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进入冬日，当东北风开始呼啦啦的吹起，这时东台人开始家家户户制作香肠了，尽管二师兄的价格一涨再涨，可肉摊前、超市里还是排起了长队，难挡东台人制作香肠的热情。
东台人为啥这么喜欢吃香肠呢？这是因为东台人春节期间喜欢吃腊货，所谓“腊货”就是经过北风吹打，自然风干的鸡鸭鱼肉，而香肠经过多种调味的腌渍，再经过风干日晒，调味已经深深的渗透到肉里面，产生了妙不可言的香味，这种香味，咱老百姓习惯称为“腊香”，这种特殊的腊香也只有寒冬腊月才能产生，临近春节，因而制作香肠也就是东台人置办年货的首要任务。
说起东台香肠，有人就想到东台有一个品牌“杨五香肠”，杨五是谁，怎么与香肠有关的呢？说来话长，民国年间，东台新坝有位姓杨的卖烧腊肉，因在家排行老五，人们习惯称他为杨五，杨五制作的熏烧在台城很有名气，不亚于今天的许河猪头肉。每年腊月杨五熏烧摊的生意不是太好，因为人们忙着过年置办年货，肉摊上的猪头经常被一抢而空，而他这里的生意就相形见绌了。于是他就收购肉摊上的猪肉，回去以后精心腌渍，用猪小肠灌制香肠，然后拿到户外吹腊。没想到这寒冬腊月做好的香肠却色泽鲜艳，味道鲜美，腊香回甜，过年前很快的就被售罄一空，很快的杨五香肠名声大噪，从而成为东台的一大地方特产。闲话少叙，那么东台风味的香肠如何来制作呢？下面且听我一一道来：
首先要选用本地土猪肉，有黑猪肉更好。肉必须二肥八瘦或三肥七瘦。其配方为猪后腿肉10斤，白糖2两，盐2两，白酒1两，东台白抽酱油2两、葡萄糖2两、味精1.5两、虾籽5钱，胡椒粉、五香粉、葱、姜、辣椒粉、花椒粉适量。先将肉洗净，切成1.5厘米见方的块。然后加入所有调料一起拌匀，可以适当加些清水。有些人喜洗欢添加一些硝水，作为着色剂，但硝水为亚硝酸盐对人体有害，最好不要加。我说的这些调料里就有一种调料可以让肉的颜色鲜艳，大家猜猜看？
调好味的猪肉腌渍一昼夜
选用细长无破损的猪小肠进行灌制，每25厘米用线扎一段。
香肠灌制好要用缝衣针扎一些小孔，放出里面多余的气体，以便香肠干后，更加紧实。
灌制好的香肠必须静放在盆里一夜，让其盐分渗透均匀。
将灌制好的香肠晾晒半个月左右就可以啦，这时候，你就可以尝到香味浓郁，咸淡适口，柔韧甘香的东台风味香肠啦。
这种香肠还可以用西芹，莴笋炒了吃，风味很独特喔。加入咸菜、百叶蒸了吃，那滋味真是不同凡响。呵呵，喜欢吃香肠的朋友，还可以到我家来品尝。
制作香肠关键点：
制作香肠必须要晴好天气，阴雨天制作的香肠容易发酸。
香肠所用酱油以东台白抽酱油为好，其它酱油色泽较深，成品发黑，不鲜艳。
香肠制作好后要放置一段时间再晾晒，这样不容易破损。
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