文 | 学刚
一九九六年，文昌宫民族食品街拆除，拆迁指挥部把刘姨的住房调换到小石道与贞女胡同交口的位置，还是临街的门脸房。至美斋汾水道店，虽然生意不错，但是地势低洼，赶上下雨天，路上趟水，每天花在往返路上的时间，就要一个多小时，不如西北角老根据地，天时地利人和都占全了。综合考虑下，决定关闭汾水道店，合并文昌宫店，重新在小石道开店经营，尽管汾水道店干了不到一年，仍然有一批吃惯了至美斋的吃主们，被带过来在小石道店消费，西北角周围的居民更是至美斋的铁杆粉丝。
哥几个考虑到刘姨年事已高，心疼妈妈，就让妈妈在家享福，不再参与到经营之中。刘姨看到孩子们团结一心，心无旁骛，只有为了经营好才会各抒己见，找到正确的办法去执行，没有在生活中的暗中掣肘和矛盾，几个儿媳妇在家相夫教子，孝顺婆婆，刘姨也就放手让孩子们经营。
有在汾水道开店摸索出来的经验，在保留了老豆腐和熏鸡蛋等美食的基础上，又添加了牛肉烧饼，把酱牛肉的碎牛肉夹到烧饼里，变废为宝，增加了利润，一经推出，便受到了顾客们的青睐。其它品种的酱牛肉和杂碎等，继续保持传统工艺制作，精益求精，用过硬的产品质量，招揽天下客。尽管店的面积不大，只有二十平米，但是早上的客流量大，几张桌子闲不住，常常等座的人超过在座位上吃的人。
-西北角百货公司小石道大街-
至美斋小石道店，生意兴隆。一个临近春节的腊月，我下班去至美斋买东西，前面有十几个人在排队，我也加入到排队行列之中。一会儿，来了一个年轻少妇找刘忠敏先生拿羊腔，听他们的对话，互相并不认识，她提起朋友的名字，应该拖朋友找至美斋订的羊腔，刘忠敏先生和她说话很客气，她一再表示感谢，相比市场的价格，省了不少钱，刘忠敏先生回答，不必客气，都是朋友，今后想买什么东西，直接过来找我就行。“受人之托，忠人之事。”以小见大，细微之处见风范。 刘姨支持孩子们的交朋好友，广结善缘。退休在家也喜欢孩子们围着她转，尽享天伦之乐。每天出钱让保姆采购鸡鸭鱼肉，时令海鲜和蔬菜，晚饭就像流水席，看着孩子和朋友们一拨又一拨的吃吃喝喝，和他们边吃边聊，心情舒畅，等朋友们都走了，她才肯进屋休息。这些朋友们都官称刘姨为”老娘“，亲如一家，刘姨一家人，真正做到了家和万事兴，朋友遍天下。![]()
-至美斋北马路店-
至美斋小石道店经营了三年，到一九九九年，这里又要拆迁，又挪到大丰路路东临近地铁站的门脸房，继续经营。这个房只有不到二十平米的面积，特点是横向宽，进身小，因地制宜，利用空间在一边打烧饼，一边做了销售窗口，从早到晚，生意还是一如既往的好，并且稳中有升。几年前雇的伙计，一直不离不弃，追随着至美斋店搬来搬去，因为他们在至美斋打工，从来不拖欠工资，收入有保障。 新千年之后，天津的“旧城改造"进一步加大，二〇〇二年，大丰路至美斋店，又在马路拓宽之列。至美斋只好又从大丰路挪到北马路，北马路店有两层楼，四百六十平米，位置在西北角邮局与老二中心医院之间。经过多年摸索出来的经营模式，使得刘忠敏先生有底气进取，扩大经营，面积增加的同时，在原有经营项目的基础上，又经营起一个饭店，招兵买马，增加许多新员工，哥几个和老员工一起带领新员工，传授技艺，带出来的新员工，工作几年之后变成了老员工，良性循环，为今后开分店，储备下了人才。
-第三代传人刘忠敏先生讲述至美斋的百年经历-（五）
