春暖花开：马上快过年了，想给家人做点酱牛肉，在网上专门找了一个教程，收藏量都30多万了，不过配料表上说2斤肉至少80克盐，上不封顶。我按这个法子做过，的确味道老毕了，我本来口儿就挺淡的，吃着都不觉得咸！可这“致死量”的盐，我光看看，血压就上来了。咱就是说，想吃点好吃的酱牛肉，就没有不放这么多盐的法子吗？
酱牛肉这么“吃”盐吗？
酱牛肉，怎么做才好吃？
首先减盐一个非常好的措施
不仅是要减少盐的用量
还要更换盐的种类
一般用到的盐都是一些精制盐
不管是含碘、不含碘的
它里面的氯化钠的含量都是非常高的
我们可以更换另外一种盐叫做低钠盐
低钠盐里面用30%的氯化钾
替换掉了氯化钠
它的味道基本上是不易觉察的
味道几乎是相似的
但是里面的钠摄入量就大大下降了
另外减盐还可以利用一些香料
香料还可以赋予肉更美味的口感
而不是只能靠盐
此外我们还可以用高压锅小火慢炖
也可以让牛肉口感更加细嫩
如果用炒菜锅开大火翻滚炖
反而会让牛肉口感变柴
在密闭的高压锅里
可以让味道慢慢渗透到里面去
它里面的筋膜
也就是里面的胶原蛋白不至于丢失太多
豆豆：我妈说咱东北过年得走油，象征着越过越有，所以每年一到这时候就得炸茄盒、炸套环儿、炸果子！可过油行，她那都不算过油了，叫“过大油”，这么炸出来的茄盒，我吃俩就腻住了！这么大油，这么吃，还能有好？
茄盒咋能让它不再油光锃亮，好吃又健康？
《中国居民膳食指南》
推荐大家每天油的摄入量是25~30克
而且高温油炸首先会让油脂中的脂肪酸
发生一些改变
产生一些反式脂肪酸
还有就是油脂里面的一些
维生素A、维生素E也会氧化
再有就是高温加热
油脂它也会产生一些多环芳烃类的化合物
这些化合物就是致癌物了
所以减少油炸的
尤其是高温油炸的食物
对心血管健康，预防癌症是非常重要的
茄子里面含有一些烟酸
还有其他的一些维生素
在高温油炸的时候肯定是会有损失的
但是有一点就是如果说在炸茄盒的时候
糊处理好
它是可以完全把茄子包裹在里面
让它在加热的过程当中
减少直接接触高温的油
它的营养损失相对来讲还是可以下降的
于仁文
编辑：赵 辉
