文 | 学刚
现代都市的喜宴，都是放在大型的饭店酒店举行。一年之中，总要受邀参加几次这种方式的婚礼。每每触景生情，便会想起胡同大杂院时代的喜宴，人与人之间的那种亲情，一家有喜，全院参与，温馨喜庆的画面，仿佛就在昨天。记忆里，七八十年代，是饭馆和家做二选一，但是绝大多数家庭，都是选择在家做喜宴，相比饭馆，家做差不多能省下一半的钱，所以去外面饭馆吃喜宴的并不多，“经济基础决定上层建筑”，人们都羡慕去饭馆里吃喜宴。现在，是吃惯了饭馆喜宴，反而怀念起从前的家做喜宴，家做喜宴的气氛，是饭馆喜宴不能比拟的。
小时候，我家居住的肖巨川胡同十号院是个大杂院，有前后两个院子，差不多有三十户人家，男女老少，有百八十口人。院子的中央是一所青砖结构的两层楼，楼上楼下各有五间房，把前院与后院隔开。我家楼上有两间房，楼下有一间房。楼上奶奶和叔叔居住，楼下是我家居住。
由于我家的住房面积大，所以邻居有喜事，都愿意找我家借房子待客摆桌，并且我家还有一个优势，楼上有退身步。到了大喜日子，父母会早早地把孩子们叫醒，吃完早点，娘开始打扫卫生，屋里屋外，收拾地干干净净，把房子交给主家使用。晚上的喜宴，都是父亲前往祝贺，吃席。
记忆里，老伯结婚在文革后期，两个人从黑龙江兵团回津完婚，晚上是小范围的喜宴，都有什么菜？我早已忘记。印象深的是闹洞房，现在还历历在目。兵团战友吃喝已毕，开始给新人出节目， 其中有一个节目“吃苹果“，里外间的门框上吊着线绳，下头拴着一个苹果，要求一对新人配合吃苹果，只能动口，不能动手，都要咬一口下来，才算过关。开始，老伯老婶不好意思，放不开，情不自禁地想伸出手帮忙，很滑稽，苹果在空气中打着转，荡来荡去，毫发无损。战友们笑得前仰后合，后来，他们想明白了，必须借力打力，才能咬下苹果，思路对了，水到渠成，过关。
三伯结婚，是在结束文革的转年，三姑请闺蜜给做的喜宴，有几道西餐菜，印象最深的是沙拉，这是我第一次吃到沙拉。过了几天，发小八号院的二蛋子，问我：“结婚那天，您们家从楼上撒喜糖，是不是有这个风俗？”，他把我问愣了，这个场景，刚好我不在现场，我想了想回答：“不是我家的风俗，应该是看到楼下有许多看热闹的孩子，大人想让孩子们吃喜糖，沾沾喜气，普天同庆。”。
平淡生活的日子里，喜事能给众人带来欢乐。 喜糖、喜面，喜宴都是解馋的美食，相对于我，喜糖，喜面没少吃，上桌吃喜宴的机会并不多。工作之后，随着年龄增长，应酬增多，吃喜宴的机会才增加。喜宴分酒菜和饭菜，先上酒菜，一会儿，新郎新娘一起过来给在座的客人，敬烟敬酒，喝的差不多了，再上饭菜，主食米饭，银丝卷和汤。记忆里，拔丝苹果这道菜必不可少，特别受欢迎。“无鱼不成席”，当时用的都是鲤鱼，天津人叫“拐子”，海鱼见不到。
喜宴里准会出现醉酒的人，劝酒，灌酒是一门语言的艺术，连带着起哄，呛火、激将、醉酒，处处是风景，没有醉酒的人，喜宴就显得不够完美，热闹。并且醉酒人的醉话和行为艺术，不但不煞风景，反倒是一道煞是好看的风景，会给喜宴带来意外的惊喜和欢声笑语。当时的白酒，都是粮食酒，从来没听说喜宴喝醉的人，喝出身体问题，遛遛，休息一下，或者睡一觉，转天就能满血复活。喜宴甩下的剩菜“折箩”，也是好东西，主家会收集起来，分给亲的己的。清汤寡水的日子里，“折箩”也是美食。
大伙巷回民食堂的老员工穆大哥说：“八十年代饭店包桌，四凉，四热，六饭菜。当时食物还不是特别丰富，凉菜有拌松花，素什锦，拌鸡丝大拉皮，水晶水果。炒菜有老爆三，木须肉，炒虾仁，糖醋面筋丝。饭菜有独面筋，黄焖牛肉，锅塌牛肉，红烧舌尾，黄焖鸡块，红烧鱼。先上四凉，再上四热，最后上饭菜和汤。饭菜先上鸡，最后上鱼，俗称鸡头鱼尾。上完鱼，基本上菜就齐了。”，又说：“当时和刘三旺师傅出外台子，桌少就上拔丝苹果，如果桌多就不做了。因为麻烦，费时费力，做不过来。”，家做喜宴，基本上都是参照饭馆的菜系，酒菜饭菜上略有调整，一般是一次开两桌，娘家桌先吃，喜宴绝大多数是五六桌、七八桌，十几桌的喜宴就属于大场面了。回族人结婚，还有一个风俗“回头菜”，结婚当天男方给女方家送一桌喜宴。现在的年轻人，不但没吃过“回头菜”，恐怕连听都没听说过。由于年代不同，喜宴有一个演变的漫长过程。后期，农贸市场建立，食材丰富，逐渐添加了烹大虾、鱿鱼卷、海参，海鱼等大菜，喜宴又提高了一个档次。
