文| 学刚
一九二九年，坐落在长春道一〇〇号的三合益牛羊肉庄开业，店铺宽敞明亮，拦杆上的黄铜勾子挂着肥瘦相间的鲜牛羊肉，很抢眼球，吸引着众人的目光，很多顾客前来排队够买，此时的长春道还隶属于法租界管辖，因此许多人错以为是洋人开的店铺。
法租界位于今天津市和平区，租出时间一八六一年，收回时间一九四五年。一九〇〇年之后，海河航道得到疏浚，挖出的泥沙填平了各国租界中的大片沼泽，使得天津的投资环境得到很大改善。天津法租界的商务活动也趋于繁盛，民国初年，法租界内兴建了众多精美的欧式建筑。 一九一二年，壬子兵变，华界的北门外大街、宫南大街、宫北大街遭到士兵抢劫、毁坏，大批华人商业被迫迁徙到法、日租界，在法租界内主要集中在杜总领事路（梨栈大街，今和平路），致使商业中心由华界转移到法、日租界。在中国传教的首善堂、崇德堂、普爱堂，以及法国立兴洋行、英国先农公司、比利时仪品公司等各国企业纷纷在这一带进行房地产投资，买地盖房出租。
-海河疏浚的链斗挖泥船-
二十年代，在法租界内的杜总领事路与福煦将军路（今滨江道的大沽北路至南京路段）十字路口陆续建成天津劝业场、天祥商场、泰康商场等商业设施，以及国民、惠中、交通三大旅馆，渤海大楼、浙江兴业银行等众多整齐美观的西式建筑，形成天津最繁盛的商业中心。当时，天津的中外上流社会人士主要聚居在天津英租界，即现在的五大道区域，而劝业场一带则成为他们进行消费、娱乐的区域。 由于海拔低，天津人也把这一带称作“下边”。
三合益牛羊肉庄的东家是居住在城西北角，张家大门东胡同四号的回族王恩翰，王恩桐，王恩俊三兄弟。他们的大哥王恩席，民国时期担任牛羊肉协会的理事，负责牛羊进出口的核算工作，兄弟四人在牛羊行里有很大的影响力。老兄弟王恩俊从十六岁就跟随两个哥哥在“小西关”老屠宰场学徒剔羊，而后添加炼牛油羊油出售，再增加送货到各个牛羊肉铺子的业务，然后进入法国菜市，租案子卖牛羊肉，一步一个脚印。经过几年的打拼，结识了许多方方面面的朋友，看好法租界繁华路段的发展前景，决定买商铺经营，不租房做生意，以防生意做好，房东坐地起价造成的后顾之忧。哥仨用积攒的十五根金条买下长春道两处门面房，坐北朝南门面房约八十五平米，坐南朝北门面房，楼上楼下约五十平米。大长柜王恩翰找好友著名眼科大夫从鸿藻先生，请天津青帮大佬书写了三合益牛羊肉庄的牌匾，三合益的字号，暗含了三兄弟合力创造效益的寓意，同年开张纳客，住在竹园里（竹远里）胡同的艺人常连安携长子常宝堃等人前来祝贺。
-王恩俊先生年轻的照片-
三合益牛羊肉庄，东邻和平路劝业场，西邻兴安路与长春道交口的法国菜市，夹在劝业场与法国菜市之间的这段长春道，不过百米。店内主营牛羊肉，手切羊肉片，绞馅和酱牛肉，前期卖出的牛羊肉用荷叶当包装，后期用不沾肉的牛皮蜡纸做包装，对于大客户老客户还有送货到家的业务。办店宗旨有四个坚持：坚持顾客至上的经营理念，坚持售卖当日屠宰的牛羊肉，坚持干净整洁卫生环境，坚持每天用碱水冲刷案板和地面，做到日清日洁。随着三合益经营的蒸蒸日上，现代化的宣传也是与时俱进，出资请相声名家常宝堃“小蘑菇”在电台说相声里插播广告，宣传三合益是天津最新鲜的牛羊肉庄，吃北口大羊，手切羊肉片，薄如粉莲纸，入口即化，堪称极品。