刘忠敏先生继承了母亲的前瞻性，发现北马路店的便道狭窄，停不了汽车，流失了不少开车的顾客。二〇〇四年，看到西北角原址上盖了商场，没有底商可租，只好退而求其次，审时度势，看到复兴路刚健好，还没有形成后来的餐饮一条街，便看好了复兴路与芥园道交口位置的底商，二百七十度大广角，便道又宽又长，便于停车。租这个底商，还经过一点小波折，刘忠敏先生利用自己品牌的影响力，和房东谈判，讲明至美斋的持续性发展，不会有中途退租的后顾之忧，搞定了至美斋总店的底商，一直经营到现在。
租下复兴路店之后，刘忠敏先生的哥哥，还有点担心，怕两个店距离太近影响生意。“实践是检验真理的唯一标准”，复兴路店尽管营业面积只有一百多平米，但是开业当天，营业额就超过了北马路店，北马路店的营业额不但没有降低，反倒增加了营业额，就像一个天平同时把两个店托举起来，齐头并进。不久之后，北马路店拆迁，因为有了复兴路店的存在，也不必匆忙的找新址。家族企业，兄弟之间发挥各自的特长，工作认真仔细，吃苦耐劳，敬业不懈。刘忠敏先生的强项是主抓生产，哥哥擅长财会管理，弟弟擅长店铺管理，形成了强强联合的黄金搭档，优势互补，配合默契，使至美斋进入了快速发展的阶段。![]()
-至美斋第三代传人刘忠敏先生率队参加运河美食展-
至美斋的酱牛肉，严格按照传统工艺的酱制，不添加任何添加剂和防腐剂，一斤生牛肉煮熟后，才落六两多成品酱牛肉。“从南京到北京，买的不如卖的精”，不同的字号，不同的煮制方法，会形成不同的价格，讲究人的消费理念是买优质优价的酱牛肉，一味追求低价的购物人，难免会吃亏上当。至美斋店规规定烧饼牛肉，必须过秤，保证每个烧饼里的牛肉重量相同，就是工作多年的老师傅，也必须执行这个雷打不动的店规，不能以经验感觉为准，利用电子秤倒刨分量的设置，精准操作。烧饼也是延续了计划经济时期的标准，实实在在的分量，坚决不做外观虚大的发面烧饼，务实不务虚，坚守住了传统手艺。制定好战略，做大做强的基础是做人，有优良家风的言传身教，刘氏兄弟在提高自身学习的同时，还培养了至美斋非物质文化第四代传承人刘金，刘银。 二〇〇四年，在北马路店经营的同时，已经建立食品加工厂。租下复兴路店之后，两个店营业额的快速增加，旧有的前店后厂的生产模式，已经跟不上发展的节奏。刘忠敏先生又在西河桥一侧租下一个厂房，工业化生产，集中配送，解决了生产力不足的问题。十个月后，水厂过拆，又迁到大明道，投了一个二千多平米的厂房，提高了生产力，刘忠敏先生看准商机，乘风破浪，在各个区陆陆续续开分店，高峰的时候达到三十个分店，但是分店只开窗口店销售。至美斋发展的后期，才在各区分店开堂食店，一步一个脚印，踏踏实实，稳步发展。至美斋创建的经营模式，不断被后来者效仿山寨，他们或多或少，都受了至美斋经营模式的影响。
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二〇一七年，大明道的食品加工厂拆迁，又搬到西青区中北工业园。由过去烧煤点炉子的加工方式，过渡到汽锅低温流水线加工。汽锅的夹层形成低温煮制，热交换均匀受热，统一同龄牛肉下锅，并且把牛腱子细分成四部分，都单独煮制，再细化不同时间的火候和投料，做出同一咸度同一口感的牛肉。煮锅的师傅，没经过二三年的培训，掌握不了煮锅的技术。汽锅近似于过去农村柴火烧饭，热值低不糊锅，做出了的饭菜香甜可口。 至美斋食品公司通过了国家食品安全生产许可证（SC）和ISO9001质量认证体系认证，为了保证酱牛肉的风味不变，看到国内的畜牧业牛肉，存在着瘦肉精、注水、打胶等问题，就被迫改用南美进口的清真牛前腱，由国家海关把关，经过排酸的牛肉，没有了免疫等问题，对人健康更有利。结合南美产地牛肉的特点，不断试验投料加工，去除了草腥气，保证了传统酱牛肉的味道纯正，色泽酱红、咸淡适中的特点。