小时候，羡慕给结婚帮忙的哥哥们，骑着三轮车各处拉桌椅板凳，餐具，大小炉子，搭棚子，拉电线，参与其中，欢乐开怀。一九八六年，工作不久，即赶上十二号院的同学大哥结婚。当时的十五号院，在改造三级跳坑中拆除，居民迁居去了千里堤，这里正好空出来一大片空地，利用这片土地搭棚子，罩帆布，绰绰有余。我在十四五岁，就练会了骑三轮车，这次终于有了用武之地，伯母派遣我和二蛋子去小马路租赁站拉餐具，餐具到家，又派遣我们去她小西关的单位里拉大桌子和凳子。
-西北角名厨刘三旺师傅-
做喜宴的大师傅，他家请的是西北角名厨刘三旺师傅，十三号院的小海哥哥等人帮厨。回族喜事请大厨不难，因为回族人干勤行的多，能请到名厨，婚礼上很有面子。有手艺的厨师也能额外增加收入，这个赚外快的兼职，厨师们都乐于前往。喜事落儿桌古已有之，居住大杂院的普通人家办喜事，需要左邻右舍诸家各方面的帮助。落儿桌是喜宴里重要的一环，为转天的喜宴做好准备工作，炖鸡吊汤、煮白锅牛肉、炸鱼、蔬菜摘好不洗……落儿桌完活，大师傅会做几个菜，一起和主家和帮厨的人，边吃边聊，连带着商量事，主家还会留人在棚子里看夜。
天津人爱面子，喜宴讲究兼顾传统和创新，主家会竭尽全力托关系，走路子，购买好食材，以便增加喜宴的丰富，使喜宴好吃的同时还有惊喜。同学大哥结婚不但准备了时兴的爆两样、大虾、鱿鱼卷、海参，海鱼等大菜，伯父还通过关系买来市场上并不常见的水爆肚，为喜宴增色不少。
另一名女同学住在寺南胡同，隶属于南大寺居委会。她和我说当初哥哥结婚，最发愁的是摆桌的房子，虽然，看中了居委会五七公社的车间，但是拿不准，不便开口求人，心想如果能在那里摆桌就好了，实在不行，就在院子里摆桌，露天作业。居委会丁主任，了解到这个情况，在结婚头天到她家里，把钥匙交给她父母，让他们放心使用场地，解了燃眉之急。人心换人心，后来听说丁主任病了，伯父伯母特意去丁字沽家中看望丁主任。丁主任的儿媳妇娘家和我家是世交，老宅在义和斗店，这个世交姐姐的乳名，我仍然记得叫“丫头”，他们两口子下乡返津后，就在丁主任二道街的老宅居住，晚饭后，两个人经常来我家串门，和我的父母愉快的聊天。
代表娘家人吃喜宴，又是一个不同的体验，娘家人处处享受着贵宾VIP的待遇。由于我家的姊妹多，外面的亲戚多，我又是老幺，大姐二姐出嫁，都没轮到我去送，亲戚里每个家庭都要选派代表当娘家人，我只是在结婚的头天去送嫁妆，挂门帘，得到两个红包。我作为娘家人吃喜宴，都是送表姐出嫁，一次是七十年代末，从西站坐火车到西郊区周里庄下车，步行到木厂村，送大姨家表姐出嫁。一次是到南开区老城里，送四舅家的表姐出嫁。一次是到河西区，送大姑家表姐出嫁。一般送亲的娘家人，人数控制在十六人，或者十八人，要给婆家人留出作陪的座位。作陪的婆家人，都是能说会道，给娘家人布菜，陪酒。额外再给娘家桌加两个大菜，极尽待客之道。当时的父母不送女儿，与现在独生子女婚礼，不可同日而语。天津还有一个大师傅给娘家人上汤的风俗，大师傅客气地问：“饭菜吃得怎么样？还有什么要求？”，娘家人会异口同声地说：“饭菜可口，谢谢大师傅。”，主事的娘家人，掏出准备好的红包，递给大厨师，表达谢意，互动之间，皆大欢喜。年代不同，水涨船高，红包从二元、四元、涨到十元、二十元。
-四舅家表姐结婚-
