文 | 学刚
四月，春光如海，赶在五一前后结婚的新人多。到了金九银十，瓜果梨桃飘香，蔬菜品种丰富，赶在秋季里结婚的新人更多。我从小就喜欢吃结婚当天中午的喜面。
最近几年的自媒体，常常看到或听到说“天津人的命，全是捞面给的。”，这样形容天津人，的确有道理。不禁想起一个古老的笑话，某人嗜豆腐如命，常对人说：“豆腐，吾之命也！”然赴一宴，见鱼肉埋头啖之。人戏之曰：“尔命亦在，何不食豆腐乎？”某回曰：“见鱼肉就不要命了。”，我想说天津人的命，全是捞面给的人，大概是从这个笑话里拓展出来的“绝妙好词”。
我喜欢把结婚、生孩子、过生日做的打卤面，区别开来，尽管打卤面的做法一致，都是中午吃面，时间一致。但是年代不同，还有许多不一致的地方，有一个恢复和演变的漫长过程。我更喜欢把结婚吃到的喜面叫“结婚喜面”，简称“婚面”，生孩子做满月，百岁吃到的面叫“喜面”。七八十年代，说喜面，指的绝大多数是结婚喜面，以后，随着生活水平提高，才增加了生孩子和过生日吃全菜码的打卤面。
记忆里，我第一次吃到喜面是七十年代初，大概五岁左右。一天中午，从外面胡同里玩饿了，跑回家，闻到香气扑鼻，看到联二桌子上，小盆里有一盆面，与平时吃到的面不同。面上有黄瓜丝、胡萝卜丝、菠菜、芹菜、绿豆菜、长豆角、青豆、红粉皮点缀其中，菜码齐全，五颜六色，卤里有羊肉、面筋、木耳、黄花菜、香干和鸡蛋。
我问娘：“这是什么面？”
娘说：“喜面，胡同邻居孩子结婚刚送来的面，就着热快吃吧。”
说着的同时拿出碗筷，给我挑面，拌好，递给我，我早已馋涎欲滴，食不语的吃起来，一碗喜面下肚，心满意足，我与喜面，一见钟情，一见钟吃。
以后，知道了这个规律，院里胡同里邻居有结婚的喜事，都会有热心人出头，上门找邻居通知结婚的好日子，出头的人，在我的眼里是娘婶级别的长辈，都是能说会道。随礼不随礼，随意，不强求，标准是一元人民币，约定成俗。这种随礼方式，官称公礼，也叫“随大流”，特殊年代里，在单位同事和老街旧邻中流行。结婚当天中午，主家会派人送来一大海碗喜面，差不多够两个人吃的，这碗喜面的成本大概几毛钱，主家还能赚几毛钱，赚钱是次要的，主要是追求一个喜庆的气氛，让老街旧邻都沾点喜气，同喜同乐。一般情况下，跨胡同上门敛分子的很少，偶尔也有，只要有找上门的，我娘都不会拒绝，就是和主家不熟，出头人的面子，是一定要给的，与人方便，自己方便。
但凡赶上有人上门敛分子，随礼了，我看到了，便偷偷地记下结婚的日子，等待着那天吃喜面。上学以后，还会翻开日历牌，算算相隔的日子，做个记号。大喜日子，有时候赶上我上学，中午放学回家，一碗喜面，已经到家，静静的等待着我的开吃，偶尔放学回家，喜面还没有送到，肚里早已是饥肠辘辘，又不想吃娘做的家常便饭，心中不悦，嫌主家不准时送面，更怕主家忘记给我家送面，等待过程，望眼欲穿，饥饿的滋味，特别难受，一会儿，喜面送来了，心中大喜，吃面的速度比往常快了许多。
敛分子与送喜面，承上启下，就像市井生活中的折子戏。敛分子还有个试探，引导的过程，随机应变，有点变数。送喜面则是照本宣科，照着剧本演，自由发挥好，即可。通常是女性送喜面，她们头上别着红喜字儿，一个人，或者两个人送的情况都有。
见面先说客气话:“大娘！给您了送喜面来啦。”
大娘迎出来，请进屋，笑着说：“哎呦，道喜，给您道喜啊！还这么周到。”，说着的同时，赶紧拿出个盆儿，从碗里倒出喜面。如果互相熟识，送喜面的人，就会坐下来，休息片刻，老姐俩聊几句家常话，对话有时会带点八卦的内容。