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至美斋历经百年的经营，和几代人的坚守，始终保持着产品的稳定，在各个年代，都受到了百姓的青睐。至美斋酱牛肉制作技艺被评为天津市非物质文化遗产，津门老字号，天津市著名商标，天津市守合同重信用企业，至美斋牛肉烧饼荣获中国烹饪协会，颁发的中国地域十大名小吃等荣誉，都是对至美斋企业的肯定。至美斋在刘忠敏先生的带领下，走出津门，积极参与中国（宿州）大运河非遗美食展，北京亚洲美食节，北京外交部天津推介会，至美斋入围两款产品，精致的蜜麻花和酱牛肉芝麻牛肉，二〇一九年中国夏季达沃斯论坛，唯一一个代表天津小吃的供餐单位。刘忠敏先生在二〇一八年荣获中国餐饮企业家文化传承突出贡献人物称号。在走出津门的同时，进一步跨越，走出国门，二〇二〇年积极参与到瑞士达沃斯论坛，并且为“天津之夜”供餐，受到了来自不同国家，和许多国际友人的欢迎，一位外国朋友说：“至美斋的酱牛肉夹面包，其味香醇咸淡适口，比汉堡、热狗都好吃。”
至美斋的发展壮大，离不开刘氏兄弟的共同努力和新老员工的辛勤工作，其中三分之二的员工，都是老员工，有的老员工在至美斋一直工作了将近三十年，以厂为家，休戚与共，凝结成一个至善至美的团队精神。刘忠敏先生谨记母亲的嘱咐，体恤员工，二〇〇二年非典期间，在销售受到影响的情况下，保证按时发放工资，保障了员工的生活不受影响。乃至近期的疫情三年，困难阶段，没有辞退一名员工，宁可企业掏腰包，也要保障员工的收入，不受影响。春节期间，给家在外地的员工带薪放假，并且报销往返的飞机票。企业的效益好，从上至下，共同受益。至美斋热心参与公益事业，疫情三年，为灾区捐款捐物，水火无情，人间有爱。![]()
逢年过节，看到来公司团购的单位众多，有选择回族礼盒，也有部分想选择狗不理礼盒或是天宝楼礼盒的需求，为了实现团购一站式服务，刘忠敏先生利用自己的人脉，又搭建起一个企业联营的平台，无论团购的单位找到任何一个公司，回族食品和其它品牌的食品都能供应，互相调拨，方便了团购客户的不同需求，使各个企业收益，达到了共赢。 不久之前，我和朋友到中北镇星光路，至美斋食品有限公司工厂店吃早点，品味那份传承几代人，锤炼上百年的味道。要了烧饼牛肉、老豆腐，菱角汤和果子。烧饼牛肉和老豆腐是至美斋的看家美食，传统烧饼夹上传统的酱牛肉堪称绝配，味道地道，回味浓香。老豆腐的味道，仍然是在小石道开店时的味道，大快朵颐的同时，恍如时空穿越，回到从前。菱角汤和果子也是中规中矩，能勾起我过几天还想光顾的欲望。 我们的邻国日本，百年老店数量在世界排名第一，支撑它们跨越百年的，不仅是经营有道，更是矢志不渝的匠心精神和社会安定。反观我们在兵荒马乱，朝代更迭之中失去了太多的老字号，现在执行的申遗保护了许多文化瑰宝。当然，无可替代的味道才是百年老字号的秘诀。中国的财神，乱七八糟一堆，其实，真的财神就是自由市场，一个讲契约文明的自由市场。![]()
