东台美食与上海同源
彭江华
东台与上海有着千丝万缕的联系，无论风土人情，生活习俗，饮食偏好，都有着许多相似之处。尤其是在吃食品种上，两地相互影响最为密切，可谓一方水土，同根同源。东台板油大糖包与上海水晶豆沙包，就是最好的例证。
曾经的东台县城，有一家名为“红旗饭店”的饭馆，它有一种甜口的包子，全名叫“板油大糖包”，吃到嘴里喷喷的香。包子的个头大大的，在白糖红豆洗沙的馅芯里面还配有两块麻将大小的猪油丁丁儿。
当时东台县城各家国营饭店的包子都有统一规定，一两粮票，一角一分两只的肉包，货真价实，都是上乘的精肉制成。肉是猪后腿腿板肉，肥瘦有一定比例，配上些淀粉小颗粒，口感倍儿棒。所以，鲜肉包子是销售最好的。也有饭店除肉包外还制作豆沙馅甜包子，人们昵称其为“糖包儿”。饭店的葱卷和馒头也不错，但买的人并不多，因为它的个头儿与肉包子差不多少，而价格相同，故而食客们总是优先选用肉包。实在不行，宁可买烧饼、虾池或油条作早餐，因其更为实惠。
上世纪70年代初，按上级指示，由我父亲与沙金茂和顾仁甫三人负责，在东十字街鼓楼路消防大队旁边，组建一家饭店，起名为“红旗饭店”。那个时段，父亲披星戴月，早出晚归，忙得不亦乐乎。我们兄弟姐妹难见到父亲一面。饭店从立项、选择店面、购置设备、配备厨师和各类人员的调配，到装修店堂，设备安装，千头万绪，大事小事，样样都要落实到位。
经过个把月时间，饭店终于开张，但父亲仍很忙。筹办饭店期间他只在家吃一餐早饭，中晚餐时分在家里从来见不到他的人影儿。想像中父亲肯定是在饭店里享用美味。可是父亲说那样还了得，我们搞筹建的，不论干部还是厨师或其它勤杂人员，都是吃前一天剩下的，在剩饭里加些青菜或大白菜，再抓把盐放在里边，大和大搅，草草地烧一烧，填饱肚子了事。此外，还得缴伙食费，哪个敢随便沾公家的光？干部带头洁身自好，群众也就信服了。虽然伙食差些，但大家却干劲十足，一天工作个十几个小时，从没人喊累。父亲的一番话让我们兄妹肃然起敬。
有一天，母亲带着弟妹们远去外婆家，晚饭没着落的我径直去饭店找父亲要吃的。从我家所在地的中十字街西的刘七巷走到红旗饭店，一路上饥肠辘辘，到达饭店时正是店堂里最忙的时候，张张桌子都满是客人，服务员端着香气四溢的美食，大声吆喝着招呼客人。而父亲正忙于工作，并不知我来找他要饭吃。
父亲曾介绍他和其他二位干部的分工，沙金茂时为县委副书记，直接负责饭店在筹建上与有关部门的协调事宜，父亲则负责人员配备和餐饮服务以及处理各种突发事项，顾仁甫专管财务。只要有空闲，父亲和沙叔叔就去锅炉间帮助烧锅炉，有啥工作就随时在那里谈，似乎那里就是他俩的办公地。那天，我第一次去红旗饭店，向服务员问清楚锅炉房的位置后，不一会就找到了父亲。锅炉房里光线暗淡，空气不好，但炉膛里炉火正旺，只见父亲满头是汗，正在用铁铲往炉膛里添加煤炭。沙叔叔见我到来，就抢过父亲手中的铁铲说“你儿子来了，不要节省，快去买点好吃的给儿子吧。”
在饭店大厅的收银台，父亲掏钱买了个筹码，过了几分钟后，父亲就端著一个放着热气腾腾大包子的盘子递给我。我问父亲：“这是一个肉包吗？”“东台哪里有这么大的肉包？这是板油大糖包。”父亲答道。东台人把豆沙包都称之为“糖包儿”，这只包子是一两粮票一只的，所以称为大包。接着，父亲又说：“这是新品种，白案师傅刚从苏州学来的，里面放了二块猪板油，包馅是红豆洗沙加白糖和桂花，吃起来不仅香甜还有油水。你快趁热吃了吧。”