男大当婚，女大当嫁，转眼到了一九八一年，我大姐出嫁，父亲开始动脑子，想办法怎么在家做喜面和应酬回族邻居。经过商议，决定请前院的回族三姨，在她家做喜面，一切的锅碗瓢盆等家伙，都使用三姨家的，并且请我们后院，三姐的回族同学霞姐，给各处送面，让回族邻居吃着放心。我们只管去大伙巷农贸市场采买好食材，直接放进三姨家，准备好了原材料，三姨和我父亲说：“吴大爷，明天一早，让孩子再去买几斤虾，咱们做个三鲜打卤面。”，父亲遵照执行，转天早上让我大哥去市场买回来几斤海虾，三姨安排人剥虾皮挑虾线，记忆里海虾的价格是一斤一块八。当时的市场还是羊肉居多，牛肉并不常见，羊肉一斤一块三、四，所以买了许多羊肉，打卤没用完，三姨就给酱了一大块羊肉，告诉我父亲羊肉富余了，给您酱出来留着吃吧。这是我第一次吃到三鲜打卤面，感觉喜面又提升了一级。大喜日子，爹娘欢喜亲朋贺，都对三姨做的三鲜打卤面，赞不绝口。记忆里给回族邻居送的一家一份喜面，一碗卤子，一碟菜码、一斤切面，随公礼与单随礼的喜面一样，一视同仁。
天津人吃东西喜欢创新，有新的食材就爱往卤里加，为了增加卤子的丰富，使喜面好吃的同时还有惊喜。腐竹好像是在八十年代初，进入天津餐桌的，当时算是新鲜时髦的食材。一般打卤子里面放的不多，印象里远没有木耳面筋的比例高。再有就是果仁，也是在那个时期被加到卤子里，放的果仁更少，吃一碗面也就能吃到三四个。 要求果仁去皮、风干开口的效果，才算合格。果仁卤，现在还有人回想，留恋过去的果仁卤，但是没有人留恋腐竹卤，我给放一堆腐竹的卤子起名“破烂卤”。许多年之后，市场上的香菇多了起来，有人尝试往卤里放香菇，增加喜面的惊喜，吃过带香菇卤的喜面，可以说效果不佳，如果要是把泡香菇的水，倒入卤里，就更坏了，香菇会抢味，把喜面卤的层次感破坏，令人大倒胃口，我是坚决反对喜面卤里加香菇。
再说菜码，以前物资匮乏，菜码一般是白菜丝，土豆丝，豆芽菜和应季的蔬菜，紫菜头一年四季都有，偶尔菜码里也会出现。青豆与黄豆，必有一种，我个人比较偏爱青豆，由于青豆比黄豆略贵一点，所以菜码里黄豆的出镜率居高。红粉皮是菜码里的画龙点睛，在碟里的位置居中，各色蔬菜围绕，绿叶配红花。当时的副食店没有红粉皮，需要买食色，自己把白粉皮染红，如果结婚当天没有买到粉皮，也有拿粉丝替代粉皮的，白粉丝也要染成红粉丝，色彩不能乱，效果自然不如红粉皮，聊胜于无。
结婚当天，院外的大门两侧贴喜字，贴双囍字代表这家娶媳妇，贴单喜字代表这家聘闺女，从字面上就能区分出来。我在胡同里吃了近二十年的喜面，一年之中，总要吃几次喜面，直至平房改造，才算告一段落。家做喜面，也能显示出一个家庭为人处世的家风。抠门的打小算盘，会在卤里参入过多的面筋、腐竹、果仁，降低成本。大方的好脸好面，不计成本，送喜面的同时，还会带上几块喜糖，生怕做的不到位，落个话把儿，让人笑话。
记忆里，从八十年代中期，才陆续有了配喜面的四碟炒菜，到了我二姐出嫁，与时俱进，家里才做了带四碟炒菜的喜面。其实天津的四碟儿面，古已有之，说恢复才算合理。四碟炒菜，基本上是炒鸡蛋、炒虾仁、炒面筋丝、炒肉丝。民国时期，讲究的家庭会炒四个高档菜，炒山鸡片、烩海杂拌儿、溜鱼片儿、炒虾仁。这种高档四碟儿面，我只是听说过，但是没吃过，不由得感慨“今不如古”。
饭馆里的喜面席，何时兴起的？大概是从九十年代开始，四碟炒菜有炒虾仁、炒面筋丝、炒香干，前面三个菜基本上固定不动，第四碟的饭馆不同，有做木须肉、炒羊肝、葱爆羊肉、烧三丝的，皆可，凑四碟炒菜就行，没有死规矩，“既有原则性，又有灵活性。”但是其中炒虾仁，应该是清炒虾仁，如果加了辅料，就有点耍奸猾了，破坏了老天津的传统。在大伙巷回民食堂工作的老员工穆大哥和我说：“八十年代，我和刘三旺师傅出外台子，四碟炒菜有炒虾仁、炒面筋丝、炒肉丝、炒羊肝，基本都是这四个菜。”
我偏爱吃在家做的喜面，绝大多数做的比饭馆里的喜面席好吃，也不用往返饭馆，折腾亲朋好友。虽然现在住进了楼房，但是我居住的这里是原拆原盖，还都是老街旧邻，知根知底。借点桌椅板凳方便，打卤的人，帮忙的人也好找，主要是喜庆的气氛好。由于工作量大，头天就要把白锅牛肉炖熟，虾仁剥皮挑好虾线，摘好蔬菜，放入冰箱，预订好切面。转天早上，安排人拿回切面，切菜，焯水，码盘，那边卤打好了，分碗里，安排人给随礼的老街旧邻送面，一碗卤子、一斤切面、一碟菜码、加上香烟喜糖，十一点左右该送的就送完了。开始一锅一锅煮面，亲朋好友陆续吃喜面，边吃边聊，个个面带喜色，喜气洋洋。
