六堡茶,在大众的消费观念中,素来以“陈”为贵,其耐于久藏,在后期转化过程中,品质成分变化会呈现阶段性和多样性。
在《中国百科大辞典》的“农业卷” 中也肯定了六堡茶“此茶不忌陈味,越陈越好。”另在《中国名茶》一书中也有如下记载:
六堡茶其所以脍炙人口,有它的历史原因,更重要的是有优异品质。
泡饮时汤色红亮,滋味醇和爽口,佳气纯正,堪与武夷岩茶比美;耐于久藏,越陈越好。
——《中国名茶》节选
越陈越香、越陈越好是指陈化期间的六堡茶,在微生物的参与下,茶叶中的内含物质发生了复杂的变化,从而形成原本新茶所不具备的品质。
对此,国内相关科研人员以同一厂家生产的2004年、2007年、2010年六堡茶为研究对象进行了感官品质的测定审评。
上述感官审评表显示,随着贮存时间的延长,六堡茶陈香愈发明显,汤色也由浑浊转为明亮,滋味更陈醇甘滑,叶底颜色也逐渐加深。
足以见得,贮藏年份越久远的六堡茶,越发突出“红、浓、陈、醇”的优异品质。不过,想要六堡茶越陈越佳,存放至关重要!
家庭存储六堡茶极具考验,不小心疏忽了一个小细节,就会毁了好茶!今天,小懂就来和大家说说六堡茶存储的那些事儿~
六堡茶存储的重要性
六堡茶的产制由来已久,发展至今已形成传统工艺和现代工艺两种。而在制作过程中,可能因某一道工艺的作用,产生特别的气息如堆味、水味、仓味。
堆 味
堆味就是渥堆味,一般产生于现代工艺六堡茶,是茶叶中微生物在洒水渥堆发酵中产生的不良气息,闻起来近似闷湿的草垛味、草席味。
六堡茶有堆味不能说明茶叶不好,因为堆味在现代工艺制作过程中虽难以避免,但有轻重之分!发酵过程控制得好,堆味就会比较轻。
更重要的是,堆味是阶段性的,是可以消除的气味!刚制成的六堡茶的堆味可以通过时间陈化散去,一般存储1年就会减轻,2-3年堆味基本消散。
水 味
不论是现代工艺,还是传统工艺,六堡茶加工到最后都要经过压箩,早期是为了大量运输销售六堡茶,现在制成后压箩放置在仓库中贮藏。
在压箩的过程中,通常会通过将茶叶稍加打湿来避免压碎干茶。而大箩紧压的六堡茶,由于没有干透,带有水汽,很可能产生“水味”。
水味也可以通过后期贮藏来消除,所以存储对六堡茶而言至关重要!刚做好的六堡茶,一般都要在仓库放2-3年才出厂,目的就是为了散去堆味和水味。
仓 味
仓味是六堡茶陈化工序中产生的,平常所说的窖藏气息就是六堡茶仓味的体现。,不少刚入坑的茶友,很容易被六堡茶的仓味劝退。
但是有仓味不代表六堡茶的品质低劣,仓味的出现原因有很多,一般六堡茶在出厂后流传到不同的地域,也会产生不同的地域气息。
通过调整仓储环境可以优化和改善六堡茶的仓味,并非只有仓库存放才会产生仓味,小的存茶环境比如小茶罐,也有可能产生仓味。
因此,存放得当相当重要,如何存好六堡茶也是有讲究的,不同年份六堡茶存储要点略有差异,一起来看看!
散 味 醇 化
刚制成的六堡茶工艺香较足,如堆味、水气等,或其它异杂味,茶性也尚未稳定,不宜完全密封保存。应适度通风透气,散发一下工艺气息,使其醇化。
若刚买回来的新茶采用的是铝箔袋、复合材料袋、塑料袋等较差的包装,建议换到透气性较好,且无异味的牛皮纸袋、纸盒、竹木容器中,并置于通风、透气的环境中。
如果是六堡茶散茶,则可用干净、无异味的纸将散茶包起来,或放入陶罐中;箩装茶、紧压茶等可放入无味的纸箱中,并密封存放好。
稳 定 转 化
中期茶和陈茶,经过前期的存放,茶性逐渐趋于稳定,但是仍有转化空间。可通过品鉴,判断前期的转化效果,再作相应的调整。
建议将六堡茶放到透气性相对较好的紫砂、陶罐,并在容器内壁衬一层纱纸;也可用牛皮纸、生宣纸包装,外加纸盒或竹木容器......
通过层层包装的方式,既可使得茶叶继续转化,又能起到防尘、防潮、防虫的作用,从而稳固品质及使茶叶慢慢转化。
封 存 收 藏
经过前期的稳步转化,茶叶品质已处在较理想阶段,若平时不常品饮,应放置如瓷器等较为密闭的容器“封存”,收藏价值很高。
若需品饮老茶,可提前1周或更长的时间醒茶。比如原本压萝较紧或紧压形六堡茶,可以先撬散醒茶,再冲泡品饮,方可呈现老茶的良好风韵滋味。
除此之外,大环境的存茶要点离不开温度、氧气、水分、光照四大要素,需要把控得当,方不毁一款好的六堡茶。
1.远离异味
不论是六堡茶还是其他茶类,家庭存放时首要注意远离异味!这是由于茶叶具有疏松多孔的特性,非常容易吸收异味!
因此,家庭存放六堡茶要避开厨房、化妆间、卫生间等有异味的地方,以免在存放时吸收异味、降低茶叶品质。
2.避光存放
茶叶喜阴怕晒,无论南北方存储六堡茶,都要注意避免阳光直射晒到茶叶,因为高温会加速茶中内含物质氧化,不利于六堡茶后期转化。
3.保持通风
家庭存储六堡茶的空间要保持通风,切记不要将茶叶直接接触地面或墙面存放,为避免六堡茶受潮发霉,最好离地离墙、通风存放。
4.调整干湿度
不同地域存茶的干湿度要求不同的,六堡茶属于后发酵的黑茶类,想要存的好注意根据南北方天气情况,适当调整存茶空间的干湿度。
南方地区湿度普遍高,尤其回南天、梅雨季等存放六堡茶时要提高干燥度、利用空调或除湿机等,降低存茶湿度,避免受潮变质。
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参考资料:《不同贮存时间六堡茶品质变化研究》,韦柳花、苏敏、陈三弟、吴永华(广西桂林茶叶科学研究所,广西 桂林 541004)