没找到座位，我忍不住站在墙角处就开吃了。味道果然如父亲所言，香气四散，幸福感瞬间洋溢于胸。特别是那二块猪板油蒸熟了的味道，吃在嘴里感觉特好，豆沙的甜味，桂花的香气，板油的肥腻，妙不可言，味道好极了。这是我在东台唯一一次吃过的“板油大糖包”。虽然是50多年前的事，至今记忆犹新。
勾起此番回忆源自于“水晶豆沙包”。
退休后我长住上海，常外出闲逛。一次在南京路的“王家沙点心店”，偶然看见有种包子叫做“水晶豆沙包”。顾名思义这个品种肯定与豆沙脱不了干系，豆沙前面冠以“水晶”二字出于何因？出于好奇，就想买几只尝尝，看到排队买包子的人很多，似乎有些争先恐后，想到上海人的精明，买这包子不会买错，于是，一下子买了10只。一方面要看看它是如何“水晶”的，另一方面也要一饱口福嘛。
果不其然，味道真的很是不错，是曾经熟悉的味道。原来那个“水晶”大概就是指蒸熟了的猪板油很像块水晶吧。整个包子的馅和味道与东台的“板油大糖包”如出一辙。外观上稍有不同。东台包子大，有褶皱，捏皱功夫娴熟，卖像更好看；上海包子小，外观像馒头，表面平滑，无褶皱，但上面盖了个红戳子，显得很正宗，似乎是防伪标记。东台“板油大糖包”通俗易懂，很形象，吃在嘴里，甜在心里；上海“水晶豆沙包”的名字叫法，似有几分神秘、浪漫和时尚。看来，虽然所取名字不同，味道极为相似，兴许是“同根同源”吧。
历史上的东台，地处苏北，交通欠发达，文化上经济上都远远不能与上海相比。但东台人处世行事讲究地道，不喜花样，给包子起个名，都那么直白，朴实。上海人则不然，经济的繁荣对它有特别的要求，故而，做个包子都能产生联想，猪板油放在豆沙馅里蒸熟后，看上去确实与水晶颇为相似，听起来也高大上，也许这就是上海海派的文化风格吧。把“水晶”二字冠以豆沙包,真的很文艺，很洋气，听起来也很入耳。
东台同属于长江三角地区，一直以来深受上海文化的影响，但在饮食上就有许多相似乃至相同之处。上海有许多东台籍的人士，上海也有很多人曾在东台一带参加革命、支援苏北建设和劳动锻炼。在物质匮乏的年代，东台人通过与在沪的亲朋关系或是农副产品交流，购买上海手表、自行车、缝纫机。上海人从东台买到蚕豆、花生、菜油或家禽，互通有无，提高了生活水平。在饮食方面，东台政府部门也多次组织厨师去上海、苏州、无锡学习烹饪，交流饮食文化，促进苏南苏北的食品多样化，提高了菜肴、点心的制作水平。
现时的上海有东台鱼汤面馆，东台有上海的蔬菜生产基地，东台的禽蛋鱼虾源源不断地运往上海，东台西瓜更是誉满上海，东台餐饮风格几乎已与上海等苏南城市深度融合。
现在的东台，做板油大糖包子店家很少见了，但是仍有制作豆沙包的饭店。东台人爱吃肉包，东台的肉包子也越做越大了。上海人原本念旧，对好东西难以舍弃，特别是经历过那个食物短缺年代的人，对此美味难以舍弃。上海是国际大都市，相信肯定有更多的美食家会喜欢这种又甜又肥的美味包子。能在上海再次吃到这种美味的包子，非常愉悦，故特撰此文，与朋友们分享快乐。
2024.12.11