家做喜面，比在饭馆吃喜面，一点也不省钱，还费时费力。第一打卤的食材要比饭馆里实惠，第二要给随礼的人送一份喜面，还要一起送喜烟喜糖，一般是两盒香烟，一包喜糖。新千年之后，我吃过一次邻居家做的高级喜面，头天落桌，一只散养鸡，鸡毛油光发亮，杀活鸡吊汤，精挑细选好牛肉好部位，煮白锅，选用麦德龙超市的好虾仁，木耳、黄花菜、豆制品、蔬菜，都用最好的。转天早上打卤，鸡汤，白锅牛肉汤，双汤下锅，离着老远就能闻到香气，虾仁、牛肉多放，汤少食材多，不敢说是绝后，可以说是空前。
美中不足，闹出一个花絮，值得记录在册。临近中午的时候，主家派邻居甲给邻居乙家送喜面，甲端着大托盘去了，一会儿，原封不动的又端了回来，甲偷偷的把主家叫到一旁说乙两口子都在家了，就是不肯接受喜面。
到达乙的单元房， 敲门说：“乙哥，主家让我给您送喜面来了。”
没人开门，媳妇在屋里说：“兄弟，不好意思，你端回去吧。”
说：“ 嫂子，我是给主家帮忙，大喜的日子，您们留下吃吧。”
门还是没有开，屋里传来了乙哥的声音：“ 兄弟，不是驳你的面子，端回去吧，你不知道里面的事，不好意思。” 乙的妻子也在随声附和。（这里套用《红楼梦》书中的一句话“却不知邻居乙与主家发生过什么事，未见真切，此系疑案，不敢创纂。”）
我说：“ 要不我把喜面放在屋外吧。”
门仍然没有开，屋里两口子异口同声地说：“千万不要留下，谢谢你了，端回去吧。”
邻居甲继续和主家说：“我是没辙了，这样吧，反正我家也要送面，这份面拿我们家去吧，别往屋里放了。“
主家无奈，邻居甲远去。后来，有八卦传出，说邻居乙曾经托人去主家求亲。
新千年之后，一次和朋友去河西区的一个洗浴洗澡，朋友在里面遇见了一个故人，两个人有一个共同的朋友，他们的相识是”借道交友“。朋友夸奖故人，许多年前，为共同朋友结婚，做的喜面太好吃了，牛肉拉面替代切面，来宾反响不错，都说好，自己至今回味。故人笑道：“也是赶巧了，当时，我正在开牛肉拉面馆，就带着家伙和拉面师傅一起过去，并且在拉面上下了功夫，配上喜面卤，没想到还很搭。”，我听到拉面的喜面，想想拉面的筋道，喜面卤的滋味，差点把口水流出来，又联想起古文“高山仰止，景行行止。虽不能至，心向往之。”，正好抒发我此时的心情。
又有一次，去河北省亲戚家，住上几日。吃了几顿河北饭，天津人的老毛病发作，胃里泛起了思乡饭，我便毛遂自荐，说给亲戚们做顿三鲜打卤面，同时达到自己跟着解馋的目的。亲戚里一名女性，自告奋勇，说她负责擀面条。市场采购回来打卤面的食材，一道道流程完成，中规中矩的三鲜卤做好了，那边手工面擀好，刀切，做水下面，挑面蒯卤，手擀面筋道，略带咸口，比我做的卤出彩，使我惊艳，向她请教怎么做的？她回答：“简单，我在面里加了鸡蛋和盐，面是新磨的，和面、醒面、揉面、擀面再下点功夫就行了。”，亲戚们夸奖我做的三鲜卤好吃，我听到了，体感很受用。
让我夸奖一个姿色平平的女人叫”美女“，我是乐见其成。让我赞美一顿味道平平的喜面，我会难以启齿。
手擀面，手工拉面都是三鲜打卤面的高配，有机会品尝一下拉面的高配。再有机会，还想品尝一下四个高档菜，炒山鸡片、烩海杂拌儿、溜鱼片儿、炒虾仁高配的喜面席。喜欢吃喜面的同时，我还喜欢和亲朋好友在一起的喜庆气氛，同时吃喜面的喜庆气氛，也起到了给喜面的加分作用。写着写着，居然把我写馋了，又想吃喜面了，就此搁笔。
后记
新千年之后，三姐送给我一部日本原装数码照相机，此时，智能手机还没有普及。但凡被邀请参加亲朋好友的婚礼，我都会携带上照相机，抓拍一些婚礼进行中的镜头，偶尔，也能拍出佳作。虽然数码照相机，不用花钱买胶卷，但是洗照片，还是要花费一笔钱，彩扩店冲印一张七寸照片，大约一元，给亲朋好友洗照片，都是我自掏腰包，洗好了，送给他们留念。
