米面这样做,竟有意想不到的控糖效果?

健康   2025-01-28 17:04   辽宁  

优乐:现在我婆婆放弃了下馆子吃面,放弃了买现成的,就天天自己手擀,自己擀的能比买的筋道点,筋道的消化起来更慢,毕竟网上那么多科普文章都说血糖跟消化速度有关,消化越快,血糖越往上窜,而越筋道的面消化越慢,升血糖也就没那么快。

控血糖,消化速度降降降?

血糖跟碳水化合物的消化速度有关系
人体血糖的主要来源是
外源性摄入的糖类食物
如淀粉、精制糖、添加糖造成的
碳水化合物吃进体内以后
如果消化的比较快
或者吃的直接就是容易吸收的精制糖
胰岛素还没帮助我们把糖变成糖原
沉积在肝脏和肌肉内
就会造成血糖一下升得很高
而且又会快速的下降
导致血糖的不稳定
对于血糖已经不正常的
比如糖尿病人、空腹血糖受损的人
还有餐后糖耐量异常的人
本身胰岛素分泌就不够或者是胰岛素抵抗
快速升高的血糖就很难降下来
所以餐后血糖就会升高
而且会维持一段时间

米面夹点生,血糖乖乖的?

淀粉消化的快不快
跟食物的组成有关系
并不是跟手法有关系
麦芯粉里面因为它的
蛋白质含量稍微高一点
它特别的筋道
但是它升血糖跟普通的面粉相比
没什么差别
淀粉吃进去以后快速的消化变成了葡萄糖
葡萄糖导致血糖升高
但是淀粉和淀粉是不太一样的
米面在煮制的过程中
淀粉颗粒它会吸水、溶解、膨胀
这个过程就叫淀粉的糊化
淀粉是不是吸收好
就看它糊化的怎么样
通俗讲淀粉分两种
快消化淀粉、慢消化淀粉
淀粉糊化得特别好
到胃肠里面快速的被分解在小肠被吸收
慢消化淀粉糊化的不那么厉害
在小肠里面被消化被吸收的速度非常慢
不会引起血糖噌地上去又噌地下来
慢消化淀粉主要有一种叫抗性淀粉
夹生面、夹生饭没煮熟
它糊化的不那么厉害
它就会含有抗性淀粉
对一些血糖增高的人是非常有意义的
大米饭的血糖生成指数大概是80~85之间
夹生饭它的血糖生成指数只有47
抗性淀粉很多的天然食物里边都有,比如土豆
如果把土豆做得生一点
它的抗性淀粉含量就高一点
如果做成土豆泥、土豆炖粉条、土豆烧牛肉
抗性淀粉就越来越少
还有一些香蕉、大米
白面里边也会有抗性淀粉
尤其夹生面和夹生饭里面富含抗性淀粉
煮熟的米饭经过冷藏以后
或者是在比较寒冷的气候下会回生
生成抗性淀粉
饭回生了之后抗性淀粉也会跟着回升

隔夜饭不热透,血糖也能有惊喜?

生成抗性淀粉以后的冷饭重新炒制
或者是加水再给它焖熟了
抗性淀粉一样可以消失
放到微波炉里加热
淀粉又重新进行糊化,重新排列组合
抗性淀粉也会减少
如果只是加了60度的水
使食物勉强变得不凉
并没有达到使淀粉重新糊化的程度
想让淀粉重新糊化得给它煮开
使食物的内部达到七八十度以上
才能达到淀粉糊化的过程
只是用温水泡一泡
抗性淀粉还是存在的
夹生饭里面多出来的这一点抗性淀粉
对控制血糖意义并不大
抗性淀粉如果量过高
对消化系统也会增加一些负担
长此以往血糖没降下去胃病又出来了
所以不建议这样来吃
日常的生活中
可以用一些天然富含抗性淀粉的食物土豆
来替代一些主食
土豆不建议给它煮的面面的、烂烂的
清炒土豆丝有一点脆生感
或者把土豆切成一块一块的蒸熟了吃
但是也不要蒸得特别熟
这时候也是含有一些抗性淀粉的
吃起来比你去吃夹生饭
夹生面幸福得多


编辑:赵 辉


健康一身轻HEALTH BODY LIGHT
辽宁广播电视台都市频道《健康一身轻》栏目。
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