记忆里，四号院，刘伯的两个儿子同一天结婚，当时是胡同里很轰动的一件事。据知情人说是两个儿子都有了对象，并且小儿子年纪轻轻，就在单位分到房子，分担了父母为之困扰的房子难题。刘伯两口子看到不必为房子发愁，心情大悦，高兴地说两人同时结婚吧。好在哥俩年龄相差不大，只有两岁，同一天结婚也省事，经济。刘伯在食品三厂工作，是个能人，常年在湖南、湖北、安徽、内蒙一带跑业务，负责调拨天津市牛羊肉的供应。他请的本单位厨师做的喜宴，帮厨的也是厂里职工。喜宴一共摆了二十多桌，在宽敞的八号院外和十号院外墙的犄角处，搭一个大棚子，自己院子里摆桌，占了半条胡同。请大师傅做喜宴，也是二选一，饭馆厨师和单位厨师，单位厨师不乏烹饪高手，并且请单位厨师做喜宴，还有一个优点，职工不会挑理。
刘氏兄弟，是同一天结婚，摆了一次喜宴。一九八三年，我大哥结婚却是一人结婚，摆了二次喜宴。结婚当天，父亲考虑到来宾的生活习惯，就在北大关的红桥饭店订的喜宴，过了几天又在辽宁路的宴宾楼找补了几桌喜宴，请的是单位和邻居的回族，父亲回来后夸奖宴宾楼的饭菜好，还不如喜宴，都放在宴宾楼举行。之前，喜宴喝什么白酒，父亲特意找院里前些日子结婚的东芳，问询了时下喝的喜酒， 他建议喜宴用酒，就喝和他结婚同款的白酒佳酿就行，佳酿是天津白酒厂新推出的白酒，1，85元一瓶，父亲感觉佳酿不上档次，就托关系买的芦台春，售价大概是三元左右一瓶。当时结婚的喜烟，绝大多数是恒大牌和前门牌的香烟。如果主家没有门路，买不到结婚用的喜烟喜酒，怎么办？可以舍脸找同事和亲朋好友，敛烟条和酒条，积少成多，也能撑过去，把这个难题解决。烟条酒条，是计划经济的产物，每个月各家各户有定额供应，也属于特色社会主义的一个表现形式。
结婚当天，在红桥饭店还发生了一个插曲，被我父亲轻松化解。当时的饭店，为了增加效益，是安排两场喜宴，前面的喜宴开得早结束的也早，大概是五点半左右结束，服务员收拾桌子，打扫干净，后面办喜宴的人，入场就座，喝茶聊天，等待开席。父亲订的是晚场喜宴，这样不受时间限制，可以坐下来慢慢地吃。落座不久，刚才喜宴退场的主家来人了，说是刚才退场的时候，落下了喜烟，他在落下的位置没找到，嚷嚷闹闹，大有不达目的，就要搅局的意图，我表哥冲过去朝着他喊道：“别在这里蒙全国粮票？”（当时，这句话很流行，在适合的场合，经常被引用。）我父亲抽身去问坐在附近的徒弟，徒弟如实相告说香烟看到了，被我们哥几个分了。父亲回到来人近前，和他做了沟通，给了他现金的补偿，来人拿到钱，高兴的下楼去了。喜事图个顺当，徒弟们想把香烟交回，父亲说不必了，你们留着抽吧。如果我没记错，应该是落下一条多香烟。
同院里老奶奶家随的是公礼一元，宴宾楼的喜宴，父亲是把所有给随礼的回族邻居都邀请去了，老奶奶的女婿代表去吃的喜宴。转年侄子降生，嫂子抱孩子来老院，老奶奶给了侄子一个十元见面礼，就着生孩子机会找补一下，找补也是体现天津人为人处世的风土人情。
回民区的汉民结婚，可不可以在胡同里搭棚子办喜宴？我还真没看到过，前几年联系上了中学同学，他家住在长兴胡同，他说他哥哥结婚，就是在胡同里搭棚子办的喜宴。之前，父母找到胡同里一位德高望重的回族老人，问询在家办喜宴的忌讳，老人说:“只要不做汉民的菜就行，有什么事我给顶着。”，一场婚礼如期举行，尊重回民区的风俗习惯，一切的问题，都不是问题了。
一九九〇年，刚回迁住进楼房，楼下的一个回族邻居准备结婚，我们这里虽然是原拆原盖，也不是都认识，他通过一个间接的关系找我借房子，在家办喜宴，我愉快的答应借给他房子，晚上下中班回到家，主人给我送来喜烟喜糖，表达谢意。这是我住进楼房后经历的唯一一次借房子，住进楼房后的家做喜宴，市区里逐渐减少，落幕，绝迹。多年之后，他儿子结婚，我随礼并参加了婚礼，不过喜宴已改到宴宾楼举行。
市区外的四郊五县，应然保留着家做喜宴的传统，或者是去饭馆吃喜宴，二选一，都可以随心所欲的选择，全凭主家喜欢的方式。前几年，有幸到西郊区辛口镇的亲戚家，参加婚礼，村里虽然也盖起楼房，但是小区里有一处为小区居民服务的礼堂，大厅里可以同时摆下几十桌的喜宴，当地领导懂得以人为本，值得点赞。当地的风俗习惯，保留古风，连续在家办三天喜宴，本乡本土的村民，可以三天不用做饭，在主家连吃三天，好像这才是传说中的“三天不分大小”，中国人许多的传统民俗，都可以在乡间看到。