三十年代，三合益买卖兴隆，一天能卖掉四、五十只的羊肉。大长柜二爷王恩翰，亲自站案子卖货，人送绰号人来风，一刀准。二长柜三爷王恩桐，绰号大西洋，常住张家口和山东收羊自采，严把进货关，一九三八年到一九四五年源源不断的北口大羊整货位发往天津西站，赶进御河边羊圈（既后来的酒精厂位置），山东兖州整船羊群也要发给天津御河边羊圈，水陆并进。三长柜四爷王恩俊，负责内部管理。
王跃海先生听父亲王恩俊说：“运气来了挡不住，一次六月从兖州运羊，行至途中，一夜风起，河上结冰，无法行船。两船羊被困在河中，耽误一天，羊就瘦一天，看看结冰有手指厚度，就试着放几只羊立于冰面上，走几步能立住，马上分批从左中右冰面放羊上岸，回到天津，没有受损失。”感叹运气来了挡不住，想破坏都破坏不了。
三合益在屠宰场进牛肉，牛的下线不要，因为牛撂倒下线压迫有出血，牛肉不漂亮，只要上线的牛肉，太肥的牛不要，太瘦的牛也不要，只要肥瘦相间的牛，太重太轻的牛不要，太老太小的牛也不要。三合益是牛行里有名的难伺候，但是结钱痛快不拖欠，三天准结钱。制作出来的酱牛肉，天天排队，不远处的月盛斋卖不过三合益。下锅的时候，牛龄大的牛肉放在最下面，以此类推，牛龄小在最上面，做到拿起牛肉，就能判断出牛肉的牛龄，保证酱牛肉熟在一锅里。
当时东亚毛纺厂，仁立毛纺织厂来店约定员工食堂每日供应量，甲、乙、丙，三班的纺织工人吃顿羊肉炒白菜就需要九百斤羊肉，可见两厂用量极大。居住在黄家花园汇丰银行的经理经常光顾三合益，愿意无条件提供黄家花园的门脸房帮助三合益开分号，但是考虑到当时人手不足，顾此失彼，影响三合益的声誉，黄家花园又是英租界管辖等种种原因，就没有开分号。
一九五六年公私合营，三合益东家变为“吃股拿息”，由于当时店领导不懂牛羊行，致使每个月都在亏损，不得已请王恩俊先生回店经营，马上止亏为盈。文革时期“破四旧，立四新”，三合益曾经更名为三合义，后又更名为长春道牛羊肉店。七十年代，王恩俊先生就在店里建起了小冷库，是和平区的第一家冷库，又从北京引进了机切羊肉片机器，一直工作到六十九岁，公司领导才让他退休。八十年代初，天津市工商联主席王光英提出恢复民族老字号，三合益得以重生。
老和平区居民回忆说：“三合益牛羊肉店，总是有一股特殊的味道，我奶奶爱吃羊肉氽丸子，经常派自我去买羊肉，路远，也要去三合益，奶奶说，那的肉馅好，每次都叮嘱我，跟人家好好说，做氽丸子，少给点肥的。包饺子剁馅时粘粘糊糊的，拌馅时要放挺多的水，才能把绞馅搅开，三合益售卖的牛羊肉绝不注水！”
-太平街四十二号的六合益-
王恩俊先生膝下有六个儿子，退休之后，看到市场放开，商机来临，就和孩子们商量重操旧业，自己老骥伏枥，孩子们年富力强。还是决定买商铺经营，不租房做生意。经过选点摸查，看中了大伙巷农贸市场的欣欣向荣和发展前景，回归西北角，买下太平街四十二号的门脸房，专卖精品羊肉片，又重新起了一个字号六合益，以示与三合益老字号的一脉相承，寓意兄弟六人合力创造效益。售货窗口上贴着不干胶贴纸“纯羊肉片，不纯退款”的承诺。仍然继承过去开店的四个坚持，把诚信从三合益延续到了六合益。
一九九八年，太平街六合益拆除，又在西马路买下一处门脸房，继续经营六合益，始终保持羊肉片的质量，鲜嫩可口，得到了西北角居民和广大客户的交口称赞。
二〇〇六年，长春道三合益旧址被拆除，但是此字号仍为天津市和平区老字号。从三合益到六合益百年老店的发展历程，见证了历史变迁，创立与合营，坚持与传承。
-一九九七年王恩俊先生与长子-
