编者按：东台人的冬天吃什么，东台冬至有什么美食，最近应《中国烹饪》杂志之邀，作为一位餐饮人，我参与了这个话题的讨论，再一次在国内宣传了东台的地方美食——
民间谚语“冬至进补，开春打虎”，江苏东台人喜欢从冬至第一天，也就是“一九”开始到“九九”结束，在这81天中充分进补，常吃的有板油煨红枣、肚肺汤、煨老母鸡汤等。
南瓜是东台人冬日里必不可少的食材。当地有“冬吃南瓜头不昏”的说法，人们多用其与酒酿、五花肉等同烹。东台人还离不开“百合头青菜”，这是当地的特产，其叶片短而圆，多达三四十片。整棵青菜切去绿叶，形如一颗硕大的百合，因此又名“短腿百合头青菜”。由于它叶络少而嫩，叶片厚而肥，玉梗翠绿，烧煮易烂，汤清而白，味道清甜，因而得到了“腊月青菜赛羊肉”的美名，尤其是经过霜打的百合头青菜，简单一炒就是极致的美味。如果再配上一小碟虾油大椒酱（以虾油和红辣椒酱调制而成)，刺激的滋味在口中释放，一会儿工夫，就能额头见汗，通体舒泰，配着米饭能吃好几碗。
传统东台菜有一道“金钩万年青”，记得刚学徒时，师父陈朋山老先生就教过我详细做法：一颗百合头青菜只选中间的菜心部分，一头削尖并打上十字花刀；用猪油将菜心滑至翠绿，再用开水冲去油腻，用鸡清汤加泡好的开洋略微烩至入味，出锅即可。这道菜往往是宴席进入尾声时上桌，清淡爽口，大有清口消食的作用。青菜烧牛肉也是东台人的心头好，传统做法是锅中入油烧热，下大椒酱煸出红油，放水牛肉片、菜心，加盐调味，翻匀后略焖，出锅前淋入少许香油增香，出锅即可。
过去东台老茶馆的高档宴席中有一道“八宝酿雪梨”，特点是口味清甜，香味扑鼻。制法是将雪梨顶盖用刀刻成锯齿形，去梨核；将薏仁、芡实、莲子泡水上笼蒸熟，红枣去核切丁，核桃仁切丁，枸杞、陈皮、党参分别用水泡软，陈皮、党参切成末；以上材料按一定配比酿入雪梨中，最后放冰糖、桂花，盖上梨盖，上笼蒸1小时即可食用。此菜做法并不复杂，但工艺繁琐，在本地大多数餐馆中看不到了，甚至已鲜为人知。
一代人有一代人的口味偏好，或许某些老味道的消失是一种必然趋势，但有些经典味道是不应该被抛弃的，就像这道八宝酿雪梨，需要传承，或者适度地改良和创新，让它更具流传的价值。
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