年增加了33家。
未来，申创“世界美食之都”工作将继续、全面、深入地开展，引领福州餐饮产业的高质量发展，将闽菜打造成为一张靓丽的福州城市新名片，助推福州建设国际消费中心城市，进一步提升国际化影响力。
出品 | 一碗福州
图片由福州市商务局提供
责任编辑 | 唐彤佳
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