炸货油、“哈喇”油、过期油，还能不能吃？

健康 2025-02-01 16:13 辽宁

甜甜：我妈每次都会把炸完食物的油再重新装起来，说要存起来留着下次用。可我总感觉那样不健康，里面都有杂质，说不定有致癌物，但她说过滤后的炸货油继续用没事。

炸货油，危害也不小？

不管怎么过滤

不管你把它变得多清澈

用过一次的油就不能再用第二次去油炸

第一它可能会有致癌物

第二对心脏不好

因为脂肪和蛋白质

尤其是蛋白质在高温的烹调下

会生成很多芳香类的成分

蛋白质类的食物在烹调的过程当中

尤其是直接接触火

或者是直接跟油在一起炸的时候

高温的情况下它会生成苯并芘

还有一些杂环胺类

这些都是致癌物

还有一些富含淀粉的食物

会生成丙烯酰胺这样的致癌物

使得一些残渣还有物质

就会残留在油里边

当油在加热到180°的时候就会冒烟

在冒烟的过程中

它会产生另一种非常有风险

对健康特别不友好的成分反式脂肪酸

随着油温的升高

不断炸制的过程当中

反式脂肪酸生成的量也会逐渐增多

《中国居民膳食指南》里对反式脂肪是有限量的

每天不建议大家超过1克

因为反式脂肪酸它沉积在体内

尤其沉积在血管里不容易代谢出去

会导致动脉粥样硬化、心梗脑梗

所以要特别的防范它

炸货油到底能不能用？

虽然炸过一次的油

会生成一些有害的成分

但是也没有你想象的那么多

如果炸的时间不太长，温度不太高

其实有害的物质也不是太多

这些油虽然不适合用于再次油炸

但是还可以用在别的方面

炸过东西的油

让油温凉下来稍微的沉淀一下

把上面比较清亮的油倒到一个密封罐里边

用来调馅、做凉拌菜

还有做一些面食的时候

比如擀面条、烙饼都可以用

炒菜其实也可以用

但不要用来直接炝锅

倒点新鲜的油用葱姜蒜炝一下

把菜放进去然后再把炸货油加进去

因为不需要在高温的情况下再去用了

它已经是熟的油

还有一个就是

做一些煮菜的时候直接加进去

蒸制的过程中温度一般是在100°左右

油温里面的一些成分不会继续裂变

对营养成分和菜肴的保护都非常好

炸货油一定要尽快吃完为好

如果闻起来有味道

油的颜色也变了，就不要再吃了

油炸食物一个星期吃一两回就足以

天天吃会造成你的能量摄入过高

经常吃油煎油炸的

再吃一些别的东西你就觉得不香

因为油在炸制食物的过程当中

会生成很多芳香类的成分

比方醛类、酮类的东西

养成你的口味吃得越来越油、越来越咸

咋让炸货油变清亮？

有朋友说可以往炸过的油里放面粉

确实它能够帮助澄清

但实际上只是把

肉眼可见的残渣给过滤掉了

还有一些醛、酸、醇类的成分

你实际是看不见的

因为它把一些呈现香味的物质

也进行了一个浓缩

你觉得这个油还是特别好

接着你把它沉淀以后又去炸

那就生成更多的东西

对你的身体更加的不好

还是那句话，不管怎么过滤

不管你把它变得多清澈

用过一次的油就不能再用第二次去油炸

料油也是炸货油？

大家在做这个料油的时候

使用的油温是非常高的

很多都达到六成油温以上

有的甚至超过200°

达到一个冒烟的程度

这时候也生产了一些不好的东西

而且也生产了一些反式脂肪酸

所以大家在做料油的时候

希望大家直接把油烧热了倒在食材上面

这样能稍微好一点

而且料油在储存的过程当中

尽量放在密封的瓶里

而且要尽快使用完，不要长期储存

没开封的油，过了保质期还能用吗？

其实不太建议用

虽然闻不到味道

是因为它的脂质过氧化生成的

一些腐败产物还没有这么高

实际上在你肉眼看不见的地方

它的酸败过程一直在进行着

它的过氧化值，酸败值也在增加

所以就不要再用了

一旦闻到油有哈喇味了

它的颜色变深了

用手捏一下黏黏的

就说明它产生了一些过氧化反应

生成了一些脂质过氧化物、氢过氧化物

这些东西都是导致油产生异味的源头

油在腐败的过程当中

还会产生很多的自由基

对身体健康是非常不利的

不光攻击你的血管会产生动脉粥样硬化

使你得心脑血管疾病

如果攻击眼睛会得白内障

攻击神经系统可能得阿尔兹海默症

得帕金森氏症的风险会比别人更高

新油倒入旧油壶里，咋也哈喇了？

第一不建议大家用不好清洗的油壶

最好准备两个油壶

第一个油壶里面的油快用完了

我就拿出来洗干净控着

用另外一个油壶

两个油壶来回倒着用

这样永远用的是油壶里的新油

而且油壶一定要清洁干净

第二油壶最好是不透亮的

第三一定密封带盖的

第四不要放在灶台上，离火源近的地方

要放在阴凉的橱柜里边

或者阴凉的地方保存

编辑：赵辉

健康一身轻HEALTH BODY LIGHT

辽宁广播电视台都市频道《健康一身轻》栏目。

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