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血糖高也能享口福，传统粘豆包变身健康粘糕糕

健康 2025-01-25 16:51 辽宁

赵女士：我们家兄弟姊妹4个，我排老4，父母过世以后，年年的年夜饭都是我准备，我们家人都爱吃粘豆包，可今年我可不敢做了。兄弟姐妹慢慢都上了年纪，大哥二姐都血糖高，三哥肠胃不好，慢性胃炎，我合计这粘豆包升糖快，也不咋好消化吧？

因为粘豆包它里面用到的是支链淀粉

含量比较高的一些谷类食物

支链淀粉含量比较高的食物

它的升糖指数比较高

对于比较胖、血糖比较高的人

这类的食物不适合吃得太多

粘豆包在吃的时候也会蘸糖吃

所以它的能量也比较高

很多人肠胃不太好

粘豆包又不太好消化

会感觉烧心不舒服

尤其很多人用粘豆包的食材

变了一种做法

有可能它的营养损失更多、能量更高

这种做法就是炸年糕

里面包的是豆沙馅

炸完了以后外酥里嫩

再蘸白糖吃妥妥的糖脂混合物

我们给大家改良了一种做法

叫“瑞雪兆丰年年糕”

红豆沙它的热量特别高

因为它里面有添加糖

咱们用蔓越莓干、葡萄干

坚果仁来代替红豆沙

可以更好地减少添加糖的摄入

关键是它的口感也比较好

膳食纤维也比较丰富

蔓越莓里面含有丰富的花青素还有一些果胶

它里面矿物质的含量也比较高

属于小浆果类的

浆果它有一个共同的特点

抗氧化的作用比较好

可以保护心血管

而且它的升糖指数也比较低

适合高血糖的人适量地吃

平时可以多选择营养素密度非常高的水果

坚果它里面除了富含不饱和脂肪酸

里面的蛋白质含量也高

最关键的是里面含有丰富的

维生素E、膳食纤维还有矿物质

但是坚果它的能量比较高

每天不要吃得过多

《中国居民膳食指南》推荐

坚果每个星期的摄入量是50克

每天最好不要超过10克

“瑞雪兆丰年年糕”里面还有山药

山药它是一种非常健康的食材

山药的种类也比较多

可以用铁棍山药，适合蒸着吃

山药它里面的碳水化合物含量差不多12%

像米饭碳水化合物的含量是24%

馒头的碳水化合物含量是48%~50%

也就是说同样重量的

山药、米饭或者是馒头

山药的能量更低

山药里面因为富含多糖和矿物质

它的营养密度更高

关键是山药它饱腹感强

更利于控制体重

它的升糖指数更低

更适合糖尿病人把它当成主食来吃

既是药材又是食物

是一种非常健康的食材，可以经常吃

山药相对于粘豆包来说

它对肠胃更加友好

所以如果肠胃不太好的人少吃粘豆包

可以经常吃山药

山药里面的山药多糖

也可以帮助我们肠道益生菌的繁殖

保持肠道的健康微生态

“瑞雪兆丰年年糕”里面还加了牛奶

牛奶它除了可以增加香味

最关键的是牛奶里面

每百克含有104毫克的乳钙

还有3%~3.5%的优质乳蛋白

除此之外牛奶还可以提供维生素A

共轭亚油酸还有维生素D

它可以增加钙的摄入量

还添加了少量的糯米粉

可以提供食物非常好的弹性

咱们这个粘豆包它主要的食材是山药

糯米粉的比例并不是特别高

它只不过是可以改善口感而已

做法其实也很简单

咱们用的是铁棍山药加糯米粉

用热牛奶把它搅拌均匀

里面再放上蔓越莓干、葡萄干、南瓜籽

蒸完了以后放凉切块

就是非常健康的一种粘糕了

山药它里面也含有碳水化合物

它的碳水化合物每百克是12%

相对于馒头来说只有馒头的1/4

是米饭的1/2

所以用它来代替一部分主食

不仅饱腹感更好，升糖指数更低

关键是它可以更好地控制能量

于仁文

中国营养学会首批注册营养师

营养配餐专家

北京营养师协会理事

中国营养学会老年营养分会常委

国家卫健委《儿童生长发育迟缓食养指南》编委

中国抗癌协会《肿瘤营养教育理论与实践》编委

年国家卫健委心血管病防治中心《中国高血压健康管理规范》编委

国家卫健委糖防办《中国糖尿病健康管理规范》编委

中国抗癌协会《肿瘤康复》副主编

国家开放大学《营养与老年膳食》教材编委。

编辑：赵辉

健康一身轻HEALTH BODY LIGHT

辽宁广播电视台都市频道《健康一身轻》栏目。

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